Як молоти зерна еспресо

Відмінна чашка еспрессо починається зі свіжомелених зерен еспресо. Розмір або ступінь помелу - вирішальний фактор у процесі приготування еспрессо. Більшість кофемолок для еспресо дозволять вам налаштувати ступінь помелу, поки ви не знайдете таку, яка найбільше відповідає типу зерен і вашим перевагам. У той же час ви можете використовувати звичайну ручну кавомолку, але часто кави буде виходити низькоякісним і неоднорідним. Однак, ми надаємо вам інструкції до обох методів, щоб допомогти вам зробити кращий еспресо, використовуючи ті кошти, які у вас є.

Метод 1 з 4: Використання жорновой кавомолки

1
Визначте тип своєї кавомолки. Такі апарати використовують маленькі обертаються диски, ретельно перемелюють кожне зерно, в результаті чого помол виходить більш однорідним. Часто кавомолка для еспрессо має жорна, але іноді їх можна купувати окремо, тільки вони можуть коштувати кілька сотень доларів.
- Низькошвидкісні жорнові кавомолки будуть менше нагрівати зерна під час помелу, але вони можуть стояти дорожче, ніж високошвидкісні кавомолки.
- І конічні, і плоскі кавомолки мають свої переваги-не можна сказати, яка однозначно краще.
2
Помістіть зерна в кавомолку. За один раз ви можете перемолоти стільки зерен, скільки вільно поміщається в вашу кавомолку, але майте на увазі, що мелену каву через день-два втратить свіжість. Якщо ви хочете перемолоти зерна тільки на одну чашку кави, ви можете поекспериментувати і побачити, скільки бобів у вас піде. В основному, достатньо 1 столової ложки (15 мл), але смак буде відрізнятися в залежності від типу кавових зерен і величини помелу. Не залежно від того, скільки зерен ви використовуєте, одна порція еспрессо становить 7 грам меленої кави - достатньо для того, щоб з горочкой заповнити фільтр кавомашини.
3
Виберіть ступінь помелу. Майже на кожній жорновой кавомолці можна вибрати ступінь помелу. Можливо, еспресо ви захочете перемолоти до середнього або дрібного помелу. Деякі моделі мають шкалу в цифрах, і в такому випадку краще всього поекспериментувати з декількома режимами, щоб побачити, кава якого помелу вам сподобається найбільше.
- Тип помелу, який підходить для одного виду кавовий зерен, можливо, доведеться змінити для іншого. Якщо ви часто будете міняти тип кавових зерен, вам, можливо, знадобиться записати, які режими підходять для різних типів кави.
4
Протестуйте мелену каву. Візьміть щіпку меленої кави великим і вказівним пальцями, роз`єднаєте їх і подивіться на помел. Якщо кава не комкається і розпадається, його потрібно перемолоти ще. Якщо він являє собою порошок, який залишає слід на вашому пальці, він занадто дрібний, і хороший кави може не вийти. Добре перемелений кави, який комкається на ваших пальцях, ідеальний для еспресо.
- Жерновая кавомолка повинна приносити постійні результати до тих пір, поки вона не стане непридатною після багатьох використань. Як тільки ви знайшли оптимальну ступінь помелу для певного типу кавових зерен, вам не потрібно продовжувати їх тестувати кожен раз.

Метод 2 з 4: Ротаційна кавомолка (в т. Ч. Ручна)

1
Визначте тип своєї кавомолки. Якщо у неї обертаються ножі, дотримуйтесь цих вказівок. В основному, такі кавомолки мають відкріплює пластмасову кришку, і для того, щоб їх включити, потрібно на неї натиснути. Але деякі моделі замість цього включаються кнопкою або ручкою. Такі апарати не зможуть перемолоти кави так рівномірно і дрібно, як високоякісні жорнові кавомолки, але зазвичай вони набагато дешевше.

2
Помістіть зерна в кавомолку. В деякі апарати поміщається невелика жменя зерен, тому, якщо ви готуєте багато порцій еспресо, вам, можливо, знадобиться перемолоти кілька партій кави. Не намагайтеся силою запхати якомога більше кави в кавомолку, інакше ви не зможете закрити її кришкою.
3
Меліть зерна короткими інтервалами в 2-3 секунди. Якщо перемелювати зерна занадто довго, вони можуть перегрітися внаслідок тертя, і кава вийде гірким. Замість цього включайте кавомолку не більше ніж на 3 секунди і робіть 2-секундні перерви.
4
Зупиніться, коли зерна в загальному перемололи 20 секунд. Час перемелювання залежить від моделі кавомолки та гостроти лез. Однак, оскільки еспресо зазвичай готується з більш дрібного помелу, ніж кава, мелений на ручній кавомолці, ви навряд чи зможете його перемолоти занадто дрібно. Меліть кави як мінімум 20 секунд, не рахуючи перерв.
5
Протестуйте мелену каву. Вимкніть кавомолку з розетки і зніміть кришку. Якщо залишилися помітні шматочки кавових зерен, перемеліть кави ще кілька разів. Коли помел досить невеликий, візьміть щіпку між великим і вказівним пальцем. Якщо кава готова, на кінчиках пальців повинні залишатися грудочки і не розпадатися.
- Можливо, ви не зможете отримати ідеальний помел, користуючись кавомолкою цього типу. Якщо апарат не виробляє помел вище описаною консистенції, ви можете молоти зерна до тих пір, поки не залишиться помітних шматочків.

6
Вийміть залишки помелу з кавомолки. Зазвичай в ній залишаються застряглі грудочки кави. Відразу ж після того, як ви перемололи зерна, вичистіть залишки ложкою. Якщо вони будуть продовжувати лежати в кавомолці, і ви далі будете подрібнювати каву, вони можуть підгоріти і додати неприємний смак у ваш еспресо.

Метод 3 з 4: Догляд за кавомолкою

1
Щоб уникнути травм вимикайте кавомолку з розетки перед тим, як її чистити, інакше ви можете випадково її включити, коли ваші пальці будуть всередині.
2
Використовуйте пилосос або стиснене повітря, щоб позбутися залишків кави, коли вони будуть накопичуватися в кавомолці. Вони залишаються на робочих елементах кофемолок будь-якого типу, сповільнюючи їх роботу і іноді додаючи специфічний смак меленої кави. Якщо ви помічаєте ці наслідки або бачите засохлий кави усередині машини, витягніть його за допомогою трубки пилососа або балона зі стисненим повітрям. Якщо залишки не виймаються, вийміть їх ложкою.
3
Час від часу протирайте внутрішню частину кавомолки. Масло з кавових зерен може прилипати до стінок і надавати помолу специфічний смак. Якщо можна, зніміть барабан, де перемелюється кави, і промийте його водою. Якщо вашу кавомолку не можна розібрати, протріть її всередині злегка вологим паперовим рушником, щоб запобігти електричне замикання. Після миття і протирання витріть барабан насухо чистим рушником.
4
Помийте або замініть жорна. У більшості жорнових кофемолок можна відкріпити зовнішні жорна, відкрутивши кільце, яке їх фіксує. В інших апаратах потрібно чистити жорна, що не відкріплений їх. Кожні кілька тижнів (або частіше, якщо ви використовуєте кавомолку кожен день) прочищати жорна нової зубною щіткою або маленькою чистої щіточкою. Якщо навіть після чищення кавомолка виробляє недостатньо хороший помел, можливо, вам знадобиться придбати нові жорна у виробника.
- Деякі люди пропускають рис або інші предмети через кавомолку, щоб вичистити залишки кави, але це може скоротити життя жорнам.

Метод 4 з 4: Як отримати максимальний результат

1
Пробуйте різні види зерен еспресо. Вони обсмажені спеціально для кави еспресо і, ймовірно, принесуть результати кращі, ніж звичайні кавові зерна. Існує величезна різноманітність бобів еспресо, і фундаментальна відмінність мають більш легкий сорт Арабіка і більш темний Робуста. Незважаючи на те, що еспресо більш концентрований і темний, ніж звичайна кава, це не означає, що для його приготування потрібно використовувати ті суміші зерен, в яких є велика кількість Робусти. Суміш, що містить всього 10-15% зерен сорту Робуста подарує темний і «щіплющій» еспресо без додаткового і часто неприємного присмаку, який виникає внаслідок підвищеної концентрації Робусти.
2
Зберігайте зерна в прохолодному сухому місці. Знайдіть темний куточок в глибині кухонної шафки або буфету. Чи не кладіть зерна в холодильник, де вони можуть увібрати в себе запах їжі і вологу. Для зберігання використовуйте будь-яку ємність з герметичною і водонепроникної кришкою. Але навіть при зберіганні зерен цим способом вони швидко втрачають свою якість через один-два тижні.
- Внаслідок заморожування зерна еспресо можуть як зберегти, так і втратити свій смак. Однак, при відкритті ємності із замороженими зернами на них конденсується шкідлива волога. Розділіть кавові зерна на декілька контейнерів, щоб відкривати кожен з них якомога рідше. Міцно їх закривайте, щоб прибрати більшу частину повітря.
3
Перемелює зерна прямо перед тим, як готувати еспресо. Каву краще збереже свіжість у вигляді зерен, ніж помелу. Для кращих результатів намагайтеся використовувати весь мелену каву протягом декількох днів.
4
Коли ви будете міняти тип кавових зерен, спочатку перемеліть кілька зерняток, щоб прибрати залишки попереднього сорту. Отриману суміш ви можете або використовувати, приготувавши змішаний кави, або викинути.

Поради

Для кращого результаті використовуйте не звичайні зерна еспресо, а суміш цільних зерен еспресо.

Що вам знадобиться

Цільні обсмажені зерна еспресо
Кавомолка або кавоварка з вбудованою кавомолкою (використовувати ручну кавомолку можна, але не рекомендується)