Як їсти суші з етикету
Суші можна сприймати як японський еквівалент західного сендвіча: їх легко і зручно їсти, завжди можна брати з собою, і вони представлені у величезному асортименті. До того ж, суші - основне блюдо японської кухні. Якщо ви раніше не їли суші або мало добре знайомі з тим, як правильно це робити, наша статися ознайомить вас з етикетом суші. Використовуйте ці знання в наступний раз, коли будете насолоджуватися цим смачним японським блюдом.
Кроки
1
Їжте суші цілком. Також допускається їсти їх по половинці, але не покладете суші назад на тарілку, якщо вже відкусили одну частину. Як тільки ви взяли одну штучку, з`їжте її цілком, а залишки тримайте паличками і відразу доешьте.
2
Не переборщіть з соєвим соусом. Якщо ви повністю мачає суші в соусі, це вважається неповагою, так як мається на увазі, що їх оригінальний смак без соєвого соусу не достатньо хороший. Умочіть суші лише злегка, щоб підкреслити смак.- Нігірі-суші завжди макайте в соус верхівкою вниз, і їжте рисом догори. Сильно не стискайте і покладіть в рот так, щоб риба лягла на мову (завдяки соєвому соусу рис розпадеться).
3
Використовуйте рушник. Воно називається осіборі і кладеться перед вами, коли ви сідаєте. Це маленьке вологий рушник для рук. Воно призначене для того, щоб витирати пальці до і протягом їжі. Після того, як ви витерли руки, складіть його і покладіть назад (найчастіше, на блюдце або в кошик). Його можна повторно використовувати протягом усього прийому їжі, а витирати ним особа навіть ввічливо.
4
Не соромтеся використовувати пальці замість приладів (паличок). Незважаючи на те, що більшість людей використовують дерев`яні палички, традиційно суші едятся руками, тому це абсолютно допустимо. Намагайтеся не просити вилок або ножів. Суші - це не стейк. У деяких ресторанах до цього поставляться більш поблажливо, і, можливо, там буде пару вилок і ножів. Інші можуть поставитися до цього досить несхвально і порахувати це грубістю, так як ви навіть не хочете спробувати їсти суші як усі, тому в такому випадку вам слід вибачитися за те, що ви не можете так є.- Нігірі-суші (які формують вручну) зазвичай їдять руками. Вони слабо спресовані, тому якщо їх брати паличками, суші можуть розвалитися.
- Темаки-суші їдять пальцями.
- Роли (у тому числі «роли навиворіт») їдять пальцями або паличками.
- Чираши-суші (розсипані суші) їдять паличками. Якщо заклад дозволяє, ви можете їх їсти виделкою.
5
Вичистіть свою тарілку. Залишати навіть зернятко рису після себе неввічливо.
Метод 1 з 3: Етикет використання паличок
1
Якщо ви будете терти одноразові дерев`яні палички (варібаші) один про одного, це вважається поганим тоном. Така дія передбачає собою те, що палички дешеві і мають друзки, і цим ви ображаєте господаря, так що не робіть такого. Якщо на паличках дійсно є друзки, м`яко і ввічливо попросіть нову пару.2
У суші-барі кладіть палички перед собою нижче тарілки так, щоб вони були паралельні краю стола. Тонкі кінчики кладіть на хасиоки (Підставку). Так як класти палички на тарілку неввічливо, якщо вам доведеться це зробити, покладіть їх повністю на тарілку (через центр), а не так, щоб вони про неї спиралися.- Коли кладете палички, що не схрещуйте їх. В іншому випадку це буде означати те ж, що і схрещування виделки і ножа.
- Коли ви опускаєте палички, їх кінчики повинні дивитися вліво, якщо ви правша, і вправо, якщо ви лівша.
- Чи не втикайте палички вертикально в рис-цей жест відображає обряд поховання, і під час їжі це вважається знаком неповаги.
3
Використовуйте широкий тупий кінець паличок, для того щоб брати суші із загальної тарілки, якщо немає інших приладів. Якщо в цьому випадку використовувати тонкі кінці паличок і ними ж класти суші в рот, це буде так само неввічливо, як накладати собі їжу зі шведського столу приладом зі своєму тарілки і кожного разу його облизувати або пити з чужого склянки. Якщо ви хочете з ким-небудь поділитися своїми суші, передавайте їх також за допомогою тупих кінців паличок.
4
Не передавайте їжу від одних паличок до інших. Як частина японського похоронного ритуалу члени сім`ї паличками передають один одному кістки покійного. Передача їжі від паличок до паличок імітує цей ритуал, і тому така поведінка вважається вкрай неввічливим і образливим. Якщо вам потрібно щось комусь передати, візьміть і покладіть їжу на чужу тарілку. Людина зможе її взяти своїми паличками.- Передача їжі через палички допускається тільки між батьками і дітьми, або закоханими як знак близькості.
Метод 2 з 3: Замовляємо з етикету
1
Ви повинні знати, чим відрізняються різні види суші. В етикет суші входить знання і розуміння того, що ви вживаєте. Є такі види суші:- Нігірі: рисові кульки, обкатані в шматочках риби, молюсків або ікрі.
- Маки-суші: загорнуті у водорості, іноді їх називають просто «маки». Це великі суші-роли, зроблені вручну. Начинка знаходиться всередині рису, загорнутого в норі, який можуть називати «норі-макі» (норі означає `водорості`).
- Футомакі-суші: великі роли, для приготування яких використовується цілий лист норі, маринований в оцті рис, начинка і іноді трошки васабі. Цей вид суші можна всіляко трансформувати.
- Хосомакі-суші: маленькі тонкі роли, які готуються з половини листа норі, меншої кількості рису і лише однією начинки.
- Рол навиворіт Каліфорнія: рис знаходиться на зовнішній стороні. Його можна прикрашати ікрою, кунжутом або пластівцями темпура.
- Фігурні суші: зроблені за допомогою спеціальних формочок.
- Темаки: ручні роли або конічні суші. Вони мають форму конуса чи циліндра. Зазвичай їх робить людина, яка і буде їх їсти.
- Сашимі: нарізана скибочками сира охолоджена риба без рису.
- Чираши-суші: «розсипані суші» - нарізана скибочками / охолоджена сира риба подається, як сашимі, тільки на рисі. Також часто додають суміш овочів. Ці суші зробити найлегше.
- Суші, закручені не в норі, а в інший матеріал, наприклад, мішечки тофу (Інарі-суші).
2
Попросіть шеф-повора що-небудь вам порадити, особливо, якщо ви пробуєте суші вперше. Так ви висловите йому свою повагу, і, можливо, ви отримаєте відмінну порцію. Будучи в Японії, як комплімент купіть шеф-кухарю напій, наприклад, саке або пиво.- Обідаючи за столиком далеко від прилавка, де подають суші, дозвольте офіціантові бути посередником між вами і кухарем. Незважаючи на те, що, обідаючи за столиком, ви можете підійти до кухаря для консультацій і рекомендацій, найкраще замовляти в офіціанта, який відповідає за ваш столик. Якщо ви хочете замовити у кухаря особисто, вам краще сісти за прилавок, де подають суші, щоб уникнути плутанини або затримки у виконанні замовлення.
3
Вивчіть кілька важливих слів і фраз японською. Зверніть увагу, що на всі склади падає однакове наголос. Ось деякі корисні фрази:- Спасибі: arigato gozaimasu - арігато гозаімасу (велике спасибі).
- Перед їжею скажіть: «Itadakimasu!» (Ітадакімасс - `давайте будемо їсти`) - а після їжі скажіть: «Gochisousama deshita!» (Гочсосама дешьта - `я закінчив`). Це те, що японці говорять перед їжею і після.
- Коли будете кликати офіціанта, скажіть: «Sumimasen» (сумімасен). Це те ж, що і `прошу вибачення`.
- Зверніть увагу, що якщо ви не в Японії, персонал може не знати і слова по-японськи. Використовуйте ці фрази тільки в тому випадку, якщо ви впевнені, що вас зрозуміють.
4
Ви можете покласти на суші трошки васабі- точно також ви можете сказати шеф-кухарю (ітамае-сан), що ви не хочете васабі, це не буде сприйматися як образа. Просто скажіть: «Wasabi nuki de» (васабі нуки де). Деякі не люблять васабі, а клієнт - це король, або, як кажуть японці, бог: «Okyakusama wa kamisama desu,» - `oкьяксама ва камісама дес`.
Метод 3 з 3: Етикет пиття
1
Якщо ви п`єте чай, однією рукою тримайте чашку, а другий притримуйте її знизу.
2
Якщо ви п`єте саке, неважливо наливати його тільки собі. Налийте його іншим і дозволяйте їм наливати саке вам.
3
Якщо вам подають суп, зніміть кришку і пийте прямо з мисочки.
Поради
- У ресторані вам не обов`язково вживати японські слова або фрази- якщо ви не в Японії, не кожен працівник буде говорити по-японськи або розуміти цю мову.
- Майте на увазі, що суші і дзуші (дзусі) - це одне і теж, тільки змінюється звук. Якщо говорити правильно, то суші - це рисовий рол, маринований в оцті. У японській мові при поєднанні двох іменників в другому може змінюватися звук. Тому іноді, коли слово складається з двох частин, ви можете бачити «дзуші» («дзусі»), наприклад, «Інарі-дзусі».
Попередження
- Пробуйте рибу-їжака лише в ресторані рівня не нижче трьох зірок. Якщо її приготувати неправильно, вона може бути отруйною або навіть смертельно небезпечною.
- Не просіть принести ложку. Нею не їдять суші (та інші страви японської кухні).
- Вас не буде розраховувати шеф-кухар. Попросіть іншого працівника (наприклад, офіціанта або касира) розрахувати вас. Люди, які працюють з їжею, ніколи не торкаються до грошей.
Не грайте з паличками.
Do not play with chopsticks!
