Як виправити надмірно приправлене блюдо

Якщо ви часто готуєте, то напевно стикалися з однією з найбільш частих і дратівливих помилок на кухні - зайве приправленим стравою. Хоча така помилка може призвести в зневіру, особливо якщо передбачалося, що страва буде подаватися гостям - не поспішайте викидати готову страву у відро для сміття. Ви навчитеся, як за допомогою нескладних прийомів можна виправити надмірно приправлене блюдо.

Кроки

1. 

   1

   Ознайомтеся з чотирма смаками. Виділяють чотири основні смаки, які ви можете використовувати під час готування: солодкий, солоний, кислий і гіркий. Під час приготування їжі важливо домогтися гарного поєднання цих смаків. У надмірно приправленому блюді, швидше за все, буде переважати якийсь із цих смаків. Усунути цю проблему можна скоригувавши блюдо з допомогою інших смаків.

2. 

   2

   З`ясуйте, за допомогою, яких інгредієнтів можна коригувати смаки. Є основні інгредієнти, які можна застосовувати для зміни смаку ваших страв. Дуже корисно завжди мати ці інгредієнти під рукою.
   • Інгредієнти, що роблять страви більш солоними це: сіль, соєвий і рибний соус.

     

   • Інгредієнтами, які надають стравам солодкість є цукор, патока і мед.

     

   
   
   
   
   
   • Інгредієнти для додання блюдам кислоти - сік цитрусових, вино і оцет.

     

   • Надати гіркоту страві допоможуть пиво і кокос.

     

3. 

   3

   Оцініть проблему з блюдом. Який смак переважає? Відповівши на це питання, ви можете усунути проблему, додавши певні інгредієнти і посиливши інші смаки. Наприклад, якщо блюдо пересолене, спробуйте додати лимонний сік і цукор щоб збалансувати смак. Якщо страва дуже солодке - щіпка солі може виправити становище.

4. 

   4

   Розбавте блюдо. Якщо ви додали занадто багато приправ в суп, соус або спекотне - проблему можна вирішити, розбавивши блюдо. Додайте трохи води і спробуйте блюдо знову. Додавання води знизить інтенсивність смаку страви в цілому, але якщо блюдо надмірно приправлено, то в підсумку ефект буде позитивним.

5. 

   5

   Додайте в блюдо сиру картоплю. Якщо ви пересолили суп або печеня, непоганим варіантом буде додавання сирої картоплі. Наріжте картоплю на дрібні шматочки (щоб площа поглинання була максимальною) і перемішайте їх з блюдом. Картопля діє як губка, вбирає сіль з вашого страви. Залиште картоплю в блюді на кілька хвилин, потім вийміть його.





6. 

   6

   Якщо страва вийшла занадто гострим, смак можна вирівняти, додавши солодощі. Якщо ви злегка погарячкували з червоним перцем (чилі), проблему можна виправити, додавши в блюдо трохи цукру або меду.

7. 

   7

   Якщо блюдо все одно занадто гостре, подайте до нього якийсь молочний продукт. Молочні продукти добре доповнюють гострі страви. Молочний протеїн під назвою казеїн пов`язує викликає відчуття печіння компонент перцю і спецій під назвою капсаїцин, запобігаючи його попадання на рецептори болю в роті. Більшість культур з гострою кухнею використовують цей факт. Гострі страви мексиканської кухні подаються зі сметаною, індійський каррі поєднується з йогуртом, а крильця баффало подаються з блакитним сиром з цвіллю.

Поради

• Використовуйте інгредієнти, які застосовні до вашій страві. Якщо ваша домашня сальса пересолена, додайте, наприклад, цукор і лимонний сік. Ту ж проблему з тушкованою свининою можна вирішити за допомогою додавання цукру і червоного вина.
• Під час готування постійно пробуйте ваше блюдо - це оптимальний спосіб уникнути зайвого додавання приправ.

Вам знадобляться

• Сіль
• Цукор
• Лимонний сік
• Пиво