Як приготувати суші

Суші можуть бути будь-якої форми і розміру, але, без сумніву, роли - найпопулярніші. Роли можна приготувати з будь-якими начинками, які тільки можна собі уявити. Крім того, існують традиційні маки роли з кунжутним насінням або загорнуті в норі, роли рисом назовні або у формі конуса, так звані хенд роли. Дотримуйтесь цієї інструкції та здивуйте своїх гостей.




Метод 1 з 3: Макі суші

  1. 1

    Візьміть лист норі, у листа норі 2 сторони - гладка і шорстка. Покладіть лист норі на бамбуковий килимок для суші гладкою стороною вниз.
    • Килимки для суші і норі можна знайти на будь-якому ринку або магазині східних товарів, а також придбати через інтернет.

  2. 2

    Розподіліть по поверхні листа рис для суші. Він повинен рівномірно покривати норі від самого початку одного краю і, не доходячи близько 2 сантиметрів, до іншого.
    • Почніть викладати рис від центру листа норі до країв.
    • Розподіляйте рис пальцями, змоченими у воді і рисовому оцті.
    • Чи не мисліть і не притискайте рис до аркуша, інакше він не прилипне до норі як слід при формуванні рулету.

  3. 3

    Викладайте начинку. Викладіть інгредієнти в лінію, починаючи з самого краю рисового шару. Один інгредієнт - один ряд. Залиште трохи місця між рядами. Нижче наведено кілька поширених поєднань начинок для маки суші:
    • Простий рол з тунцем або лососем: ці роли зазвичай складаються тільки з тунця або лосося, без будь-яких добавок.
    • Ахи рол: вугор, огірок, дайкон, авокадо.
    • Темпура рол з креветкою: креветка темпура, авокадо, огірок.
    • Фенікс рол: лосось, тунець, крабові палички, авокадо.
    • Дуже важливо при приготуванні ролів використовувати тільки рибу, спеціально підготовлену для суші - щоб уникнути отруєнь.

  4. 4

    Притримуйте килимок великими пальцями. Почніть формувати рулет з краю, на якому знаходяться начинки. Підніміть лист норі і загорніть в нього перший ряд інгредієнтів. Переконайтеся, що начинка на місці.

  5. 5

    Продовжуйте формувати рулет. Крутите повільно, щоб рол вийшов рівним. Сховайте вільний край норі в отриманий рол.

  6. 6

    Ущільните рол. Необхідно ущільнити рол, щоб начинка не випала при нарізанні. Крутите рол в килимку вперед і назад, щоб остаточно склеїти його, швидко, але не дуже сильно.

  7. 7

    Залиште рол на пару хвилин «відпочити». Це дозволить рису трохи намочити норі і рол НЕ порветься. У цей час можна приготувати ще один рол.

  8. 8

    Розріжте рол на 6 або 8 частин, використовуючи гострий і змочений водою ніж. Товщина суші залежить від кількості інгредієнтів: чим їх більше, тим тонше повинні бути суші.

  9. 9

    Подайте суші. Суші краще їсти відразу ж після приготування. Намагайтеся не готувати суші заздалегідь і зберігати їх у холодильнику. Експериментуйте з начинками, поки не знайдете улюблене поєднання.

Метод 2 з 3: Урамакі суші

  1. 1

    Накрийте килимок харчовою плівкою. Урамакі суші - це суші з рисом назовні. Найпоширеніші урамакі - рол Каліфорнія. Харчова плівка на килимку не дасть рису прилипнути до нього.

  2. 2

    Покладіть лист норі на килимок гладкою стороною вниз.

  3. 3

    Розподіліть по поверхні листа рис для суші. Він повинен рівномірно покривати норі від самого початку одного краю і, не доходячи близько 2 сантиметрів, до іншого. Ненадовго приберіть норії з рисом з килимка.

  4. 4

    Змочіть плівку на килимку невеликою кількістю води. Це не дасть рису прилипнути до плівки. Покладіть лист норі з рисом на килимок рисом вниз.

  5. 5

    Додайте начинку. Викладіть інгредієнти в лінію на норі, починаючи з самого краю аркуша. Один інгредієнт - один ряд. Залишайте трохи місця між рядами. Нижче наведено кілька поширених поєднань начинок для урамакі:
    • Класичний Каліфорнія рол: огірок, краб, авокадо.
    • Філадельфія рол: лосось або копчений лосось, м`який сир, огірок.
    • Батерфляй рол: вугор, краб, огірок, авокадо.
    • Суші - не тільки смачне, але і красиве блюдо. Експериментуйте з різними колірними поєднаннями начинок, щоб на суші було приємно і дивитися і їсти їх.

  6. 6

    Притримуйте краю килимка великими пальцями. Почніть формувати рулет з краю, на якому знаходяться начинки. Підніміть лист норі і загорніть в нього перший ряд інгредієнтів. Переконайтеся, що начинка на місці. Закручуйте рулет до тих пір, поки рис не склеїться з норі.

  7. 7

    Видаліть плівку. Коли рис склеїться з норі і рол буде готовий, обережно потягніть плівку і витягніть її з ролу. Тягніть плівку так, як ніби продовжуєте скручувати рулет.
    • Ущільните рулет під час скручування. Це утримає начинку всередині.

  8. 8

    Посипте рол. Залежно від виду ролу, верхній шар рису можна обсипати, приміром, авокадо, кунжутним насінням, тобіко (ікра летючої риби) або чим-небудь іншим.



  9. 9

    Розріжте рол на 6 або 8 частин, використовуючи гострий і змочений водою ніж. Товщина суші залежить від кількості інгредієнтів: чим їх більше, тим тонше повинні бути суші.

Метод 3 з 3: Хенд рол

  1. 1

    Візьміть лист норі в руку. Якщо ви правша, тримайте норі в лівій руці гладкою стороною вниз.
    • Розташуйте аркуш так, щоб один його край був на долоні.

  2. 2

    Викладіть на лист норі рис. Змочіть вільну долоню водою, змішаної з рисовим оцтом, щоб рис не прилипав до рук. Розподіліть рис на третину аркуша, починаючи з самого краю.
    • Використовуйте приблизно 4 столових ложки рису на один рол.

  3. 3

    Зробіть поглиблення в центрі. Помістіть інгредієнти для начинки в поглиблення. Чи не кладіть занадто багато начинки, інакше ролл буде важко звернути. Нижче наведено кілька поширених поєднань начинок для хенд рол:
    • Гострий рол з тунцем: Подрібнений тунець, майонез, соус чилі (перець чилі), огірок, морква.
    • Рок-н-рол: вугор, м`який сир, авокадо
    • Тамаго рол: омлет в рулеті, зелений салат, авокадо.

  4. 4

    Починайте формувати рол. Підніміть нижній кут норі і загніть його, накривши начинку, формуйте конус. Продовжуйте загортати норі якомога щільніше.
    • Закріпіть кінчик конуса невеликою кількістю рису, як клеєм.
    • Чи не нарізайте хенд рол. Не лийте соєвий соус в рол, а макайте, перед тим, як відкусити, інакше рол розпадеться.

Поради

  • Використовуйте тільки гострий ніж для різання суші або вони порвуться.
  • Будьте уважні при купівлі риби для суші, купуйте рибу в перевірених місцях, не бійтеся використовувати сиру рибу.
  • Якщо ви не довіряєте сирої риби і морепродуктів, можете використовувати приготовлені морепродукти. Термічно оброблені морепродукти часто використовуються в суші, в тому числі креветки, вугор, восьминіг, копчений лосось.
  • Вибирайте для суші японський соєвий соус, наприклад Кikkoman. Насичені китайські соуси переб`ють смак суші.
  • Використовуйте рис для суші високої якості і суворо дотримуйтесь інструкції з приготування.
  • Подайте суші з васабі (японський хрін), соєвим соусом і маринованим імбиром.
  • Експериментуйте з начинками, особливо з рибою. Використовуйте тверді овочі, помідори і т.д. не годяться.

Попередження

  • Рис для суші - спеціальний сорт рису, липкий в готовому стані. Важливо використовувати вірний сорт рису. Рис для суші можна купити в більшості відділів японських, китайських та корейських товарів.
  • Використовуйте круглий рис, не додавайте в рис масло, так як він повинен бути липким.
  • Акуратно завертайте і ріжте роли.
  • Дотримуйтесь заходів безпеки при поводженні з сирою рибою: мийте руки частіше.
  • Зверніть увагу на те, що сира риба для суші - це спеціально підготовлена і моментально заморожена риба. Глибоке заморожування знищує паразитів.
  • Використовуйте продукти високої якості, не економте, купуючи сирі морепродукти.

Що вам знадобиться

  • Бамбуковий килимок для суші
  • Харчова плівка
  • Норі
  • 1 чаша рису для суші
  • Начинка (овочі, риба, морепродукти)