Як знезаражувати молоко
У колишні часи, щоб знезаразити молоко, його пастеризували в домашніх умовах, доводячи до кипіння. Зараз процес пастеризації молока, який вбиває всі потенційно шкідливі бактерії, відбувається до його надходження в продаж. Однак для деяких рецептів, особливо для випічки хліба, необхідно молоко, пастеризоване старим способом, так як його використання може поліпшити якість одержуваної їжі.
Кроки
Метод 1 з 3: в мікрохвильовій печі
1
Налийте необхідну кількість молока в ємність для мікрохвильової печі. Як правило, переважно використовувати скляний посуд, однак ви також можете взяти пластикову миску, якщо вона призначена для використання в мікрохвильовці. Важливо заздалегідь відміряти необхідну кількість молока, так як після теплової обробки зайве молоко не можна виливати назад в пакет з некип`яченим.
2
Помістіть в ємність з молоком паличку для їжі, яку можна використовувати в мікрохвильовій печі. Ви також можете використовувати бамбуковий шампур або будь-який інший предмет з довгою ручкою, який зроблений з матеріалу, придатного для використання в мікрохвильовій печі. Цей крок необхідний, щоб запобігти нагрівання молока понад 212 градусів за Фаренгейтом (100 градусів за шкалою Цельсія). Дуже гаряче молоко може обпалити і бути причиною серйозних опіків при потраплянні на шкіру. Паличка або бамбуковий шампур не повинні бути повністю занурені в молоко, в іншому випадку їх використання буде марний.
3
Встановіть регулятор потужності на максимум і нагрівайте молоко від трьох до чотирьох хвилин. Якщо у вашій мікрохвильовій печі є обертається тарілка, переконайтеся, що настройки встановлені правильно і тарілка обертається рівномірно. Молоко пастеризоване, як тільки воно закипіло.- Якщо у вашій мікрохвильовій печі немає обертової тарілки, зупиніть роботу мікрохвильовки через 2 хвилини і розгорніть ємність з молоком на 180 градусів. В іншому випадку, молоко може нагріватися нерівномірно.
4
Дістаньте ємність з молоком, використовуючи прихватки. Миска буде дуже гарячою, так що використання прихваток необхідно. Переміщайте ємність з молоком обережно, щоб запобігти проливання молока на шкіру. Поставте миску на плиту або будь-яку іншу термостійку поверхню і використовуйте молоко найближчим часом.
Метод 2 з 3: на плиті
1
Візьміть каструлю з товстим дном і сполосніть її холодною водою. Короткочасне охолодження внутрішньої поверхні каструлі допоможе регулювати температуру молока, не даючи йому нагріватися на плиті занадто швидко.
2
Налийте молоко в каструлю. Відміряйте точну кількість молока, яке вам потрібно для приготування їжі, так як пізніше буде досить складно додати додаткову порцію. Також не варто відміряти більше, ніж вам потрібно, так як доведене до кипіння молоко не можна виливати назад в пакет з некип`яченим.
3
Повільно нагрівайте каструлю з молоком на середньо-слабкому вогні. Повільний вогонь не дозволить нагріти каструлю до необхідної температури, а сильний, швидше за все, нагріє каструлю занадто швидко, що викличе пригорання молока і його закипання до того, як ви зможете вимкнути конфорку. Середньо-слабкий вогонь - самий підходящий, але ви також можете використовувати середній, якщо будете постійно спостерігати за молоком.
4
Постійно помішуйте молоко. Щоб уберегти молоко від пригорання і прилипання до дна кострюлі, помішування необхідно. Не залишайте молоко без руху більш ніж на 30-60 секунд під час нагрівання.
5
Слідкуйте за освітою пара і бульбашок. Молоко підігрітий достатньо, щоб вважатися пастеризованим, коли маленькі бульбашки починають формуватися по краях каструлі. У кожному разі, не дозволяйте молоку закипіти. Як тільки молоко закипіло, це означає, що воно перегрілося, і в результаті певний білок у складі молока може бути зруйнований. Руйнування цього білка може призвести до втрати обсягу хлібобулочних виробів. Крім того, як тільки молоко нагрілося до стану кипіння, його практично неможливо вберегти від прилипання до дна кострюлі і освіти пригоріла плівки.
6
Зніміть молоко з плити і дайте йому охолонути. Зніміть каструлю з конфорки і поставте її на термостійку поверхню. Ви можете перелити молоко в посуд кімнатної температури, щоб уберегти його від подальшого нагрівання, або ви можете просто продовжувати помішувати молоко до тих пір, поки не перестане утворюватися пар. Для більшості рецептів необхідно остудити молоко до певної температури, тому вам треба періодично перевіряти його, використовуючи харчової термометр, до тих пір, поки молоко не досягне потрібної температури.
Метод 3 з 3: в пароварці
1
Налийте невелику кількість води в нижню частину пароварки. Зазвичай - 1 або 2 дюйма (2,5-5 см) води достатньо. Вам потрібно налити достатньо води, щоб утворилося багато пара, але вам не потрібно, щоб вода доходила до дна верхній частині пароварки.
2
Налийте молоко у верхню частину пароварки. Не використовуйте приблизну кількість молока. Замість цього налийте точну кількість, яка необхідна для вашого рецепта.
3
Помістіть верхню частину пароварки в нижню. Верхня частина пароварки повинна лежати на нижній, при цьому не торкаючись поверхні води, що знаходиться в нижній частині. Якщо верхня частина все ж торкається до води, вилийте трохи води і спробуйте знову.
4
Нагрівайте пароварку на середньому або середньо-сильному вогні. Середній вогонь рекомендується для цього методу, але так як ви не нагріваєте молоко на прямому вогні, а замість цього використовуєте пар киплячої води, ви можете використовувати більш сильний вогонь. Як мінімум, вода в нижній частині повинна пузиритися і утворювати пар, але ідеально, якщо вона досягне кипіння.
5
Періодично помішуйте молоко. Його не потрібно помішувати так само часто, як це було б необхідно при нагріванні на прямому вогні, але все ж його потрібно трохи помішувати кожну хвилину чи дві, щоб запобігти утворенню плівки або пригорання до дна кострюлі.
6
Зніміть молоко, як тільки воно почало утворювати пар. Невеликі пухирці також повинні формуватися по краях кострюлі. Ви можете зняти всю пароварку з вогню або просто прибрати її верхню частину.
7
Дайте молоку охолонути на термостійкої поверхні. Перевіряйте молоко, використовуючи спеціальний харчовий термометр, до тих пір, поки воно не досягне бажаної температури.
Поради
- Крім звичайного молока, порошкове молоко також може бути пастеризоване. Для пастеризоване порошкового молока найкраще використовувати традиційний спосіб на плиті.
Що вам знадобиться
- Посуд для мікрохвильової печі
- Каструля з товстим дном
- Пароварка
- Ложка
- Паличка для їжі або бамбуковий шампур
- Харчової термометр
