Як робити масло з молока

Велика частина представників сучасного суспільства забули, як отримати вершкове масло з непастеризованого молока. Є ймовірність, що ваші бабусі або прапрабабусі знали, як це зробити-а значить і для вас немає причин не знати цього. На щастя, робити масло досить просто, правда це зажадає невеликих зусиль.

Інгредієнти

Некип`ячене молоко
Йогурт або пахта (не обов`язково)
Сіль

Кроки

1
Відокремте вершки від молока. Поставте в холодильник сире молоко в чистому контейнері на день і дайте настоятися як мінімум день, поки зверху не з`явиться явний шар вершків. Два дні має бути достатньо, щоб вершки відокремилася від молока.
- Кількість вершків, яке виходить з молока залежить від породи корови, яка дала молоко і від пори року, коли отримали молока. Наприклад, взимку зазвичай вершків виходить менше, в той час як влітку, кількість зібраних вершків збільшується.
2
За допомогою ковшика, зберіть зверху вершки. З 4б5 літрів молока можете розраховувати на 2-4 чашки вершків - іноді більше, іноді менше. Вилийте вершки в скляну посудину з кришкою.
3
Дайте вершкам дозріти або заквасьте (не обов`язково). Вам не обов`язково робити закваску з масла, але якщо зробите, у неї буде більш насичений смак і багатий аромат. У минулі часи, люди робили закваску, щоб масло не псувалося. Зараз, дуже популярна закваска маслом тому, що виходить відмінний спред. Є два способи, як заквасити вершки:
- Засічіть 12:00, температура вершків повинна бути 21-24 градус і повинен бути кислуватий запах. Це природний спосіб заквасити сливки і отримати масло з легкою кислинкою.
- Прискорте процес, додавши трохи закваски. Живі культури в йогурті або пахте добре прискорюють закваску. На кожні 2 чашки вершків, додайте одну чайну ложку йогурту або сколотин і розмішайте. У теплому середовищі, вершки заквашіваются5-6 годин замість 12.
4
Збивайте вершки поки масло не затвердіє і не виділиться пахта. Якщо масло в закритій скляній банці, щоб збити його, потрібно просто 5-15 хвилин потрясти банку. Ви відчуєте, як вага банки змінюється, так як масло буде згущуватися. Коли вершки вдаряються об стінки судини, і ви відчуєте, що вміст твердне, починайте збовтувати повільніше.
- За допомогою міксера або блендера можна швидко збити вершки. На половину заповніть блендер вершками. Для початку збивайте на середній потужності поки лопаті НЕ застрягнуть або поки ви не побачите на поверхні плаваючі шматочки масла. Після цього, включите найповільніший режим, щоб закінчити збивати масло.

5
Вилийте сколотини, яка повинна відокремитися від масла. Ви можете залишити пахту і використовувати її в кулінарії.
6
Загорніть масло в звичайну марлю або марлю для пресування сиру. Після того, як повністю загорнули масло в марлю, промийте масло в мисці з крижаною водою. Так, ви очистите масло, а щоб зробити його жирніший, продовжуйте збивати, відокремлюючи від масла вершки.
- Коли вода в мисці стане молочного кольору, дістаньте масло з миски і долийте свіжої крижаної води. Повторюйте процедуру очищення до тих пір, поки вода з маслом не буде ставати молочного кольору.
7
Замісіть масло дерев`яною ложкою або іншим круглим предметом. Зніміть марлю (якщо хочете, ви можете використовувати її ще раз) і висипте масло в миску. Дерев`яною ложкою замісіть масло. Так ви видавіть ще трохи води або вершків з масла і зробите масло більш жирним. Продовжуйте місити, поки в масло не буде рідини.
8
На цьому етапі додайте в масло сіль, трави або інші приправи (не обов`язково). Якщо хочете, щоб масло було солоним, коли місите масло, посоліть його (масло без солі набагато солодший). Якщо будете солити, спробуйте пропорцію 1/2 чайної ложки солі на 200 гр. Масла і далі відштовхуйтеся від такого співвідношення. Якщо хочете додати трави або спеції в масло, ось лише вершина айсберга трав, з якими ви можете спробувати поекспериментувати:
- Лук-резанец
- Шкірка апельсина, лимона або лайма
- Розмарин або чебрець
- Часник або імбир
- Петрушка
9
Міцно утрамбуйте масло в будь-який контейнер на ваш вибір. Невелика масниця, додасть зовнішньому вигляду масла трохи витонченості. Також ви зможете подавати масло до столу невеликими порціями. Масло, яке ви не використовуєте, покладіть в холодильник або морозилку.
10
Насолоджуйтесь!

Вирішуємо найпоширеніші проблеми

1
Обробляємо кисле чи "не свіже" масло. Якщо у масла злегка кислий смак або воно не свіже, є ймовірність, що ви передержали молоко, збираючи з нього вершки. Якщо замовляєте молоко на фермі, попросіть найсвіжіше.
2
Обробіть масло, якщо воно занадто м`яке або тепле. Ми звикли, що масло, злегка охолоджене і податливе. Довести масло до такої консистенції не складно, але іноді можуть виникнути проблеми:
- Якщо масло занадто м`яке: Можливо вершки, коли їх збивали, були тепліше 75 ° ф (24 ° с) або їх збивали не досить довго. Якщо збиваєте вершки в ручну, знадобиться мінімум 5-10 хвилин, але не більше 30. Якщо масло з`явилося менше ніж за 5 хвилин, швидше за все вершки були занадто теплими.
- Якщо масло занадто тверде: Або вершки, коли їх збивали, були занадто холодними, або їх збивали занадто довго. І знову, масло потрібно збивати при температурі 70 ° - 75 ° ф (21 ° - 24 ° с) і не довше 30 хвилин, якщо збиваєте вручну.
3
Обробіть м`яке масло, яке не тане в роті. Таке масло, як правило занадто довго обробляли на останніх стадіях замішування.
4
Обробіть масла, з якого виділяється рідина. Якщо ви бачите, що після всієї обробки, на маслі з`являється рідина, значить ви погано віджали його або сіль вбралася нерівномірно.

Поради

Маслянка, яку ви будете зливати, може використовуватися в кулінарії для випічки пирогів, печива, млинців або використовуватися для приготування сиру Рікотта.

Що вам знадобиться

Миска для промивання
Кухонний комбайн
Невелике блюдце або щось схоже, куди покласти кінцевий продукт