Як почистити баклажан

Зняття шкірки з баклажана зазвичай покращує смак страв, в яких він присутній. На щастя, процес чищення баклажана досить простий.




Метод 1 з 2: Зніміть з баклажана шкірку

  1. 1

    Помийте баклажан. Сполосніть баклажан під холодною проточною водою і висушіть його чистим паперовим рушником.
    • Незважаючи на те, що ви будете зчищати шкірку, баклажан необхідно ретельно помити і видалити бруд. Бактерії і бруд з шкірки можуть потрапити на руки в процесі чистки. Далі бруд може потрапити на м`якоть очищеного баклажана. Споласківая баклажан перед очищенням, ви мінімізуєте це ризик.
    • Так само, не забудьте помити руки з милом перед тим, як ви почнете обробляти баклажан.

  2. 2

    Відріжте кінчик. Використовуйте гострий кухонний ніж для обрізання кінчика баклажана. Відріжте кінчик трохи нижче основи стебла.
    • Та частина баклажана, яка знаходиться біля основи стебла і листя, зазвичай більш жорстка і тверда. Тому, зрізаючи цю частину, ви поліпшите кінцеву текстуру приготованого з баклажана страви.

    • Видалення стебла баклажана звільняє край баклажана і сприяє легшому процесу очищення шкірки.

    • Якщо хочете, ви можете відрізати і нижній кінчик баклажана. Частка нижнього кінчика баклажана може виявитися непростою справою, тому деякі воліють відрізати від нижньої частини баклажана сантиметр - півтора, щоб потім не мучитися з видаленням шкірочки.

  3. 3

    Зніміть шкірку смужками. Тримайте баклажан не домінуючих рукою (лівою, якщо ви правша), поставте баклажан на обробну дошку і злегка нахиліть його. Домінуючою рукою (правою, якщо ви правша), поставте лезо овочечистки шкірку у верхній частині баклажана. Плавно ведіть овощечистка зверху вниз на повну довжину баклажана, зрізаючи довгу смужку шкірки.
    • Завжди чистіть баклажан уздовж, зверху вниз, а не впоперек. Так, процес чищення пройде швидше і ви не поріжетеся.

    • Нижня частина баклажана повинна бути трохи відхилена від вас або в сторону. Не нахиляти баклажан і не ведіть овощечистка у напрямку до себе.

    • Якщо у вас немає овочечистки, використовуйте невеликий ніж. Встановіть ніж у верхній частині баклажана у зрізаного кінця. Обережно поводьтеся ніж зверху вниз, зрізайте тільки шкірку, а не м`якоть баклажана.

  4. 4

    Видаліть решту шкірку таким же способом. Встановіть лезо овочечистки поруч з очищеним ділянкою на баклажані. Ведіть овощечистка вниз, зрізаючи ще одну смужку шкірки і збільшуючи очищену поверхню. Продовжуйте в тому ж дусі, поки не очистите весь баклажан.
    • В ідеалі, ви повинні очистити баклажан чисто, не залишаючи на ньому шкірку.

  5. 5

    Дочиста баклажан до кінця. Огляньте баклажан. Якщо десь залишилися смужки шкірки, видаліть їх лезом овочечистки. Повторюйте цю дію, поки баклажан не очистите повністю.
    • Продовжуйте очищати баклажан вертикально, а не горизонтально.
    • Цей крок завершує очистку баклажана. Тепер баклажан готовий до використання у вашому улюбленому рецепті.

Метод 2 з 2: Варіації і пропозиції

  1. 1

    Уникайте того зчищати шкірку з баклажана. Більшість людей воліють смак і текстуру очищеного баклажана, але шкірка їстівна, так що зчищати її не обов`язково.


    • Шкірочка постачає нас харчовими волокнами, це корисно з дієтичною точки зору.
    • На жаль, шкірка груба і гірка, що робить баклажан не дуже приємним для споживання.
    • Знімати чи не знімати шкірку залежить від того, в якому блюді буде використаний баклажан. Якщо ви плануєте посмажити баклажан або запекти скибочки на грилі, шкірка збереже форму баклажана і не дасть йому розвалитися. З іншого боку, якщо ви плануєте порізати баклажан на кубики і швидко обсмажити його до золотистої скоринки, або обсмажити в паніровці, м`якоть не розвалиться і без шкірки.
    • Головне правило - ви повинні завжди чистити старі і перестиглі баклажани. Дозріваючи, шкірка баклажана стає більш грубою, відповідно, її стає важче готувати. Молоді, ніжні баклажани легко готуються як з шкіркою, так і без.

  2. 2

    Почистіть баклажани «в смужечку». Залишайте рівномірні смужки шкірки на м`якоті баклажана. Такий спосіб дозволить м`якоті баклажана не розвалюється.
    • Щоб зробити смугасті баклажани, дотримуйтесь викладені вище поради з одним винятком - замість повного очищення шкірки, залишайте шкірку шириною 2-2,5 сантиметра перед тим, як чистити далі. В результаті повинен вийти смугастий баклажан з досить рівними темними (шкірка не очищена) і світлими (шкірка очищена) смужками по всій поверхні.

  3. 3

    Очистіть шкірку баклажана частково. Якщо ви збираєтеся нарізати баклажан довгими поздовжніми шматочками або брусочками, більшу частину шкірки краще залишити. Ви можете почистити тільки передню і задню частини баклажана.
    • Поставте баклажан вертикально і очистіть довгу смужку шкірки. Видаліть таку ж смужку з протилежного боку баклажана. Ріжте баклажан уздовж, паралельно очищеним смужками. Кожен шматочок збереже шкірку, тим не менш, м`якоть теж буде видна спереду і ззаду у кожного шматочка.
    • Цей спосіб дозволить м`якоті зберегти колір і аромат під час приготування.

  4. 4

    Видаліть шкірку в кінці процесу приготування. Незважаючи на те, що зазвичай шкірку знімають до початку готування, ви можете її відокремити безпосередньо перед подачею на стіл або подальшим використанням.
    • Ви можете використовувати невеликий кухонний ніж для очищення шкірки з приготованого баклажана. Зачекайте, поки баклажан трохи охолоне, щоб ви не обпеклися, коли будете його чистити. Чи не домінуючою рукою (лівою, якщо ви правша) притримуйте баклажан або його частина, а домінуючою рукою (правою, якщо ви правша), акуратно знімайте шкірку, намагаючись не видаляти м`якоть. Шкірочка повинна відділятися від м`якоті досить просто.
    • Залежно від того, наскільки приготований баклажан м`який, ви можете очистити його навіть пальцями.
    • Якщо ви єдина людина, яка буде є баклажан, і вам не треба піклуватися про його сервіровці, ви можете очистити баклажан ложкою або виделкою прямо у себе в тарілці під час їжі.


Що вам знадобиться

  • Кухонні паперові рушники
  • Кухонний ніж
  • Овощечистка або невеликий ніж для чищення овочів