Як приготувати баклажани

Баклажан багатий вітамінами і клітковиною фрукт (так, технічно це фрукт), який часто зустрічається в південно-американських, італійських, китайських і перських рецептах. Запечені баклажани мають дуже приємну текстуру і є дуже популярним замінником м`яса в вегетаріанських стравах. Читайте далі для того, щоб дізнатися п`ять найпопулярніших методів приготування баклажанів: смажені, тушковані, приготовані на грилі, запечені і варені.

Метод 1 з 5: Смажені баклажани

1
Вимийте баклажани і наріжте їх часточками товщиною в 1 см.
2
Викладіть баклажани на паперовий рушник і посипте сіллю. Залиште їх на 15 хвилин, щоб з них вийшла волога. Злегка промокніть баклажани паперовим рушником, переверніть і повторіть з іншого боку.
3
Приготуйте кляр з склянки борошна,? склянки кукурудзяного борошна,? чайної ложки солі і? перцю. Змішайте інгредієнти в неглибокій мисці. Приготуйте подвійну порцію клярі для більшої кількості баклажанів. Також можете додати ваших улюблених приправ за смаком.
4
В окремій маленькій мисці збийте 1 або 2 яйця. Додайте ще яєць, якщо ви збираєтеся смажити велика кількість баклажанів.
5
Нагрійте рослинну олію в сковороді або жаровні до приблизно 180 ° C.
- Налийте в сковороду достатньо масла, щоб шматочки баклажанів плавали в сковороді.
- Арахісове масло, рапсове масло або рослинна олія є хорошим вибором для смаження. Не використовуйте оливкову олію, оскільки його не можна нагрівати до високих температур.
6
По черзі умочіть баклажани в яйце, а потім обваляйте в суміші з борошна.
- Злегка постукайте скибочкою баклажана по мисці з борошном, щоб струсити зайву муку.
- Переконайтеся, що скибочку баклажана повністю ретельно покритий борошном.
- Для товстого шару клярі, умочіть шматочок баклажана в яйце, потім в борошно, потім знову в яйце і знову в борошно.
7
Використовуйте щипці, щоб класти покриті кляром шматочки баклажанів в гаряче масло для смаження.
- Занадто не заповнюється сковороду. Посмажте один шар баклажанів і повторіть при необхідності.
8
Посмажте баклажани з одного боку до світло-коричневого кольору. Переверніть їх і дожарьте другу сторону до коричневого кольору.
9
Лопаткою вийміть шматочки баклажанів і викладіть на паперовий рушник, щоб дати надлишку жиру стекти.
10
Подавайте смажені баклажани відразу після смаження з соусом на ваш розсуд.
- Смажені баклажани в`януть, якщо їх залишити надовго. Їх необхідно з`їсти відразу після смаження, поки вони ще гарячі.
- Спробуйте подати баклажани з соусом марінара або цацики.

Метод 2 з 5: Тушковані баклажани

1
Вимийте баклажани, очистіть і наріжте на невеликі шматочки.
2
Викладіть баклажани на паперовий рушник і посипте сіллю. Залиште їх на 15 хвилин, щоб вони випустили вологу. Обсушіть баклажани паперовим рушником, переверніть їх і повторіть з іншого боку.
3
Розігрійте трохи олії в вок-сковороді або низької сковороді.
- Тушкують з дуже маленькою кількістю масла. Не використовуйте більше 1 столової ложки.
- Розігрійте масло до дуже гарячого стану. Ідеальним буде, коли воно почне випускати пар.

4
Викладіть на сковороду баклажани та інші інгредієнти на ваш розсуд, наприклад, нарізану цибулю, горошок або моркву.
5
Приправте сіллю і перцем.
6
Гасіть баклажани та інші інгредієнти, постійно помішуючи лопаткою або ложкою, до злегка рум`яного стану.
7
Подавайте з білим або коричневим рисом.

Метод 3 з 5: Баклажани, приготовані на грилі

1
Вимийте баклажани і наріжте їх на шматки товщиною в 2,5 см.
2
Викладіть баклажани на паперовий рушник і посипте сіллю. Залиште їх на 15 хвилин, щоб вони випустили вологу. Обсушіть баклажани паперовим рушником, переверніть їх і повторіть з іншого боку.
3
Використовуючи пензлик для змащування, змастіть баклажани з двох сторін оливковою олією.
4
Посипте приправами на ваш розсуд. На додаток до солі і перцю, можете також додати кмин, червоний перець або часниковий порошок.
5
Покладіть обмазані маслом шматочки баклажанів на не надто гарячий гриль.
- В якості альтернативи можете використовувати жаровню духовки.
6
Готуйте баклажани по 3 хвилини з кожного боку. Баклажан готовий, коли м`якоть розм`якшилася, а краї подрумянились і хрумтять.

7
Зніміть баклажани за допомогою лопатки і розкладіть на тарілці.

Метод 4 з 5: Запечені баклажани

1
Розігрійте духовку до 190? C.
2
Вимийте баклажани і наріжте шматочками або скибочками, товщиною в 1,5 см.
- Баклажан можна розрізати навпіл, нарізати шматками або у вигляді віяла.
- Зазвичай шкірку залишають, щоб баклажан не розвалюється після готування.
- Якщо за рецептом баклажан потрібно нарізати, то спершу його потрібно почистити.
3
Змастіть форму для запікання оливковою олією. Викладіть шматочки баклажанів у форму, намагайтеся не накладати один на одного.
4
Запікайте баклажани до тих пір, поки краю і поверхня не підрум`яняться, близько 20 хвилин.
5
Вийміть з духовки і подавайте гарячими.

Метод 5 з 5: Варені баклажани

1
Вимийте, почистіть і наріжте баклажани на шматочки. Також ви можете зварити цілий, неочищений баклажан.
2
На плиті закип`ятіть велику каструлю з водою.
- Використовуйте 2 частини води на 1 частину баклажанів.
- Якщо ви варите баклажани цілком, то використовуйте достатньо води, щоб занурити їх цілком.
3
Додайте нарізані або цілі баклажани в киплячу воду.
- Якщо ви варите цілі баклажани, то, перед тим, як помістити їх у воду, проколіть їх в декількох місцях, щоб уникнути вибуху баклажанів.
4
Варіть на маленькому вогні, поки баклажани НЕ пом`якшаться, близько 8-15 хвилин.
5
Приправте баклажани сіллю, перцем та іншими приправами на ваш розсуд.

Корисні поради

Якщо посолити баклажани перед приготуванням, то це видалить гіркоту, особливо зі старих баклажанів.
Баклажани відмінно поєднуються з томатами, цибулею, перцем і з такими приправами, як запашний перець, часник, орегано, базилік і червоний мелений перець.
В якості заміни для бургера, спробуйте баклажан, приготований на грилі.
Секрет смаження баклажанів в тому, щоб приготувати все заздалегідь, розігріти сковороду і смажити кожен баклажан окремо, гарненько обваляти в клярі.

Що вам знадобиться

Баклажани
Ніж для очищення або овочевий ніж
Гострий ніж і обробна дошка
Форма для випічки
Сковорода з довгою ручкою
Гриль
Сіль
Приправи та овочі на ваш розсуд
Паперові рушники
Тарілка
Лопаточка
Пензлик для змащування
Щипці