Як заморозити баклажан
Заморожені овочі дуже зручно використовувати в різних рецептах, баклажан - не виняток. Щоб заморозити баклажан, спочатку його потрібно помити, порізати і бланшувати. Втім, можна заморозити як запечений баклажан, так і навіть шматочки баклажана з пармезаном.
Кроки
Метод 1 з 4: Попередня обробка
1
Купуйте свіжі баклажани. Свіжі баклажани найкраще зберігаються після заморозки.- Баклажани мають бути стиглими, а насіння в них - не визріли. Зазвичай такі баклажани темного кольору і не мають плям.
- Забороняється заморожувати м`які і не однотонні баклажани.
- Майте на увазі, що для заморозки можна використовувати будь-які види баклажан, однак після розморожування вони стануть м`якими, якою б сорт ви не вибрали.
- Якщо у вас немає часу заморозити баклажани відразу ж, зберігайте їх у холодильнику. Однак чим швидше ви їх заморозите, тим краще вони збережуть свої смакові якості.
2
Вимийте баклажани. Промийте їх під струменем холодної води, очищаючи пальцями від прилип бруду і листя.- Якщо ви використовуєте баклажани зі свого городу, а вони неабияк брудні, скористайтеся щіткою для миття овочів і акуратно видаліть весь бруд.
3
Наріжте баклажан. Баклажан необхідно нарізати на пластинки товщиною менше сантиметра (0,8 - 0,9 см).- Зріжте по півсантиметра зверху і знизу баклажана.
- Зніміть шкірку за допомогою Овочечистка. Рухайте овощечистка зверху вниз: від одного відрізаного кінця до іншого.
- Ножем наріжте баклажан на пластинки товщиною менше сантиметра.
- Наріжте стільки баклажанів, скільки ви зможете бланшувати за один раз. Нарізаний баклажан починає темніти через півгодини, тому краще різати безпосередньо перед бланшуванням.
Метод 2 з 4: Бланшування
1
Доведіть воду до кипіння у великій каструлі. Наповніть каструлю водою на 2/3 і закип`ятіть воду на сильному вогні.- Дайте воді сильно закипіти. Необхідно, щоб вона завирувала.
- Переконайтеся, що в каструлю влізуть всі нарізані баклажани. В іншому випадку бланшируйте їх партіями, але намагайтеся нарізати їх безпосередньо перед бланшуванням.
2
Додайте лимонний сік у воду. На кожен літр води необхідно додати 30 мл лимонного соку.- Лимонний сік не дасть баклажана потемніти. На смак баклажана він ніяк не вплине.
3
Налийте холодну воду у великій таз. Таз повинен бути такого ж обсягу, що і каструля, в якій буде варитися баклажан.- Додайте у воду якомога більше льоду.
- Приготуйте воду до того, як почати бланширування.
4
Бланшируйте баклажан. Покладіть пластини баклажана в воду і проваріть їх 4 хвилини.- Бланшування руйнує ферменти, які сприяють гниттю. Якщо не бланшувати баклажан, то він почне втрачати поживну цінність, колір і смак протягом місяця, навіть якщо ви його заморозите.
- Одну й ту ж воду можна використовувати для бланшування кількох партій баклажан, але не більше 5 раз. Контролюйте рівень води: якщо необхідно, додайте воду і лимонний сік в міру необхідності.
5
Як тільки баклажан проварити, дістаньте його з окропу шумівкою і перекладіть в миску з холодною водою.- Холодна вода відразу ж остудить баклажан, і процес термообробки буде зупинений, що збереже смак та поживну цінність овоча.
- Залиште пластинки баклажана в холодній воді на 4-5 хвилин.
- Додавайте лід і холодну воду в міру необхідності.
6
Вийміть баклажан з холодної води і викладіть на друшляк. Дайте йому добре стекти. Або скористайтеся паперовими рушниками і добре просушіть баклажани.
Метод 3 з 4: Заморожування
1
Покладіть пластини баклажана в контейнер або пакет для заморозки.- Якщо ви вирішили використовувати пакет, то, перш ніж закривати його на замок, випустіть з пакету якомога більше повітря. Це допоможе зберегти баклажани від морозного опіку. Найкраще підійдуть вакуумні пакети.
- Якщо ви вирішили використовувати пластиковий контейнер, що не накладайте баклажани до верху. Залиште зазор в 1-1,5 сантиметра між баклажанами і кришкою контейнера. У міру заморозки баклажан буде розширюватися, йому знадобиться цей простір.
- Не використовуйте скляний посуд для заморозки.
- Не забудьте вкласти етикетку в контейнер або пакет з датою заморозки.
2
Ви можете також розділити кожен шар баклажан харчовою плівкою.- Цей крок необов`язковий. Він допоможе баклажанам НЕ злипнутися під час заморозки.
3
Поставте баклажан в морозильну камеру і заморозьте. Морожений баклажан зберігатися в морозильній камері 9 місяців.- У вакуумному пакеті морожений баклажан зберігатися 14 місяців.
Метод 4 з 4: Інші варіанти
1
Запечіть баклажан перед заморожуванням.- Нагрійте духовку до 200? С. Застеліть неглибокий деко фольгою.
- Проколіть баклажан виделкою в декількох місцях, щоб під час приготування всередині не накопичувалося тиск.
- Запікайте баклажан 30-60 хвилин. Як тільки баклажан почав осідати, він готовий. Маленькі баклажани необхідно запікати 30 хвилин, а великі близько години.
- Вийміть м`якоть. Як тільки баклажан достатньо охолов, щоб доторкнутися руками, розріжте його і зніміть м`якоть з шкірки за допомогою ложки.
- Упакуйте м`якоть баклажана в вакуумний контейнер. Залиште зазор перед кришкою в 1 -1,5 сантиметра.
- Зберігайте в морозильній камері 12 місяців.
2
Наріжте пластинки з баклажана для того щоб приготувати баклажан з пармезаном. Кожну пластинку обваляйте в сухарях і заморозьте. Запікати їх не потрібно.- Помийте баклажан і наріжте на пластинки (як для бланшування).
- Опустіть кожну пластинку в молоко, яйця або кляр.
- Потім обваляйте в панірувальних сухарях. Додайте в сухарі приправи, пармезан або трави.
- Загорніть пластинки у вощений папір. Кожна пластинка має бути загорнута в окремий конверт.
- Зберігайте в холодильнику 6 місяців.
- Перед використання, розморозьте пластинки в холодильнику і запечіть або посмажте їх.
Те що вам знадобитися
- Гострий ніж
- Овощечистка
- Щітка для миття овочів
- Велика каструля
- Велика миска
- Пакет або контейнер для заморозки
- Поліетиленова плівка
- Деко
- Фольга
- Вилка
- Прихватки
- Вощений папір
