Як додати в борошно клейковину

Клейковина - білок, що міститься в пшениці, ячмені, житі. Він додає тісту еластичності і добре вбирає вологу, щоб додати структуру і зробити готову продукцію вологою і пухнастою. У пшеничному борошні більше клейковини, ніж в житній, тому хліб з цілісної пшениці, як правило, більш щільний і розсипчастий. Інша мука, наприклад житнє або з універсальної пшениці, також відрізняється більш низьким вмістом клейковини і, як правило, робить хліб сухим і більш розсипчастим. Тим не менш, ви можете збільшити вміст клейковини, додавши в борошно життєво важливу пшеничну клейковину.


Кроки

Додавайте пшеничну клейковину в кожен рецепт, а не на весь мішок борошна. Стандартне співвідношення клейковина / борошно - 1 столова ложка (15 мл) на кожні 2-3 склянки (473-711 мл) борошна.

  1. 1

    Як тільки визначте, як додати клейковину в борошно, змішайте їх і тільки потім додайте решту сухі інгредієнти.
    • Насипте в миску борошно, додайте клейковину і змішайте все виделкою або висипте в сито і просійте в чисту миску.

  2. 2

    Об`єднайте рідкі інгредієнти відповідно до інструкції виготовлення хліба.



    • Після того, як ви змішали борошно з клейковиною, можете використовувати її як звичайно.


Поради

  • Замішуйте тісто м`якими дотиками і намагайтеся не додавати занадто багато додаткової борошна. Занадто старанне замішування та додаткова мука фактично створить більше клейковини, і продукт може вийти з її надлишком.
  • Співвідношення клейковини дуже точне. Якщо додати більше, ніж рекомендується, хліб не буде належним чином рости і може висохнути. Додасте менше, і хліб буде кришитися.


  • Уникайте додавати клейковину в рецепти тортів, пирогів і печива, кінцевий продукт може вийти важким і жорстким. Ці рецепти грунтуються на інших факторах, наприклад парі, що виділяється в процесі випічки для підтримки вологи в кінцевому продукті. Клейковина найкраще співвідноситься з хлібом, нужденним у білку для підтримки структури.

Попередження

  • Не додавайте клейковину, якщо використовуєте муку без глютену в рецептах для людей, які страждають від целіакії або непереносимості клейковини.

Що вам знадобиться

  • Пшенична клейковина
  • Мірна чашка або ложка
  • Миска
  • Вилка або сито для борошна