Як приготувати культивированную пахту
Маслянка - чудова на кухні - не тільки для випічки, але і для пиття прямо зі склянки. Вона трохи густіше, ніж молоко, і не настільки насичена, як вершки. Замість того щоб купувати пахту в продуктовому магазині, ви можете легко приготувати її самостійно, виконавши такі дії.
Кроки
Метод 1 з 2: Приготування сколотин, використовуючи закваску
1
Налийте 180-235 мл. активної свіжої бактеріальної закваски в чисту літрову банку. Використовуйте 180 мл., Якщо впевнені в свіжості закваски. Якщо ви сумніваєтеся, використовуйте повну склянку сколотин в якості закваски.
2
Заповніть решту банки свіжим молоком.
3
Надійно закрутіть кришку. Ретельно збовтайте, щоб перемішати. Прикріпіть етикетку з датою.
4
Нехай знаходиться в теплій частині кімнати, поки не загусне, це повинно зайняти близько 24 годин. Якщо ви бачите, що на це пішло більше 36 годин, то закваска була активною (бактерії померли). Маслянка може бути, а може і не бути смачною, якщо це займає більше, ніж 36 годин, але її все ще можна використовувати для випічки.
5
Перевірте, загусла Чи пахта в стакані. Це відбувається тому, що бактеріям вдалося ферментувати молоко, а молочна кислота змушує молочні білки згущуватися. Відразу охолодіть.
Метод 2 з 2: Приготування сколотин з нуля
1
Дайте накритого склянці свіжого відфільтрованого сирого молока постояти при кімнатній температурі, поки молоко не загусне. Як правило, це займає кілька днів.
2
Налийте 1/4 склянки загустілого молока в мініатюрну банку з кришкою, що загвинчується.
3
Додайте склянку свіжого молока (воно не обов`язково має бути сирим), накрийте кришкою, струсіть, щоб перемішати, і нехай перебуває при кімнатній температурі, поки знову не загусне.
4
Повторіть це переміщення субкультур бактерій ще кілька разів, поки молоко добре не загусне за 24-годинний період. Спробуйте трохи, щоб переконатися, що пахта кисла, загусла і не має інших смаків (наприклад, кисла, але не гірка).
Поради
- Щоб приготувати 4 літри сколотин, налийте 1 літр сколотин і 4 літри свіжого незбираного молока у великий контейнер. Змішайте і вилийте назад в ті ж тари. На наступний день всі п`ять літрів добре загустеют.
- Маслянка легко зберігається протягом декількох тижнів в холодильнику. Якщо ви зберігаєте її довше, може розвинутися цвіль на внутрішніх стінках банки. Ця цвіль належить до тієї ж групи грибків, які ростуть на сирі, і не становить небезпеки. Зніміть її, і сколотини і раніше можна використовувати для випічки.
- Сметану можна приготувати також як і сколотини, використовуючи один стакан вершків, ретельно змішаних з 2 ст. л. свіжої активної сколотин. Після цього потрібно дати суміші настоятися протягом 12-24 годин при кімнатній температурі. Чим жирніше сметана, тим густіше готова сметана.
- Чим свіже пахта, тим краще закваска для сиру.
- Оскільки більша частина лактози перетворилася на молочну кислоту, пахта повинна викликати менше проблем для тих, хто не переносить лактозу.
- Млинці та вафлі, приготовані зі сколотин - легкі й пухнасті, тому додайте її в тісто. Додавайте її також при випіканні тортів.
- Кислотність сколотин пояснює свій довгий термін придатності в холодильнику. Кислота є природним консервантом, тому що вона пригнічує ріст патогенних бактерій.
Попередження
- Перевірте етикетку на пляшці, яку ви купуєте в магазині. На ній має бути написано, що це - закваска сколотин, і перевірте термін придатності, тому що бактерії гинуть з плином часу.
Що вам знадобиться
- 180-235 мл. активної бактеріальної сколотин
- 3 склянки незбираного молока або 2% або знежиреного
- Дуже чистий літровий контейнер з надійною кришкою. Підходять банки з кришками.
