Як випекти коржі для пирога
Випікання коржів для пирога - часткове або повне випікання основи перед додаванням начинки. Це створює більш міцний корж, який тримає вологу начинку, що не промокаючи насквозь- також це зручно, коли начинці потрібно менше часу приготування, ніж тесту. Якщо хочете дізнатися, як випікати коржі для пирога, дивіться крок 1, щоб почати роботу.
Кроки
1
Виберіть форму для пирога. Олов`яна або скляна форма для пирога є найбільш поширеними.
2
Покладіть свіжоприготовлене тісто у форму для пирога відповідно до інструкцій рецепта. Щоб тісто щільно прилягло, злегка стукніть форму кілька разів про кухонну лаву, щоб допомогти тесту осісти по краях.
3
Охолодіть тісто коржа в морозильній камері, щоб ущільнити його протягом півгодини. Накрийте форму чистим рушником або пергаментним папером. Це захищає тісто від стиснення під час випікання.
4
Проколіть виделкою тісто в декількох місцях, щоб проходило повітря, і запобігти формуванню бульбашок. Хоча не переусердствуйте- якщо зробити занадто багато дірочок, начинка буде протікати через корж.
5
Покладіть зверху тесту один з наступних покриттів, вирізаючи його досить широким, щоб переконатися, що охоплюєте краю:- Папір для вистилання хлібопекарських форм або пергаментний (воскова) папір: перед використанням зімніть папір кілька разів - це робить її більш гнучкою і здатною формувати нижній кут (і боки рифленою форми).
- Папір для проціджування настою кави (небеленая)
- Алюмінієва фольга - зробіть отвір, щоб корж "дихав".
6
Висипте зверху покриття сушені боби, сухий рис, чечевицю або покладіть якусь вагу. Це запобігає підняття коржа через бульбашки повітря, які зробили б його нерівномірним і повітряним. Для полегшення очищення насипте боби в пакет для духовки або марлю, пов`язану кухонним шпагатом.
7
Покладіть форму з тестом в духовку при температурі і протягом часу відповідно до рецепту. Якщо немає рекомендацій щодо температури, то нагрійте духовку до середньої температури (близько 200? С) і випікайте корж протягом приблизно 15 хвилин (менше для тесту, що містить цукор). Дивіться за процессом- корж повинен стати легкого золотисто-коричневого кольору.
8
Вийміть форму з духовки і охолодіть корж протягом 3-5 хвилин. На цій стадії деякі кухарі змащують корж яйцем, щоб він не поглинав вологу з начинки. Щоб зробити це, готуйте тісто трохи менше часу в кроці 7. Швидко поставте покритий яйцем корж назад в духовку на 2 хвилини випікання, щоб яєчна мастило затверділа. Вийміть ще раз, щоб охолодити протягом 1 хвилини, перш ніж додати начинку.
9
Додайте начинку і випікайте пиріг протягом часу, рекомендованого рецептом. Якщо не дотримуєтесь рецепту, зменшіть вогонь для останнього випікання до 180? С. Оскільки корж і краю запеклися раніше, то він буде продовжувати ставати більш рум`яним, поки весь пиріг знаходиться в духовці. Щоб уповільнити цей процес, переконайтеся, що начинка буде швидко пектися (іноді необхідно проводити попередню кулінарну обробку начинки, щоб зменшити час випікання) і покрийте краю коржа кільцем з фольги.
10
Готово.
Поради
- Начинки, які можна додати зверху коржа включають: фрукти (варені або свіжі), безе або заварний крем.
- Якщо немає часу охолодити корж або залишити на деякий час, переконайтеся, що поклали тісто у форму таким чином, що будь-яке стиск не вплине на здатність пирога утримувати начинку. Навіть охолодження тесту в морозильній камері протягом короткого часу допоможе йому трохи затвердіти перед випіканням.
- Для повторного використання зберігайте "запечені боби" в баночці. Наклейте етикету, щоб випадково не приготувати їх.
- Можете придбати покриття для країв коржа, якщо не хочете зробити його самостійно.
Попередження
- Намагайтеся не розтягувати тісто, щоб вмістилося, інакше воно зменшиться в духовці і розчарує вас!
- Не пробивайте корж, яка не спекли, і не додавайте до нього вологі рідини - рідина витече через дірочки в форму і зробить корж сирим.
- Сушені боби будуть виділяти неприємний запах, коли нагріються в духовці.
Що вам знадобиться
- Рецепт пирога
- Корж
- Скалка
- Форма
- Сушені боби, сухий рис, сушена сочевиця, іншу вагу
- Жиронепроницаемая папір, пергамент або фольга
- Начинка
