Як спекти круасани

У Франції на сніданок традиційно подаються круасани. Приготувати їх в домашніх умовах нескладно, але потрібно час, однак результат буде вище всяких очікувань. Після цього ви навіть подивитися не зможете в сторону покупних круасанів!

Інгредієнти

Вихід: 12 круасанів

1 1/4 ч.л. сухих дріжджів
3 ст.л. теплої води
1 ч.л. цукру
1 3/4 склянки (220 грам) борошна
1 1/2 ч.л. солі
1/2 склянки (120 мл) молока
2 ст.л. рослинного масла або олії з виноградних кісточок
пів склянки (115 грам) охолодженого вершкового масла
1 яйце, щоб змастити готові круасани

Метод 1 з 4: Готуємо тісто

1
Замісіть тісто. Змішайте теплу воду, цукор і тремтіння в мисці і дайте суміші постояти 5-10 хвилин, поки вона не почне міхур. Підігрійте молоко в каструлі на плиті або в мікрохвильовій печі. Додайте до розчиненим дріжджів борошно, тепле молоко і рослинне масло. Замісіть тісто.
- Можна замісити тісто лопаткою або міксером.
- Молоко не повинно закипіти, лише підігрітися. Якщо молоко випадково закипіло, відставте його в сторону і підігрійте свіжу порцію.
2
Вимісити тісто. Якщо ви використовуєте міксер, продовжуйте їм вимішувати тісто ще пару хвилин після того, як тісто стало однорідним. Якщо ви вимішуєте тісто вручну, добре пам`ятаєте його ще 8-10 разів. Тісто має вийти м`яким і пластичним.
3
Дайте тесту піднятися. Викладіть тісто в чисту миску, присипану борошном. Борошно не дозволить тесту прилипнути. Накрийте миску харчовою плівкою або рушником. Тісто має піднятися за 1-2 години. Як тільки тісто збільшилося в об`ємі в два рази, переходьте до наступного кроку.
- Зробіть надріз на тесті у вигляді хреста. Це допоможе тесту піднятися трохи швидше. Розмір хреста: 5 х 5 см.
- Поставте тісто в тепле місце, щоб воно швидше піднялося.
4
Розкачайте тісто. Як тільки тісто збільшило свій обсяг в два рази, акуратно дістаньте його з миски і перекладіть на робочу поверхню, присипану борошном. Розкачайте тісто в прямокутник розміром 20 х 30 см. Постарайтеся розкачати тісто так, щоб краї вийшли максимально рівними. Розкачайте тісто руками або скористайтеся качалкою, але не тисніть надто сильно.
5
Переверніть тісто. Поверніть тісто три рази, як конверт. Спочатку загорніть правий край в середину, а потім лівим краєм накрийте два шари тіста, одержані в середині.
6
Дайте тесту піднятися ще раз. Накрийте тісто кухонним рушником або пластиковою плівкою. Дайте йому піднятися, поки воно знову не збільшить свій обсяг у два рази. Зазвичай на це йде 1-2 години. Покладіть тісто в холодильник в останні півгодини, тому для наступного кроку його треба охолодити.
- Можна залишити тісто підніматися в холодильнику на всю ніч.

Метод 2 з 4: Готуємо масляну прошарок

1
Розкачайте масло. Застеліть стільницю вощеного папером. Викладіть охолоджене масло на папір і загніть кінець паперу так, щоб він закривав масло. За допомогою качалки розкачайте масло між шарами вощеного паперу в прямокутник розміром 30 х 15 см. Спочатку постукайте качалкою по шматку масла, щоб розім`яти його трохи, а потім розкачайте в прямокутник. Постарайтеся зробити це швидко, щоб масло не стало занадто теплим.
- Важливо пам`ятати, що масло не повинно розтанути до моменту випічки! Намагайтеся, щоб масло не розм`якло і не стало кімнатної температури. Якщо необхідно, ставте його періодично в холодильник.
- Ви так само можете охолоджувати кухонне приладдя і свої руки під час роботи з маслом. Просто сполосніть руки і утворює холодною водою або поставте качалку в холодильник на деякий час. Температура в кухні так само не повинна бути занадто високою.
2
Викладіть масло на тісто. Дістаньте тісто з холодильника і розкачайте його в прямокутник розміром 35 х 20 см. Покладіть прямокутник з масла в центр тіста так, щоб по краях залишався вільний простір в 2-3 см.
3
Загорніть тісто. Як і в попередніх кроках, тісто необхідно загорнути в три шари у вигляді конверта: спочатку загніть праву третину в середину, а потім накрийте ці два шари лівої третю тесту.
4
Розкачайте тісто. Покладіть тісто так, щоб коротка сторона дивилася на вас. Розкачайте тісто в прямокутник розміром 35 х 20 см. Це найважливіша частина процесу: не потрібно намагатися втиснути масло в тісто. Необхідно розкачати і тісто і масло в дуже тонкі шари.
- Якщо масло початок підтавати, поки ви здійснювали попередні маніпуляції, покладіть тісто з маслом в холодильник на 15-20 хвилин, перш ніж розгортати. Масло має бути холодним і не повинно вбратися в тісто!
5
Складіть тісто. Як і в попередні рази, складіть тісто конвертом.

6
Охолодіть тісто. Загорніть тісто в харчову плівку або вощений папір і покладіть у холодильник на 2 години.
7
Дістаньте тісто з холодильника, звільніть від плівки і викладіть на робочу поверхню, присипану борошном. Постукайте по тесту качалкою кілька разів, щоб випустити повітря. Розгорніть тісто так, щоб верх і низ були короткими, а лівий і правий краї довгими. Дайте тесту постояти 8-10 хвилин.
8
Розкачайте і ще раз складіть тісто. Розкачайте тісто в прямокутник розміром 35 х 20 см. Знову-таки не тисніть надто сильно, щоб масло не вбралося в тісто. Знову загорніть тісто конвертом. Тепер поверніть тісто так, щоб коротка сторона дивилася на вас. Знову розкачайте його в прямокутник розміром 35 х 20 см і загорніть конвертом востаннє.
9
Охолодіть тісто. Загорніть тісто в харчову плівку або вощений папір. Дайте тесту постояти в холодильнику ще 2 години. Можна залишити на ніч у холодильнику, однак поставте зверху прес, щоб тісто не піднялося.

Метод 3 з 4: Робимо круасани

1
Підготуйте все необхідне. Злегка змастіть маслом деко. Другий деко застелите вощений папером. Присипте робочу поверхню борошном. Дістаньте тісто з холодильника і дайте йому постояти 10 хвилин при кімнатній температурі. Розкачайте тісто в прямокутник розміром 50 х 12 см.
2
Розріжте тісто на дві половинки. Гострим ножем розріжте тісто поперек на дві рівні половинки. Має вийти два прямокутника, кожен розміром 25 х 12 см. Покладіть одну половину на вощений папір, а іншою половиною накрийте першу.
3
Розріжте тісто ще раз поперек. У вас повинно вийти чотири квадрати розміром 12 х 12 см. Викладіть три квадрата на вощений папір так, щоб вони не торкалися одне одного, і поставте їх у холодильник.
4
Зробіть діагональний розріз на що залишився квадраті. У вас повинно вийти два трикутника.
5
Поверніть трикутники в два круассана. Почніть згортати круасан з основи трикутника і закрутіть до самої верхівки. Сформуйте півмісяць і викладіть на деко, змащене маслом, так, щоб верхівка трикутника стосувалася дека і не розкрилася під час випікання. Зробіть другий круасани так само.
6
Доробіть круасани. Вийміть з холодильника один квадрат тесту і проведіть з ним ті ж маніпуляції що і з першим квадратом. Виконайте те ж саме з квадратами. У вас повинно вийти 12 круасанів.
7
Дайте круасанів піднятися. Накрийте круасани кухонним рушником і залиште їх підніматися на годину.

Метод 4 з 4: Випікаємо круасани

1
Попередньо нагрійте духовку до 240 ° C.
2
Приготуйте яйце. Розбийте яйце в маленьку чашку і збийте його виделкою з 1 ч.л. води.
3
Змастіть яйцем верх круасанів.
4
Випікайте 12-15 хвилин. Як тільки вони стануть золотисто-коричневого кольору, круасани готові!
5
Подайте круасани на сніданок. Дістаньте деко з круасанами з духовки, дайте їм постояти 10 хвилин на деку. Потім зніміть з дека і подайте на стіл. Смачного!

Поради

Вчорашні круасани зовсім не схожі на свіжоспечені. Постарайтеся з`їсти круасани в день випічки.
Якщо ви хочете отримати закруглені круасани, просто з`єднайте кінці круассана і защіпніте їх, перш ніж випікати. Така форма буде навіть зручніше, якщо ви збираєтеся розрізати круасан і використовувати як основу для бутерброда.
Посипте круасани цукром, так вони будуть ще смачніше.
Круасани добре поєднуються практично з будь-яким інгредієнтом, починаючи з вершкового масла, варення і закінчуючи сиром. Круасани можна посипати перцем, якщо ви його любитель, і підігріти в духовці при температурі 240? C.

Що вам знадобиться

Скалка
Харчова плівка або пергаментний папір
Ніж
2 дека
Миска
Кухонний рушник
Пензлик
Міксер