Як приготувати Валенсійського паелью
Паелья - це іспанське блюдо, яке вперше було зроблено у Валенсії, в середині 19-го століття. Селяни розводили вогонь у полі під час обіду і готували рис з будь-якими іншими їстівними інгредієнтами, які могли знайти. В результаті, паелья складається з різноманітних продуктів, включаючи рис, овочі, м`ясо, боби і зелень.
Паелья - це національне іспанське блюдо, зараз це універсальне блюдо з сотнями варіацій різноманітних страв. Справжня паелья готується у великому казані на вогні.
Інгредієнти
- 8 повних ложок оливкової олії
- сіль (прибл. 4 чайних ложки)
- ~ 500 гр курки
- ~ 500 гр кролика, обробленої на невеликі шматочки
- 1/2 маленького зеленого нарізаного перцю
- 125 гр плоских зелених бобів (Ферраура)
- 125 гр білих бобів (Табелла), замочених на ніч і висушених
- 125 гр спеціальних бобів (Гаррофо), замочених на ніч висушених
- 1 нарізана головка часнику
- 1/2 ложки солодкої паприки
- 1 стиглий, натертий помідор
- ~ 2 літри води
- велика щіпка шафрану
- 24 варених равлики (за бажанням)
- 400 гр рису
- Свіжий розмарин
Кроки
1
Виміряйте 10 склянок води, вилийте їх в каструлю і додайте боби, замочені у воді на ніч. Додайте боби, тільки якщо вони сухі. Якщо вони ще не готові, потрібно їх замочити.2
Додайте оливкове масло і майже всю сіль в 40-сантиметрову посудину для паельї, включіть конфорку на середній вогонь. Зачекайте, поки оливкова олія підігріється, але не почне диміти.3
Повільно підрум`яньте курку і кролика, порізаних на маленькі шматочки, на сковороді. Буде краще, якщо м`ясо все підрум`яниться. Додайте шматочки м`яса, які більше подрумянились, по боках сковороди, поки решта м`ясо підсмажується.4
Коли м`ясо присмажилося, додайте зелений перець обсмажте все в центрі сковороди одну хвилину.5
Додайте зелені і білі боби на сковороду і смажте їх близько 5 хвилин.6
Додайте часник, через короткий інтервал часу паприку.7
Перш ніж часник почне горіти, додайте в центр сковороди натертий помідор. Смажте до тих пір, поки сік помідора не вбереться в інші інгредієнти.8
Налийте в посудину воду, залиште на 10 хвилин.9
Додайте равликів (за бажанням), шафран і сіль, що залишилася.10
Якщо необхідно, перемішайте всі інгредієнти, підготуйте їх для рису. Коли всі страва готова до додавання рису, його не треба перемішувати, так що якщо ви хочете змінити каструлю для паельї, зараз саме час.11
Зробіть вогонь більше і рівномірно розподіліть рис в каструлі.12
Після додавання рису, готуйте паелью близько 8 хвилин.13
Після 8 хвилин, зменшіть температуру, поки вона повністю не знизиться, приблизно на 10 хвилин. Таким чином, рис буде готуватися ще 18 хвилин.14
Залиште паелью на 4-5 хвилин перед подачею. Коли страва вже готове до подачі, покладіть гілочку розмарину на верхівку страви.
Поради
- Як і інші іспанські страви, паельєю діляться з друзями та родиною.
- Деякі інгредієнти опційні, варіацій цієї страви багато. Ви можете поекспериментувати з додаванням різних інгредієнтів.
- Паелья відмінно поєднується з келихом сангрии, напоєм, який складається з вина і соку. Якщо ви не можете купити або зробити сангрию, ви можете придбати вино Pinot Grigio, яке досить легке, щоб доповнити ароматну паелью.
- Приготування паельї займає дуже багато часу-включите якусь музику в стилі інді або реггі, щоб час відлетіло.
Що вам знадобиться
- велика каструля для паельї з кришкою
- багаття (або місце з відкритим вогнем)
- велика ложка для змішування
