Як смажити овочі

Набридли приготовані на пару, в мікрохвильовій печі або відварені овочі? Жарка вдихне в овочі нове життя. Смажені овочі легко пріготовіть- вони смачні і корисні. Що ж тут може не сподобатися? Нижче ви знайдете загальні інструкції по жарке овочів, а також специфікації для конкретних видів овочів.




Метод 1 з 2: Загальні інструкції по жарке овочів

  1. 1

    Розігрійте духовку. Розігрійте духовку в діапазоні 205-232 градусів Цельсія. Щоб овочі були ніжними і карамелізованими, їх необхідно готувати при високій температурі. Якщо температура буде низькою, вони приготуються раніше, ніж підрум`яняться.

  2. 2

    Підготуйте овочі. Ретельно вимийте овочі в холодній проточній воді. При необхідності обріжте, очистіть і видаліть стебла. Наріжте овочі на шматки однакового розміру, щоб вони смажилися з рівномірною швидкістю. Покладіть підготовлені овочі в миску.
    • Чим дрібніше нарізані овочі, тим швидше вони будуть готові, і навпаки.
    • При розрахунку порцій враховуйте, що під час готування овочі зменшуються.

  3. 3

    Підготуйте лист. Вистелити велику форму для запікання або деко алюмінієвою фольгою або силіконовим килимком. Це допоможе звести до мінімуму очищення після смаження.
    • Бажано використовувати форму для запікання з низькими бортами, щоб тепло духовки легше проникало до овочів.
    • Найкраще підійде металевий лист. Якщо ви поставите холодну скляну або керамічну форму в гарячу духовку, вона може тріснути.
    • Якщо у вас тільки скляна або керамічна форма, поставте її в розігрівають духовку, щоб вона теж нагрілася.

  4. 4

    Покрийте овочі маслом і приправами. Перемішайте овочі у великій мисці приблизно з 1 столовою ложкою оливкової олії (або більше, за смаком). Кілька разів перемішайте овочі руками або лопаткою, щоб вони були покриті рівномірним шаром масла. Посоліть, поперчіть і знову перемішайте.
    • Тепер можна додати ваші улюблені ароматизатори. Спробуйте додати кілька зубчиків часнику з відрізаними кінчиками, столову ложку лимонного соку або кілька гілочок свіжої зелені, наприклад, розмарину, чебрецю, орегано або шавлії.
    • Ви також можете поекспериментувати, використовуючи інше масло. Оливкова олія є стандартним вибором, але ви також можете спробувати масло з обсмаженого кунжуту, арахісове або сафлорова олія.
    • Деякі кухарі просто збризкують маслом овочі на деку. Якщо ви хочете зробити саме так, враховуйте, що ви витратите більше олії, і частина його буде витрачена даремно. Масло може почати пригорати, надаючи овочам гіркий, палений присмак.

  5. 5

    Покладіть овочі на деко. Викладіть овочі рівномірним шаром так, щоб потік гарячого повітря міг рухатися між ними. Якщо овочі будуть лежати дуже щільно, вони вийдуть тушковані, а не смажені.
    • Якщо ви обсмажуєте різні види овочів, розділіть їх, з урахуванням необхідного часу для готування. Наприклад, моркву і пастернак можуть готуватися до 45 хвилин, а більш м`які овочі, наприклад, кабачки, баклажани і спаржа, всього 10-15 хвилин.

  6. 6

    Обсмажте овочі. Поставте деко з овочами в попередньо розігріту духовку на середню або верхню полицю. Смажте протягом 15-60 хвилин, залежно від типу овочів. Овочі готові, коли їх центр м`який і вершковий, а краї золотисті і покриті хрусткою скоринкою.
    • Приблизно в середині процесу готування перевірте овочі і перемішайте їх. Це гарантує рівномірне приготування.

  7. 7

    Подавайте. Подавайте смажені овочі на стіл відразу ж. Вони чудово підійдуть як гарнір до м`ясних страв. Ви також можете зберегти залишки овочів і додати їх у салати або супи.

Метод 2 з 2: Жарка конкретних видів овочів

  1. 1

    Жарка моркви і пастернаку. Це два схожих овоча, яким дуже корисно обсмажування, яке виводить на поверхню натуральний цукор, що надає овочам карамелеве післясмак. Смажена морква солодка на смак, а пастернак здатний додати страві дивно багатий аромат.
    • Нарізка: Найкраще нарізати моркву і пастернак на 2,5 см шматочки від верхнього кінця під кутом 45 градусів, потім повернути овоч на чверть обороту і повторити. Ця дивна форма нарізки допоможе витягти максимальну кількість цукру з овочів. Ви також можете їх нарізати кружечками і півмісяцями. Серцевина великого пастернаку може бути злегка дерев`яною, тому вам може знадобитися спочатку її видалити.
    • Час обсмаження: При 232 градусах С моркву і пастернак будуть готові через 30-40 хвилин, залежно від товщини овочів. Знову ж таки, переконайтеся, що шматочки однакового розміру, щоб забезпечити рівномірне приготування.


    • Поєднання ароматів: Морква і пастернак є універсальними, коли справа доходить до поєднання ароматів. Ви можете виділити їх солодкість, додавши 1-2 столові ложки меду, або компенсувати її за допомогою бальзамічного оцту. З цими овочами також чудово поєднуються розмарин, чебрець і кмин.

  2. 2

    Жарка брюссельської капусти. Цей класичний овоч не дуже любимо, але обсмажування гарантує, що брюссельська капуста сподобається навіть самому вибагливому їдцю. Ніжна всередині і хрустка зовні з чудовим горіховим ароматом. Смажена брюссельська капуста є прекрасним гарніром для будь-якого часу року.
    • Нарізка: Обріжте стебла і видаліть всі зів`ялі або пожовклі зовнішні листя. Розріжте надвоє поздовжньо.
    • Час обсмаження: При 232 градусах С брюссельська капуста буде готова через 30-40 хвилин. Покладіть капусту на деко розрізом вниз, а в середині процесу готування струсіть деко.
    • Поєднання ароматів: Брюссельська капуста прекрасна на смак просто з оливковою олією, сіллю і перцем. Бальзамічний оцет може додати трохи гостроти. Якщо ви хочете поекспериментувати, додайте трохи нарізаного кубиками бекону або панчетти і обсмажених кедрових горішків.

  3. 3

    Жарка баклажанів і цукіні. Смажені баклажани і цукіні додадуть середземноморський аромат будь-якої страви. У обжаренном вигляді вони будуть злегка хрусткі і підрум`янені по краях, але м`які всередині. Додавши до смажених баклажанів або цукіні сир фета, червона цибуля і нут, ви зробите прекрасне вегетаріанське перше блюдо.
    • Нарізка: Обріжте у цукіні кінці, а потім розріжте вздовж на довгі, тонкі скибочки. Ви можете очистити баклажан при бажанні, а потім розрізати його на 4 частини поздовжньо. Наріжте на скибочки по 1,25 см.
    • Час обсмаження: При 232 градусах С баклажани і цукіні будуть готові через 10-20 хвилин, залежно від товщини скибочок.
    • Поєднання ароматів: Кислий аромат, наприклад, бальзамічного оцту або лимонного соку, може чудово поліпшити аромат підсмажених баклажанів і цукіні. Ви також можете додати подрібнені листя базиліка, тертий сир фонтіна або пармезан або подрібнений сир фета.

  4. 4

    Жарка солодкої картоплі. Солодкий картопля це сезонний продукт, особливо добре підходить для гарніру осінніх вечерь. Він натурально солодкий, а його обсмажування тільки підсилює цей аромат. Тому, не їжте солодощі! Багато чистять солодка картопля, але якщо ви залишите шкірку, вона додасть додаткову хрустку текстуру.
    • Нарізка: Солодка картопля можна очистити, потім нарізати на довгасті часточки, тонкі скибочки або 2,5 см кубики. Чим менше і тонше шматочки картоплі, тим більше хрусткими вони вийдуть. Якщо ви вирішили смажити солодка картопля з шкіркою, не забудьте його ретельно вимити.
    • Час обсмаження: При 232 градусах С солодка картопля буде готовий через 30-45 хвилин, знову ж таки, в залежності від товщини.
    • Поєднання ароматів: Існує широкий діапазон варіантів, коли справа доходить до поєднання аромату солодкої картоплі. Він гарний на смак з часником, кмином, пластівцями червоного перцю, розмарином, перцем кайенским або корицею. Його також можна збризнути бальзамічним оцтом, медом, лимоном, апельсиновим соком або солодким соусом чилі.

  5. 5

    Жарка брокколі і цвітної капусти. Обсмажування цих овочів в невеликій кількості оливкової олії вдихає в них нове життя. У обжаренном вигляді кінчики брокколі і цвітної капусти стають рум`яними і хрусткими
    • Нарізка: Видаліть листя і стебло. Розділіть суцвіття на шматочки приблизно 5-7,5 см в діаметрі.
    • Час обсмаження: При 232 градусах С кольорова капуста і брокколі будуть готові через 30-45 хвилин. Вони повинні бути ніжними і рум`яними.
    • Поєднання ароматів: Брокколі та цвітна капуста чудово поєднуються з часником і лимоном. Їх можна також збризнути бальзамічним оцтом або посипати пармезаном. Якщо ви любите гострі овочі, спробуйте додати невелику кількість пластівців перцю чилі перед смаженням.

  6. 6

    Готово.

Поради

  • Експериментуйте з різними приправами і травами, але і дозвольте овочам проявити свій смак. Ви не будете розчаровані.