Як смажити

Іноді смажена їжа асоціюється з горою брудної жирної посуду, але при правильному підході цей спосіб приготування їжі можна здійснити за допомогою всього декількох кухонного приладдя. Під час смаження їжа готується в жиру на середньому або сильному вогні. Для смаження використовується рослинне масло, це забезпечує хрустку скоринку зовні і ніжну м`якоть всередині.

Кроки

Метод 1 з 2: Обжарка в невеликій кількості жиру

1. 

   1

   Ретельно вибирайте масло для смаження. Вершкове та інші олії з низькою точкою кипіння не підійде. Вибирайте рапсове масло, масло з виноградних кісточок, олія, кукурудзяна олія, арахісове масло, сафлорова олія і соняшникову олію.
   • Оливкова олія добре підходить для обсмажування продуктів.

     

2. 

   2

   Візьміть сковороду. Вона повинна бути досить глибокою, щоб в ній вільно смажилося більшість продуктів. Також можна використовувати глибоку чавунну сковороду з довгою ручкою. Сковороду треба наповнювати маслом на?.

3. 

   3

   Налийте масло в сковороду, включіть плиту і спостерігайте. Якщо масло стане занадто гарячим і почне диміти, ви можете обпектися. Одягайте одяг з довгими рукавами, фартух і тримайте кулінарні рукавиці поблизу.

4. 

   4

   Нагрійте масло до 163 до 177 C. Якщо ви опустите в масло дерев`яну ложку, масло почне міхур навколо ложки. Ви також можете використовувати кулінарний термометр для граничної точності.

5. 

   5

   Кладіть продукти прямо в масло. Ніколи не кидайте їх в гаряче масло з висоти. Масляні бризки можуть заподіяти сильні опіки.

6. 

   6

   Переверніть продукт, коли його сторона стане золотисто-коричневою. Перевірити ступінь обсмаження можна, піднявши край продукту за допомогою лопатки.

7. 

   7

   Перевертайте продукт за допомогою лопатки або щипців. Намагайтеся готувати продукти партіями однакового розміру, щоб процес обсмаження був безперервним.

8. 

   8

   Витягніть продукт за допомогою щипців або невеликий шумівки. Викладіть на паперовий рушник і підсушіть. Подавайте відразу, як тільки зможете.

Метод 2 з 2: Обжарка у великій кількості жиру (у фритюрі)

1. 

   1

   Придбайте кулінарний термометр. Це дозволить вам контролювати температуру масла. Якщо температура масла занадто висока, продукт може згоріти, якщо температура недостатньо висока, продуті будуть розм`якли.

2. 

   2

   Виберіть масло. Для фритюру потрібно багато масла, тому вартість масла для фритюру необхідно брати до уваги. Рапсове масло, арахісове масло і рослинна олія підійдуть для фритюру, і вони не коштують надто дорого.

3. 

   3

   Купуйте настільну компактну фритюрницю, сковороду вок або глибоку сковороду. У чавунній сковороді також можна смажити у фритюрі маленькі або тонкі шматочки тіста, овочів або м`яса. Якщо вам треба засмажити у фритюрі цілу індичку, доведеться купити велику фритюрницю.
   • Пам`ятайте, ніколи не наливайте масла більше, ніж на половину від обсягу фритюрниці мул сковороди.

4. 

   4

   Надіньте фартух, одяг з довгим рукавом і кухонні рукавиці, коли ви переливає гаряче масло. Шанси обпектися скоротяться, якщо ви будете дотримуватися правильну температуру масла.

5. 

   5

   Розігрійте масло до 177 C. Встановіть кулінарний термометр і регулярно перевіряйте температуру масла. Також модно перевірити температуру масла за допомогою кубика білого хліба, він повинен обсмажитися протягом 1 хвилини.

6. 

   6

   Смажте продукти партіями, продукти повинні бути однакового розміру. Перевертати продукти не доведеться, тому що продукт буде обсмажувати у великій кількості олії.





7. 

   7

   Висушіть рушником вологі продукти перед тим, як опускати їх в масло. Так ви уникнете розбризкування масла.

8. 

   8

   Викладіть продукти в гаряче масло на відстані кількох сантиметрів один від одного. Якщо продуктам буде тісно, то вони обсмажаться не рівномірно. Якщо ви смажите багато дрібних шматочків, купіть жарильну корзину.
   • Великі шматочки треба акуратно опускати з невеликої відстані, щоб не було бризок.

9. 

   9

   Витягніть продукти, коли вони стануть золотисто-коричневими. Використовуйте шумівку або жарильну кошик, щоб дістати їх з сковороди. Потім дайте їм підсохнути на паперовому рушнику, щоб вони не стали розм`якли.

10. 10

    Подавайте продукти, обсмажені у фритюрі відразу, як тільки поверхня підсохне.

Поради

• Завжди тримайте поблизу питну соду і кришку від сковороди. Якщо масло загориться, що не заливайте водою. Накрийте сковороду кришкою або насипте туди питну соду. Добре б тримати вогнегасник під рукою.

Що вам знадобиться

• Кулінарний термометр
• Сковорода
• Компактна фритюрниця
• Чавунна сковорідка з довгою ручкою (за бажанням)
• Шумовка
• Смаження кошик
• Масло для обсмажування
• Паперові рушники
• Питна сода
• Щипці