Як обробляти індичку

Аромат випеченої в духовці індички на День Подяки або просто в святкову вечерю завжди приносить радість. Багато вміють готувати індичку, але деякі не знають, як обробити її акуратно, щоб приготувати більше м`яса. Цьому можна навчитися, слідуючи простим крокам нашої статті. Вам більше не доведеться чекати, поки хтось приготує вам індичку, адже тепер ви зможете зробити це самі!

Метод 1 з 4: Після того, як ви дістали індичку з духовки

1
Покладіть приготовлену індичку на чисту дерев`яну дошку. Щоб переконатися, що індичка уже готова, відірвіть ніжку. Якщо соки біжать рясно, значить, індичка готова. Відкладіть ніжки в сторону.
2
Нехай індичка постоїть при кімнатній температурі хвилин 10-15, соки будуть текти по всій індичці, тому м`ясо буде соковитим.
- Також це дає час приготувати залишилися страви! Оберніть індичку фольгою - так ви збережете її теплою і соковитою.
3
Перевірте, чи добре заточений ніж. Ключовий момент у оброблення індички - гострота ножа. У нього має бути довге лезо, щоб ви змогли нарізати грудку акуратними скибочками.
- Не використовуйте зубчасті ножі або подрібнювач. Вам знадобиться спеціальна вилка з двома зубцями, щоб притримувати індичку.
  - Вилка повинна бути коротка, із зігнутими зубцями. Цей тип вилки буде притримувати м`ясо, не пошкоджуючи його. Ви зможете спокійно і акуратно нарізати м`ясо скибочками.
- Деякі використовують два ножі. Одні ніж для нарізки м`яса тонкими смужками, другий ніж, щоб обробити суглоби.
4
Підігрійте нарізані шматочки. Це важливо, тому що м`ясо повинно бути теплим. Ви будете його їсти протягом наступних кількох годин, тому воно має бути повністю готовим.
- Перед вирізанням приберіть фольгу з м`яса.

Метод 2 з 4: Видаліть дужки

1
Видаліть трохи шкіри з шиї і грудей індички. Так ви побачите м`ясо і зможете видалити дужки (це анатомічні подовжені структури для підтримки тканин).
2
Засуньте в вийшла порожнину палець, щоб відчути ці дужки. Як тільки ви їх знайдете, виріжете ці дужки (вони V-подібної форми).
3
Обережно візьміть дужку і викиньте її з індички. Намагайтеся не пошкодити м`ясо.
4
Нехай дужка висохне, а потім її можна використовувати, щоб загадати бажання. Дві людини тримають дужку з двох сторін і загадують бажання. Потім вони тягнуть кожен кінець на себе, і у кого вийшло витягнути найбільш довгий кінець - у того бажання збудеться.
- У деяких традиціях говориться, що людина, який витягнув короткий шматок, першим одружиться.

Метод 3 з 4: Відріжте ніжки

1
Відірвіть у індички ноги. Зробіть надріз вздовж тазостегнового суглоба і повільно відокремлюйте ногу від тіла індички. Потім повністю порвіте суглоб.
- З ніжками не повинно виникнути проблем. Якщо все ж проблеми виникли, їх легко можна відрізати ножем. Не бійтеся докласти трохи сили.
2
Видаліть стільки м`яса, скільки зможете. Ріжте близько до тіла, особливо на задній стороні індички. Зверніть увагу на соковиті м`ясні кулі на спині! Можете залишити їх собі за старання.
3
Відріжте ніжку. Потім розріжте її в колінному суглобі. Його легко намацати пальцями. З ним теж не повинно виникнути жодних проблем.
4
Наріжте м`ясо на стегнах, притримуючи все тіло індички виделкою. Різати потрібно невеликими шматочками паралельно кістки. Це може зробити ваш помічник (якщо він у вас є), щоб заощадити час, а ви можете поки приступати до інших частин індички.
- Те ж саме виконайте з іншою ніжкою. Перед сервіровкою можете скласти всі частини разом, щоб страва виглядало красиво і пишно.

Метод 4 з 4: Наріжте грудку

1
Важливо правильно нарізати грудку. Візьміть відповідний ніж, як описувалося вище. В результаті у вас вийде дві тарілки смачного м`яса.
2
Тримайте ніж під кутом і починайте різати м`ясо. Відокремте від тіла крило (розріжте суглоб).
- Грудка повинна відходити від тіла легко, вона повинна бути вологою і ніжною. Те ж саме виконайте з іншою стороною індички.
3
Відокремте від грудей кінці крилець. Якщо ви не плануєте зробити рагу, крильця вам не знадобляться.
4
Наріжте м`ясо, що залишилося. Зверніть увагу на товщину скибочок. Чим вони товщі, тим довше вони будуть зберігати тепло. Якщо ви ріжете скибочки у формі віяла, краще подати індичку якомога швидше.
- Нарешті, не забудьте подати начинку. Швидше за все, вам знадобиться помічник, щоб швидко зробити начинку і допомогти вам з оброблення індички. Так ви зробите все набагато швидше і подасте індичку гарячою.

Поради

Не викидайте кісточки від індички! З них можна зробити бульйон і зварити суп.
Деякі вважають за краще замість розрізу уздовж грудини робити глибокий горизонтальний розріз, який проходить близько крила і паралельно йому. Потрібно різати по напрямку ребер. Потім роблять ще один розріз по вертикалі, щоб вийшли тонкі невеликі шматочки. Ця техніка вважається традиційною, вона вигідніше, якщо ви збираєтеся подавати м`ясо на стіл шматочками.
Відріжте стільки, скільки встигнете з`їсти. Якщо гості захочуть добавки, ви зможете відрізати ще. Інакше м`ясо охолоне і пропаде.
Цю техніку використовують також для оброблення курки. Для оброблення качки використовують іншу техніку, тому що у качки подовжена грудка і більш щільне м`ясо.
Зніміть дужки - це дозволить дістатися до решти м`яса.

Попередження

Тримайте кістки індички подалі від домашніх тварин. Вони дуже крихкі, якщо тварина їх проковтне, вони поламаються і зашкодять харчові шляху.
Завжди прагніть розірвати суглоби і почати розріз саме біля суглоба.
Вимийте і висушіть руки перед тим, як почати обробляти індичку або торкатися до інших продуктів харчування.

Що вам знадобиться

1 гострий ніж (обробний ніж, у якого довге вузьке лезо, або електричних кухонний ніж)
2 обробні дошки
1 вилка і гумові рукавички (індичка гаряча!)
1 або 2 тарілки для сервіровки.