Як спекти французький багет

Шматочок хрусткого багета і свіже вершкове масло: хіба може бути щось краще? Спробуйте французький багет прямо з духовки, і ви більше ніколи не підете в булочну за хлібом. Тут ви знайдете прості інструкції, як приготувати знаменитий хліб. Рецепт розрахований на 2-3 великих батона.

Інгредієнти

6 чашок борошна
1 ст.л. кошерної солі
2 ч.л. дріжджів
2 чашки теплої води

Метод 1 з 3: Готуємо тісто

1
Розпустіть дріжджі. Змішайте 1/4 чашку борошна і половину чашки теплої води, потім додайте дріжджі і дайте їм розійтися. Коли вони почнуть пінитися, опара готова.
2
Змішайте решту борошна і сіль у великій мисці. Змішайте їх віночком або використовуйте міксер з насадкою «гак» для замісу тіста.
3
Додайте розпущене дріжджі.
4
Додайте в тісто води. Якщо ви використовуйте міксер, поставте його в самий повільний режим або використовуйте дерев`яну ложку і заважайте тісто вручну. Додайте трохи води (кілька столових ложок) і постійно помішуйте тісто, поки вода повністю не змішається з тестом і не піде з країв тесту.
5
Перестаньте заважати тісто і дайте йому відпочити. Тісто має увібрати воду повністю, тому дайте йому просто постояти кілька хвилин.
6
Продовжіть заважати тісто. Додайте води або борошна в чашу, поки тісто не почне відділятися від боків чаші повністю, не залишаючи шматочків тесту. Защипніть трохи тіста, воно має бути злегка липким. Якщо воно занадто рідке, додайте більше борошна (від? До? Чашки) і заважайте ще трохи.
7
Замісіть тісто. Поставте міксер на середній режим. Якщо ви вимішуєте тісто вручну, заважайте ще 10-15 хвилин, щоб інгредієнти ретельно змішалися і клейковина правильно розвинулася. Посипте робочу поверхню і руки борошном, викладіть тісто і замесіте.рук
8
Дайте тесту піднятися. Викладіть тісто в чашу в три рази більшу, ніж кількість використаної борошна. Змастіть чашу кулінарним жиром, викладіть тісто і накрийте його кухонним рушником. Поставте в тепле місце і дайте йому піднятися.
- Перший раз тісто має піднятися через пару годин, залежно від температури приміщення. Можна так само поставити тісто на ніч у холодильник і дати йому повільно піднятися там.

9
Обімніть тісто. Як тільки тісто збільшило свій обсяг в три рази, обімніть його, притискаючи долонями до дну чаші і випускаючи повітря з тіста.
10
Дайте тесту знову піднятися. Накрийте чашу харчовою плівкою і поставте тісто підходити вдруге. Як тільки воно в два рази збільшитися в розмірі, обімніть його знову.
11
Дайте тесту піднятися втретє. Завдяки тому, що тісто підніметься три рази, бульбашки повітря в тесті будуть дуже маленькими. Якщо ви віддаєте перевагу дуже великі бульбашки повітря в хлібі, або у вас немає часу на триразовий підйом тесту, можете скоротити кількість підйомів до одного-двох разів.

Метод 2 з 3: Формуємо хліб

1
Сформуйте батони або багети. Розріжте тісто на дві або три частини. Присипте робочу поверхню і руки борошном. Візьміть одну частину тіста і розкачайте його в прямокутник. Якщо ви маєте намір спекти батон, прямокутник повинен вийти коротший і товстіший. Якщо ви маєте намір спекти багет, розкачайте тісто в прямокутник довше і тонше. Потім скрутіть батон або багет трубочкою якомога тугіше, а шов в кінці защіпніте.
- Ви можете так само приготувати хліб будь-який інший форми. Круглу буханку можна сформувати звернув всі кути в тісто.
2
Викладіть батони на деко. Попередньо злегка змастіть деко олією і посипте борошном.
3
Дайте тесту піднятися в останній раз. Накрийте батони вологим кухонним рушником і дайте їм піднятися в два рази. Це може зайняти близько 45 -60 хвилин, залежно від температури кімнати.

Метод 3 з 3: Випікаємо хліб

1
Попередньо нагрійте духовку до 230? С.
2
Зробіть надрізи на батоні. Зніміть рушник з батонів і зробіть насічки на кожному батоні дуже гострим ножем. Традиційно наносять діагональні надрізи глибиною в сантиметр.
- Можна спекти хліб з соленою скоринкою. Є два способи. Перший спосіб: покрити батони сумішшю одного яйця, 1 ст.л. солі і чвертю склянки теплої води. Другий спосіб: скропити батони водою і посипати сіллю грубого помелу.
- Якщо ви любитель соленого, з`єднайте два способи в один: спочатку нанесіть суміш яйця і солі, а потім ще присипте крупною сіллю.
3
Поставте батони в духовку. Як тільки духовка нагрілася до потрібної температури, поставте деко з батонами на середній рівень. Розпорошите трохи води по духовці, щоб створити максимально вологе середовище. Завдяки волозі, хліб підніметься сильніше, а поверхня тесту не порветься.
- Замість розпилення води ви можете поставити ємність з водою на дно духовки на перші 10 хвилин випікання хліба.
- Якщо у вас газова духовка, то ємність з водою необхідно поставити трохи вище.
- Ідеальна духовка - це спеціальна пекарська піч, але вона коштує близько 370 тис. Рублів.
4
Через 10 хвилин знизьте температуру до 175? С. Збризніть духовку водою ще раз.
5
Випікайте хліб 20 хвилин. Виміряйте температуру спеціальним термометром. Дістаньте листи з батонами з духовки, як тільки внутрішня температура хліба стала 90? С. Якщо температура значно нижча, хліб буде клейким. Якщо значно вище, ви пересушили хліб.
6
Дістаньте батони з духовки і викладіть їх на решітку остигати. Подавати хліб можна, як тільки він охолов. Ви можете традиційно порізати хліб на порційні шматочки або відривати шматочки від батона. Змастіть шматочок свіжого хліба маслом або варенням.

Поради

Якщо ви хочете якомога довше зберегти хліб, покладіть його в пакет, як тільки він охолоне, і заморозьте. Потім разморозьте в холодильнику, щоб сіль з кірки батона розтанула.
Переконайтеся в свіжості і придатності всіх інгредієнтів.
Ніколи не викидайте старий хліб. З нього можна зробити чудові французькі тости або хлібний пудинг.
Хліб дуже довго зберігається в холодильнику в поліетиленовому пакеті. Проте з часом сіль вбирається в хліб. Смакові характеристики залишаються незмінними, але от зовнішній вигляд хліба ставати непривабливим.

Що вам знадобиться

Змішувач з гаком для замісу тіста або велика чашка і велика дерев`яна ложка
Скалка
Деко
Пляшка з розбризкувачем