Як обсмажити каву вдома
Є якесь неймовірне почуття задоволення, коли п`єш чашечку кави із самостійно обсмажених кава-бобів. А головне те, що самостійно обсмажені кавові зерна, дають більш свіжий за смаковими якостями кави, яке не купиш в магазині. Перейдіть до кроку 1, щоб дізнатися, як самостійно смажити кавові зерна на власний смак.
Кроки
Ази смаження кави-бобів
Який би метод ви не вирішили використовувати при смаженні, врахуйте декілька важливих характеристик бобів. Здебільшого, саме ваші уподобання будуть визначати, коли варто зупинити процес обсмажування.
1
Враховуйте запах. Коли ви вперше нагріваєте зелені кавові зерна, вони придбають жовтуватий колір і почнуть видавати трав`яний запах. Коли ж жарка почнеться насправді, зерна будуть диміти і знайдуть запах справжнього кави.2
Знайте, що тривалість смаження заснована на кольорі бобів. Ви почнете з «зелених» бобів, і далі вони пройдуть весь спектр кольору. Враховуйте і хороше емпіричне правило, що чим темніше бобові, тим вони більш насиченим.- Світло-коричневий: цього кольору, як правило, уникають, так як він може дати кислий смак. Зерно недожаренное, аромат середній і кавова солодкість низька.
- Середній світло-коричневий: така жарка поширена в східній частині Сполучених Штатів. Зерно набуває насиченість, повний аромат, і м`яку солодкість.
- Коричневий: звичайна жарка в західній частині Сполучених Штатів. Виходить висока щільність зерна, сильний аромат і м`яка солодкість.
- Середній темно-коричневий: ця жарка також відома, як Light French або Віденська. Вона має дуже насичений колір, сильний аромат, і стійку кавову солодкість.
- Темно-коричневий: така піджарка зерна відома як Еспрессо або French. Зерно набуває глибоку насиченість кольору, середній аромат, але повний солодкий кавовий смак.
- Дуже темний (майже чорний): відомий як Іспанська або Dark French. Зерно має більш рихлу структуру, м`який аромат і низьку солодкість.
3
Прислухайтеся до тріску. Як тільки боби починають смажитися, в них починає випаровуватися вода, в результаті чого виникає тріск. Є два основних етапи потріскування. Ці два звуки відбуваються при підвищенні температури під час обсмаження.
Метод 1 з 3: Використання духовки
Через дуже маленького повітряного потоку, смаження кавових зерен в духовці іноді може привести до деякої деформації останніх. Тим не менш, якщо піч використовувати правильно, відсутність повітряного потоку може збільшити багатство аромату.
1
Розігрійте духовку до 230 ° С. У той час як піч розігрівається, готуємо лист, який повинен мати безліч дрібних отворів або прорізів. У будь-якому магазині харчування можна купити і каструлі для такої справи.- Якщо ви не хочете, купувати новий піддон, але є старий деко, ви можете зробити свій власний лист для обсмажування зерен кави. Використовуйте свердло 1 см, щоб просвердлити отвори. Вони повинні бути на 1,5 см один від одного і досить маленькими, щоб жоден з бобів не міг провалитися крізь них.
2
Покладіть боби на деко. Викладіть їх так, щоб вони лежали в один шар, близько один до одного, але не перекривалися. Після того, як духовка розігрілася, помістіть деко на середню стійку.3
Смажте боби від 15 до 20 хвилин. Прислухайтеся до тріску. Це випаровується вода, що міститься в бобах. Що з`являється шум означає, що боби присмажуються і темніють. Перемішуйте їх кожні пару хвилин, щоб дати рівномірно готуватися.4
Дістаньте боби з духовки. Коли боби обсмажилися на ваш смак, відразу дістаньте їх з духовки. Щоб допомогти їм охолонути, пересипте їх у металевий друшляк і перемішуйте. Це також допоможе видалити непотрібне сміття.
Метод 2 з 3: Використання Попкорница
Смажити кава-боби найкраще на плиті в старій Попкорница. Краще будь-якого ручного стилю, який можна знайти на перепродажах або в Інтернеті. Жарка бобів на плиті дає більш щільні зерна, але зменшує яскравий кавовий аромат.
1
Помістіть порожню Попкорница на плиту. Поставте її на середній вогонь так, щоб температура була близько 230 ° С. Якщо можливо, використовуйте термометр.- Якщо ви не маєте Попкорница або не хочете її купувати, то можете використовувати велику неглибоку сковороду або каструлю. Переконайтеся, що вона дуже чиста, інакше боби можуть увібрати аромат приготованих раніше страв.
2
Наповніть кавовими зернами посуд. Ви повинні жарити не більше 230 г кави в зернах за один раз. Закрийте кришку Попкорница і починайте повертати рукоятку. Вам потрібно буде продовжувати постійне помішування, щоб зерна обсмажувалися рівномірно.- Якщо ви використовуєте каструлю або сковороду перемішуйте боби також постійно, це допоможе їм не підгоріти.
3
Прислухайтеся до тріску. Приблизно через чотири хвилини (хоча це може зайняти до семи хвилин) ви повинні почути потріскування - це означає, що боби починають смажитися. В той же час, виникне пахне дим, і досить потужний. Краще включити витяжку і відкрити вікно. Зверніть увагу на час, коли боби починають потріскувати.4
Перевіряти колір бобів потрібно часто. Після початку потріскування, зачекайте одну хвилину, а потім перевіряйте. Коли боби досягли потрібного відтінку, висипте їх у металевий друшляк і продовжуйте перемішувати, поки вони не охолонуть.
Метод 3 з 3: Використання жаровні
1
Розглянемо плюси і мінуси. Механізовані жаровні є більш дорогими, але дуже ефективними для смаження кави. Ці пристрої працюють таким же чином, як і Попкорница - обробляють гарячим повітрям.2
Розглянемо таку «повітряну» жарку. Такі жаровні використовують псевдожареніе. У них скляний контейнер, що дозволяє контролювати готовність бобів, їх колір і ступінь прожарювання.- Кращі з цього виду жаровень FreshRoast8, Healthware I-Roast 2, і NESCO Professional. Слідуючи вказівкам приладу, ви зможете ідеально підсмажити кавові зерна.
Поради
- Перш ніж перемелювати боби на каву, їх слід вистояти 24 години.
- Підберіть місце з хорошою вентиляцією, щоб уникнути проблем важкого запаху. Не залишайте їх поруч із димової пожежною сигналізацією.
Що вам знадобиться
- Зелені кавові зерна
Духовка
- духовка
- перфорований деко
- лопатка для перемішування
- металевий друшляк
Попкорница
- Попкорница
- термометр
- металевий друшляк
Обжарка повітрям
- Жаровня
- Добре провітрюване приміщення
