Як приготувати рис для суші

Незалежно від того, який вид суші Вам найбільше подобаються, константою є рис, який пов`язує всі разом. Перш ніж робити ваші ніжні суші, приготуйте, дотримуючись цієї інструкції крок за кроком, рис для суші.

Інгредієнти

2 2/3 чашки рису для суші або дрібнозернистого рису,
2 1/2 чашки води,
3 столові ложки рисового оцту,
2 столові ложки цукру,
1 1/2 ч. Л. солі.

Кроки

1
Купуйте правильний рис. Суші, як правило, готуються з особливого японського білого рису, який зазвичай називається рисом для суші. Це високої якості короткі зерна, які злегка липкі і трохи солодкі (не слід плутати з клейким рисом).
- Для отримання найкращих результатів потрібно сходити в азіатські магазини і попросити рис для суші. Високої якості рис практично не буде містити поламаних зерен. Справжній рис для суші має хороший баланс крохмалів (амілози і амілопектину) для того, щоб він злипався, коли ви будете його їсти паличками, щоб донести його від тарілки до вашого рота. У більшості випадків він так і називається - рис для суші. Обладнання та приправи, такі як бамбуковий килимок для приготування рису, бамбукові шпателі, листи норі і оцет для суші (азіатський білий оцет, який злегка подслащен, а також корисний) також можна там знайти.
- Якщо рис для суші недоступний, кращою альтернативою є дунгбей рис (вирощується на північному сході Китаю, природне середовище якого нагадує холодний клімат Японії). Його рівень солодощі та липкості надзвичайно схожий на рис для суші. Дунгбей рис округлий, перлового кольору і має рідкісну властивість ніколи не повертатися до текстурі сирого рису після приготування, тобто НЕ твердне і зберігає свою м`яку текстуру, навіть після того, як стає холодно. Ця риса має важливе значення для створення справжніх суші і онігирі. Дунгбей рис є одним з видів високоякісного китайського рису. У той час як він відносно дорогий, він все ж дешевше, ніж суші рис і може бути знайдений в якісних великих китайських продуктових магазинах. Іншою альтернативою є купівля суші рису онлайн.
- Більш дешевий вибір рису «Calrose« від таких брендів, як BotanCalrose і Kokuho Rose.
- Інші види рису, які можна купити: довгий (зазвичай зустрічається в супермаркетах) і басматі. Довгий рис не буде злипатися і не в змозі наблизитися до смаку і текстурі рису для суші. Коричневий неочищений рис буває різних видів. Коричневий рис ніколи не використовується для справжніх суші, але може бути використаний для страв здорового харчування.

2
Відміряйте потрібну кількість рису. Залежно від того, наскільки ви голодні, якщо є закуски та десерти, 600 грам рису повинно бути достатньо для чотирьох дорослих осіб, якщо ваша їжа включає закуску і, можливо, якийсь десерт. 600 грам - це також дуже хороша порція для горщика і печі звичайного розміру, коли ви наполовину наповнюєте горщик рисом, щоб отримати кращий результат, вологість і правильну текстуру. Приготування рису в яйцеварка є найбільш надійним способом приготувати рис.
3
Далі, промийте і замочіть рис. Один зі способів зробити це - знайти дійсно великий горщик, який ви можете заповнити великою кількістю холодної води. Промийте рис, поливаючи його великою кількістю холодної води, а потім використовуйте руки, щоб перемішати рис у водяній бані, щоб він очистився якомога більше від тих невеликих частинок бруду і крохмалю, які роблять воду сіруватою. Ви не повинні робити це дуже довго, просто добре перемішайте воду з рисом, а потім вилийте воду знову і залийте. Крім того, ви можете покласти рис в сито і поставити фільтр в банку. Заповніть горщик водою, засипте рис, потім підніміть фільтр з горщика, щоб ви могли вилити брудну воду. Зробіть це чотири або п`ять разів, поки вода не здасться щодо чистою. Після останнього полоскання, відповідно, залийте свіжу воду в останній раз і залиште її для вбирання протягом приблизно півгодини. Деякі джерела рекомендують для цього залишати рис у воді від тридцяти хвилин до години.
4
Кип`ятити вам потрібно 100 мілілітрів холодної води на кожні 100 грам рису. У нашому випадку це буде 600 мілілітрів води на 600 грам рису. Незалежно від того, який контейнер ви використовували, щоб відміряти рис, використовуйте його і для того, щоб відміряти воду. Покладіть воду з рисом в горщик або в яйцеварку, покладіть зверху кришку (знімайте, поки рис не звариться) і включіть жар до максимуму. Якщо ви використовуєте плиту для приготування рису, нехай вона робить свою справу, а ви пропустите наступні два кроки і приступайте прямо до охолодження рису (як тільки рис звариться, звичайно). Існує також можливість зробити рис для суші в печі, як описано в наступному розділі. В іншому випадку ...

5
Дивіться за горщиком, поки його вміст не закипить. Краще вибрати горщик зі скляною кришкою, щоб ви могли бачити бульбашки, тому що ви не можете зняти кришку, випустити пару і перемішувати під час процесу приготування. Як тільки рис закипить, включіть таймер. Ви хочете, щоб сім хвилин пройшли з максимальним жаром під горщиком. Ви будете думати: «О ні, це призведе до того, що багато рису буде збиратися внизу», і ви частково праві - частина рису буде дотримуватися дна, але це нормально, тому що ми цей рис в будь-якому випадку не будемо використовувати для суші. Це неминуче, що частина рису буде прилипати до дна, але деякі зерна рису доведеться «вбити» до кінця, щоб в цілому рис вийшов досконалим.
- Не використовуйте каструлю з тефлону або іншого типу антипригарних покриттів всередині для приготування рису. Ми «хочемо», щоб рис пристав до дна, тому що альтернативою є свого роду кірка на дні горщика, де рис виходить хрусткий, який має прекрасний смак сам по собі, але насправді погано змішується з іншою частиною рису в ролах суші маки або шматках нігірі.
6
Після того, як сім хвилин пройшли, ви повинні вимкнути жар з максимальної потужності, щоб рис просто варився на повільному вогні ще хвилин п`ятнадцять. Пам`ятайте - ніколи не знімайте кришку, або ви зруйнуєте рис. Після цих останніх п`ятнадцяти хвилин рис можна вважати готовим. Але це безумовно не так.
7
Додатково: нехай рис охолоне, якщо ви не хочете, щоб він вийшов занадто липким, поки ви його не використовуєте за призначенням. Біда в його охолодженні, тому що ми не хочемо, щоб рис висох, залишаючись на кухонному столі і взаємодіючи з повітрям. Ми хочемо, щоб він охолов досить швидко. Хороший порада полягає у використанні пари чистих кухонних рушників, змочених холодною водою (але не мокрих). Розстеліть один рушник на столі, раскидайте рис поверх нього (не забудьте НЕ соскребать рис з дна каструлі, ви ж не хочете, щоб наполовину спалений рис був в суші) і помістіть інший рушник поверх рису, так повітря не висушить його. Таким чином ви зможете охолодити рис приблизно за годину.
8
Зробіть су. Для тих, хто зацікавлений, слово суші насправді є з`єднанням слова су (це означає оцет) і слова ши (це означає "майстерність рук"). Таким чином, суші - це щось на зразок оволодіння мистецтвом оцту. Вам потрібен хороший рисовий оцет, трохи солі (мабуть, крупної солі, так як в ній багато добавок, які зберігають рис від злипання, але вони не дуже приємні на смак!) І трохи цукру. Оскільки марки оцту на смак дуже різні, хороша ідея - спробувати багато з них через процес дегустації. Але загальне правило таке, що на кожні 100 мілілітрів оцту вам потрібно додати три столові ложки цукру і півтори чайні ложки солі. Покладіть все це в каструлю і підігрійте, весь час помішуючи, поки вся сіль не розчиниться. Тепер, спробуйте, щоб оцту не було надто багато. Додайте цукор. Не вистачає солі? Додайте сіль. Щось не так? Додайте оцет. Потім дайте охолонути до кімнатної температури.
9
Змішайте су і рис. Традиційно це робиться в круглій дерев`яній діжці з плоским дном або бочці з використанням дерев`яної ложки. Крім того, ви можете використовувати форму для пирога або лист для печива (але не алюмінієву фольгу, тому що це призведе до реакції з оцтом). Ви акуратно перемішуєте рис з су, щоб тепло поступово йшло (якщо ви ще не охолодили рис). В іншому випадку, рис буде продовжувати доготовляє на своєму власному теплі. Ви також можете розкласти рис так, щоб він остигав швидше, але не пам`ятаєте його!
- Зробіть добавки до смаку. Додайте трохи су, потім розмішайте по колу (м`яко) дерев`яною лопаткою або ложкою. Не вистачає? Повторіть. Вам, ймовірно, знадобляться десь між 100 - 250 мілілітрів су для нашої дозування рису. Пам`ятайте, що потрібно постійно пробувати рис на солоність, коли додаєте су. Причина, по якій ми не використовуємо сіль в рисі, в першу чергу полягає в тому, щоб су не зробив рис солоним, так як суші потрібно вмочати в соєвий соус, який дуже солоний сам по собі.
- Використовуйте рис для суші, коли той буде кімнатної температури. Якщо рис ще теплий, накрийте його вологою ганчіркою, поки вона не висохне, і залиште, поки рис не стане кімнатної температури. Суші на смак будуть краще всього, якщо приготовлені з свіжоприготованого без охолодження рису.
10
Якщо ви повинні поставити суші в холодильник, а потім розігріти в мікрохвильовій печі, зробіть це обережно. Скористайтеся шматками листя салату, якими потрібно злегка обернути рис (так, щоб він не висох), щоб рис за текстурою дійшов до м`якого, наче свіжоприготованого. Якщо ви використовуєте рис суші або дунгбей рис (який не твердне як інші види), невеликого підігріву буде достатньо. Якщо підігрів був занадто сильним, почекайте, поки рис не охолоне до кімнатної температури.

Готуємо в духовці

1
Розігрійте духовку до 190 градусів.
2
Покладіть промитий і просочений рис в блюдо 8x8 з термостійкого матеріалу.
3
Налийте вже киплячу воду в чашу.
4
Обкладете блюдо щільно фольгою.
5
Залиште в духовці на 20 хвилин.

Поради

Волога в рисі після приготування - це важливо. Так як різні види рису під час варіння поглинають воду по-різному, потрібно буде методом проб і помилок вчитися готувати не липкий рис. Ваша мета полягає в тому, щоб окремі зерна були досить липким, щоб тримати форму, але не перетворилися на кашу.
Якщо ви плануєте часто готувати страви з рису, розгляньте питання про придбання якісної плити для приготування рису з такими функціями, як гнучка система управління, таймер і різноманітні настройки для розміщення різних видів рису.
Є кілька типів рисового оцту, які доступні в звичайних магазинах: ароматизований рисовий оцет і простий рисовий оцет. Про рисовому оцті говорилося вище. Ароматизований рисовий оцет вже містить деяку кількість цукру і солі. Якщо ви вирішили придбати цей вид оцту, додайте за смаком цукор і сіль.
Альтернативний спосіб отримання прекрасного рису - купити японську плиту для приготування рису, зроблену компаніями Mitsubishi або Zojirushi. Якщо змішати рівні частини води і рису, то все, як правило, виходить відмінно.
Щоб суміш остигала швидше, спробуйте покласти її в миску, яка занурена у воду з льодом. Це має допомогти прискорити процес.
Попросіть кого-небудь допомогти вам сушити рис, поки ви його будете перемішувати. Так ви зможете позбутися від зайвої вологи і тепла швидше і з більшою послідовністю. Маленький настільний вентилятор або сушарка, налаштована на мінімальний прохолодний терміновий режим (не тепла), будуть робити свою справу.

Попередження

Не використовуйте металеву миску. Краще взяти дерев`яну ємність / чашу. Оцет може вступити в реакцію з металом і змінити смак рису.
Промийте рис ретельно. Багато брендів посипають рис тальком для того, щоб він не вбирав вологу і не злипався при зберіганні, і це не те, що вам потрібно для приготування. Деякі бренди використовують крохмаль, який безпечно вживати в їжу, але завжди краще обполоснути рис на всякий випадок.
Приготування рису для суші складніше, ніж здається. Люди, які намагаються зробити це в перший раз, можуть знайти цей процес складним.

Що вам знадобиться

Чаші для змішування і контейнери.
Рисовий котел або горщик.
Вентилятор.