Як обробити тушу оленя

Якщо ваша охота увінчалася успіхом і ви добули оленя, то перед вами, швидше за все, постане дуже важливе питання: "А як його обробити?" У цій статті, власне кажучи, ми розповімо вам про те, як треба обробляти оленячі туші.

Кроки

1. 

   1

   Підвісьте тушу головою вгору.

2. 

   2

   Надіньте на руки гумові рукавички.

3. 

   3

   Візьміть ножівку і відпиляйте ноги оленя трохи нижче колінного суглоба.

4. 

   4

   Освіжити тушу, зробивши гострим ножем розріз на внутрішній стороні кожної ноги у напрямку до центральної лінії грудей. Зробіть розріз від шиї вниз, до тазу оленя. Зробіть розріз навколо шиї.
   • Почніть стягувати шкуру з шиї. Ножем можна розрізати сполучну тканину, на якій шкура кріпиться до м`язів.

5. 

   5

   Відокремте передні ноги оленя від тулуба. Проріжте крізь м`язи, що кріплять ноги до грудної клітки і плечового суглобу. Вільною рукою притримуйте ногу.







6. 

   6

   Виріжте філе, зробивши розрізи по обидві сторони хребта від шиї до тазу. Ріжте уздовж нижньої частини ребер, щоб вийшов довгий, вузький шматок м`яса. Зробіть розріз уздовж верхньої частини ребер і хребта, щоб відокремити м`язи від кісток.
   • Видаліть верхній шар сполучної тканини з верхньої частини вирізки.
   • Чим ближче м`ясо до шиї, тим воно вже і тонше.
   • Розріжте філе на три частини, щоб зручніше було зберігати.

7. 

   7

   Знайдіть суглоб, в якому задні ноги кріпляться до тулуба.

8. 

   8

   Відріжте задні ноги оленя. Зробіть розріз між ногою і тазостегнових суглобів. М`ясо з верхньої частини ніг наріжте так, як вам більше подобається. Кость відпиляти можна ножівкою.

9. 

   9

   Ножівкою відпиляйте голову оленя від хребта в районі основи черепа. Як варіант, можна відпиляти ще й шию.
   
   
   
   • Шия відмінно підійде для гасіння і супів.

     

10. 

    10

    Оберніть м`ясо в подвійний шар якісної кровенепроніцаемой паперу (товстого пергаменту).

11. 

    11

    Заморозьте м`ясо, попередньо написавши маркером на папері дату заморозки. М`ясо необхідно використовувати протягом півроку.

Поради

• Головне, переконайтеся, що добутий вами олень ні хворий.

Попередження

• Чи не розріжте ненароком запахові залози, що знаходяться на ногах оленя - це зіпсує м`ясо!

Що вам знадобиться

• Місце, щоб підвісити тушу
• Гумові рукавички
• Ножівка
• Гострий ніж
• Пила по кістці
• Товстий пергамент
• Маркер або ручка