Як зробити пахту

Згідно сформованим уявленням, пахта спеціально культивується з бактерій або ж це просто та рідина, яка залишається після збивання вершкового масла. Обидва ці способи створення сколотин віднімають досить багато часу, хоч і приносять внутрішнє задоволення самодостатньою домогосподарці. Тим не менш, багатьом кухарям потрібно просто отримати той терпкий смак, яким так прославилася пахта, але при цьому під рукою у них немає тієї самої сколотин. У таких випадках проблема вирішується завдяки швидкорозчинним замінникам сколотин. Про деякі з них ви також дізнаєтеся з цієї статті.

Метод 1 з 7: Виготовлення сколотин з закваски

Незважаючи на те, що для цього потрібно багато часу, у вас вийде сама типова пахта. І якщо ви хоч раз спробуєте таку пахту, то, найімовірніше, вам захочеться і далі її робити.

1
Додайте 180-235 мл бактеріальної закваски (сквашене сколотин в активному і свіжому стані) в чисту літрову банку. Налийте тільки 180 мл, якщо ви впевнені, що закваска свіжа. Якщо ви сумніваєтеся, тоді для закваски візьміть повну склянку сколотин.
2
Іншу частину банки заповніть свіжим молоком.
3
Щільно закрутіть кришку. Добре потрясіть, щоб все перемішалося. Прикріпіть до банку листочок з датою.
4
Поставте банку в тепле місце і нехай вона там коштує до тих пір, поки її вміст не загусне. Зазвичай на це йде близько 24 годин. Якщо цей процес триває більше 36 годин, це означає, що закваска вже не була активною (тобто бактерії вже загинули). І пахта може вийти несмачною, якщо це забирає більше 36 годин, але її все ж можна використовувати для випічки.
5
Перевірте, покрито чи скло загусла пахтою. Це відбувається тому, що бактерії ферментують молоко, а через молочної кислоти починають згущуватися молочні білки. Відразу ж поставте її в холодильник.

Метод 2 з 7: Отримання сколотин в результаті збивання вершкового масла

1
Зробіть вершкове масло. Для цього є різні способи, про які ви також можете дізнатися на цьому сайті.
2
Збирайте пахту, поки збиваєте вершкове масло. Маслянка буде утворюватися на різних стадіях виготовлення вершкового масла, і більшу частину сколотин ви можете злити в глечик і використовувати потім для приготування їжі.
- Майте на увазі, що останні «залишки» сколотин можуть бути не такими смачними, як пахта спочатку. Але, тим не менш, залишки сколотин можна використовувати для годівлі домашньої худоби або вихованців.

Метод 3 з 7: Виготовлення замінника сколотин з йогурту

Це швидкий замінник сколотин, який використовує терпкий смак йогурту.

1
Змішайте 3/4 склянки простого, якісного йогурту з 1/4 склянки молока.
2
Перемішайте. Потім дайте відстоятися протягом 5 хвилин.
3
Використовуйте так, як написано в рецепті.

Метод 4 з 7: Виготовлення замінника сколотин з оцтом

Це досить швидке вирішення проблеми, яке не забере багато часу. Звичайно, цей замінник не буде таким же жирним, як справжня сквашене пахта, але у нього все ж буде той терпкий смак сколотин, який часто потрібно в тому чи іншому рецепті.

1
Вилийте стакан молока в миску для змішування.
2
Додайте одну столову ложку якісного білого винного оцту.
- Якщо у вас немає оцту, тоді замість нього використовуйте лимонний сік (в такій же кількості).
3
Дайте відстоятися. Суміш почне згущуватися приблизно через 5 хвилин.
4
Використовуйте так, як сказано в рецепті, в якому вимагається пахта.

Метод 5 з 7: Виготовлення замінника сколотин з винним каменем

1
Вилийте стакан молока в миску.

2
Додайте 1 3/4 чайної ложки винного каменю до 2 столових ложок молока, узятого з миски. Потім додайте змішану рідина до залишився молоку в мисці.
- Змішавши спочатку винний камінь, ви уникнете утворення грудок, які можуть з`явитися, якщо ви його відразу додасте до великої кількості рідини.
3
Все добре перемішайте. Через винного каменю молоко стане кислим, і їжа, яку ви робите, теж придбає кислий смак.

Метод 6 з 7: Виготовлення замінника сколотин з лимоном

1
Розмішайте одну столову ложку свіжовичавленого лимонного соку з однією склянкою молока.
2
Дайте відстоятися протягом 5 хвилин. Тепер можна використовувати.

Метод 7 з 7: Використання сколотин

Сколотини можна застосовувати по-різному, але найчастіше її використовують в прохолодних напоях або випічці. Маслянка руйнується, якщо її доводять майже до кипіння, і тому її в основному використовують у випічці і холодних стравах. Отже, зазвичай пахту використовують для таких речей, як:

Булочки або печиво на пахте
Млинці на пахте
Пироги на пахте
Поліпшення текстури смузі та морозива (а також для додання терпкого смаку)
Збагачення супів і салатних заправок: коли замість вершків або молока в холодні супи та салатні заправки додають пахту, текстура стає оксамитовою і густий.

Поради

Що стосується різних замінників сколотин, ви можете змінювати порції, якщо за рецептом вам буде потрібно більше сколотин. Дотримуйтеся тих же самих пропорцій і подвоюйте або потроюється їх, якщо потрібно.
Сколотини також можна купити скрізь, де продаються молочні продукти. Всі ці продукти, ймовірно, будуть ферментовані бактеріологічним методом.
Сухі сколотини можна знайти в магазинах дієтичних продуктів і в спеціалізованих магазинах. Дотримуйтесь інструкцій на упаковці для її пожвавлення (зазвичай на 1/4 склянки порошку потрібно 1 склянку води). Як варіант, ви можете додати її в сухому вигляді до інших сухих інгредієнтів з рецепту.

Що вам знадобиться

Скляна банка, якщо ви будете робити пахту з закваски
Чистий і бажано скляний контейнер для зберігання сколотин
Миска та прилади для змішування