Як обробляти велику рогату худобу
Велика рогата худоба зазвичай обробляється в м`ясних цехах і це рідко бачать споживачі. В останні роки все більше людей почали вирощувати худобу, забивати м`ясо і робити свою власну ковбасу чи бургери. Оброблення худоби, це дуже тривалий процес. Він може зайняти два тижні, щоб зачистити і розрізати м`ясо потрібно мати багато інструментів. Ця стаття розповість вам, як обробити корову.
Кроки
1
Перед оброблення бика, він повинен бути забитий. Подивіться способи, як гуманно забити рогату худобу.
2
Почніть процес оброблення. Після того як туша провисіла від декількох днів до декількох тижнів, пора розрізати тушу на кілька частин.- Переконайтеся, що у вас несть необхідне обладнання, ножі наточени, і на чистому одязі фартух.
- Переконайтеся, що у вас несть необхідне обладнання, ножі наточени, і на чистому одязі фартух.
3
Розділіть тушу. Розріжте між 13 і 13 ребрами, перший надріз зробіть великим ножем, потім різкими рухами від верху в низ дорізають м`ясної пилкою. У розрізі м`ясо повинно виглядати як стейк Рибай.
4
Прикріпіть до балки або використовуйте ланцюга, щоб повісити м`ясо на шматки. Або зручно розташуйте його на столі. Почніть нарізку м`яса із задньої частини туші.
5
Відріжте кожну ногу м`ясної пилкою. Починайте різати м`ясо з стегна і просувайтеся до куприка. З верхньої частини виріжте круглі стейки або велику порцію для жаркого.- М`ясисті обрізки ноги можна використовувати для дрібного спекотне. Зріжте м`ясо з кісток.
6
Відріжте вирізку від кістки. Це м`яз, яка розгорнута до живота. Зріжте зайвий жир. Покладіть вирізку на стіл і збережіть разом жир, що залишився для можливого подальшого використання.
7
Розріжте філе на стейки. Приберіть зайвий жир гострим ножем і наріжте філе на стейки будь-якого розміру. Ви так само можете порізати філе на шматки для фахітас або буженини.8
Зріжте м`ясо під хребтом, звану вирізка або філе-міньйон. Ви можете залишити його недоторканим або розрізати на більш дрібні стейки.9
Виберіть ніж або пилку для того щоб розрізати ребра, і залишити їх у стейках Рибай. Ви так само можете використовувати м`ясо між 6 і 12 ребром для великих порцій.
10
Наріжте стейки з тильного боку (після великих частин). Це вийдуть мармурові стейки, портерхайус стейк, ти-бон або нью-йоркський стрип.
11
Зберіть м`ясо, яке залишилося на цій частині хребта для фаршу або тушкованого м`яса.
12
Починайте обробляти передню частину. Підніміть ногу і ріжте під лопаткою до місця, де нога виходить з тіла.
13
Зріжте м`ясо з лопатки. Це називається рубане спекотне.
14
Відріжте верхню частину ноги. Це називається гомілку. Її можна використовувати для жаркого або стейків з кісткою. Нижню частину використовують для фаршу або біфштексів.
15
Зніміть м`ясо біля ніг, це буде грудинка.
16
Зріжте м`ясо з ошийка і покладіть з рештою м`ясом для гасіння.17
Розріжте довгі ребра і використовуйте для зручності короткі.
18
Якщо хочете, вимочіть м`ясо в розсолі.
19
Зробіть фарш або сосиски за допомогою м`ясорубки.
20
Щільно упакуйте м`ясо в поліетилен і папір.
21
Помістіть м`ясо в морозильну камеру або холодильник, якщо плануєте його швидко використовувати.
Поради
- Не бійтеся, якщо зеленувата рідина трохи просочується з шиї. Це була жуйка корови.
- Завжди нарізайте від себе, коли обробляє корову.
- Попросіть друга допомогти вам у процесі резделиванія. Вам часто знадобиться допомога, щоб перевернути тушу для нарізки.
Попередження
- Будьте дуже обережні, коли працюєте з ножами або тушею. Обидва можуть бути небезпечні. Безпека та санітарія при роботі повинні бути на першому місці.
Що вам знадобиться
- Пила для м`яса
- Балка
- Гачки
- Маленький, гострий ніж
- Ніж для зняття шкіри
- Великий, гострий ніж
- Чавило для ножа
- Велике відро
- Чистий миска
- Шланг
- Фартух
- Морозильна камера або холодильник
- Поліетиленова плівка
- Папір для м`яса
- Великий стіл
