Як спекти хліб
Свіжоспечений хліб - одна з найбільших простих радощів життя. Зробити його самостійно не так важко, як вам може здатися. Можливо, він вийде не схожим на звичайний білий хліб для сендвічів і, може, хороший хліб у вас вийде не з першого разу, але не здавайтеся! Кожен може навчитися пекти хліб. У цій статті наведені інструкції для тих, у кого немає хлібопічки. Але навіть якщо вона у вас є, все одно варто спробувати спекти хліб, користуючись порадами з цієї статті.
Кроки
1
Виберіть рецепт хліба. Ця стаття не є рецептом, а описом процесу приготування. Це означає, що всі рецепти більш-менш схожі: 1 упаковка дріжджів (приблизно 2 1/2 чайних ложки), одна чашка рідини і близько трьох чашок борошна на одну буханку хліба. Перед тим як почати, прочитайте Поради та Застереження, наведені нижче, або отримати загальні принципи приготування хліба в спеціальної кулінарної літературі.
2
Переконайтеся, що у вас правильні інгредієнти. Борошно для торта або печива занадто "м`яка" -хліб повинен бути трохи тугим. Не використовуйте борошно з додаванням розпушувачів. Підійде звичайна мука, але краще використовувати борошно для хліба (на упаковці буде написано "борошно для хліба", "високопротеиновая мука" або "борошно для хлібопічки"). У такій борошні вищий вміст глютену, завдяки чому тісто буде легше місити.
3
Тепер, коли всі інгредієнти підготовлені - не намагайтеся розігріти духовку наперед, до випікання ще далеко. Якщо погода волога і прохолодна, якщо у вас дома холодно, включіть духовку на найменшу температуру на 5 хвилин, щоб нагріти приміщення, де буде підходити ваше тісто.
4
Розчиніть дріжджі в 1/4 чашки теплої (100-110? F) води. У цьому немає необхідності, якщо ви використовуєте сухі дріжджі в пакетику.
5
Змішайте всі сухі інгредієнти, крім борошна, включаючи дріжджі. Додайте тільки 1 чашку борошна для початку.
6
Змішайте всі вологі інгредієнти і злегка підігрійте їх (від 50 ° до 55 ° C).
7
Змішайте сухі і рідкі інгредієнти і місите їх близько 2 хвилин електричним міксером на середній швидкості. Додайте ще одну чашку борошна і місите ще 2 хвилини на високій швидкості. Додайте стільки залишилася борошна, щоб вийшло м`яке тісто. Кількість необхідної борошна залежить від її вологості.
8
Втиснете всі залишилися крихти борошна в тестяной кому, потім перекладіть його на посипану борошном поверхню і починайте місити.
9
Слідкуйте, щоб робоча поверхня і руки були завжди покриті борошном, якщо руки починають прилипати до тесту, посипте на них трохи борошна і потріть руки одна об іншу, все тісто з них відвалиться. Продовжуйте місити близько 10 хвилин - якщо у вас є таймер, можете ним скористатися. Коли ви закінчите, тісто має бути гладким, блискучим і еластичним - воно має частково відновлювати свою форму, якщо ви його придавите.
10
Змастіть тестяной кому рослинним маслом і покладіть у змащену тим же маслом миску. Це охоронить поверхню від висихання і розламування, поки тісто буде підходити, якщо цього не зробити, підсохнуло тісто перетвориться на неприємні грудочки в готовому хлібі. Можна також накрити тісто харчовою плівкою. Обов`язково накрийте миску кухонним рушником і поставте миску в тепле (але не занадто спекотне) місце, поки тісто не збільшиться вдвічі, приблизно на 45-90 хвилин.
11
Обімніть тісто. Це буквально означає: покладіть руки на тісто і давите до тих пір, поки воно не досягне свого початкового розміру. Не потрібно його місити, просто зменшіть його обсяг. Розділіть тісто навпіл, якщо ви будете його рвати, в хлібі залишаться сліди від розриву. Розріжте його великим ножем або ножем для тесту, якщо у вас такий є (плоский шматок металу, схожий на "разглажіватель" для шпалер).
12
Якщо ви використовуєте форми для хліба, переконайтеся, що вони змащені. В іншому випадку, відповідно, сформуйте з тіста круглу або довгасту буханець і випікайте її на змащеному деку. Якщо ви хочете, щоб низ був сухий, посипте змащене деко кукурудзяним борошном, перед тим як викладати на нього тісто. Якщо вам подобається хліб з вирізами на поверхні, проріжте гострим ножем верх буханки кілька разів. Накрийте тісто і знову дайте йому підійти, поки воно не виросте вдвічі, на це піде близько 30-45 хвилин.
13
Тепер все готово до випікання! Звичайно, пройшло багато часу з початку приготування хліба і тепер на кухні все чисто і прибрано, або ви вже взялися готувати, наприклад, рататуй, який ви зможете їсти з власним теплим свіжим хлібом. Поставте хліб у розігріту до 200 ° C духовку приблизно на 35 хвилин (або як написано в рецепті). Коли хліб спечеться, він буде видавати "порожній" звук, якщо злегка постукати по ньому пальцем, також він легко випаде з форми. Охолодіть хліб на сітчастої підставці.
14
Подавати можете в будь-якому вигляді!
Поради
- Рідини, на яких ви робите тісто, впливають на смак хліба. Молоко і жир роблять хліб світлим. Вода і оливкове масло роблять хліб більш грубим ("італійський хліб"). Ви можете використовувати білу муку, чи борошно з цільного зерна, або їх суміш (краще брати суміш, тому що хліб тільки на борошні з цілісного зерна вийде занадто важким), або додайте інші зерна, висівки, насіння льону, інші насіння і трави .. . Коли ви навчитеся робити основний рецепт, можете пробувати будь-які комбінації!
- Ви можете зігріти приміщення, включивши духовку на повільний вогонь на 5-10 хвилин. Також можна ставити тісто на ледь теплу батарею або під прямі сонячні промені, тільки тоді треба загорнути його в щось темне.
- Булочки. За рецептом для одного буханця хліба у вас вийде дюжина булочок до обіду. Покладіть їх на змащене деко на відстані кількох сантиметрів одна від іншої, тому що вони підростуть і будуть торкатися один одного.
- "Борошно для хлібопічки" багата протеїном, вона допомагає дріжджам виділити більше глютену, роблячи тісто ідеальним для випікання як в хлібопічці, так і в духовці. Для отримання супер-щільного або італійського хліба, замініть частину борошна, зазначеної в рецепті, борошном з твердих сортів пшениці (`pasta dura`) і не використовуйте форму для хліба.
- Заміс тіста: перед вами лежить ком тесту, покладіть підстави долонь на тісто і натисніть так, як якщо б хотіли відсунути тісто від себе. Приберіть руки назад і повторіть операцію. Не відпускайте праву руку: візьміть і поверніть дальній кінець тесту на 1/4 вліво, потім відігніть його на себе, покладіть долоні зверху і знову натисніть. Сенс у тому, щоб опрацювати всі тісто - перевертання дозволяє вам це зробити.
- При бажанні, перед випіканням змастіть верх буханки молоком, щоб отримати м`яку поверхню, або змастіть яйцем, щоб поверхня вийшла блискучою. Якщо ви хочете посипати хліб насінням або чим-небудь ще, зробіть це перед випіканням. Для цього підійдуть насіння маку, кунжуту або вівсяні пластівці.
Застереження
- Після того, як ви дістали хліб з духовки, не намагайтеся його відразу нарізати, інакше ви можете розчавити буханець або як мінімум порвати внутрішню м`якоть. Нарізати хліб можна буде через 30-60 хвилин. Можете звернути хліб в чисте кухонний рушник, щоб зберегти його теплим, але переконайтеся, що до хліба є доступ повітря, інакше його поверхня може відволожитися.
