Як нарізати м'ясо

Якщо ви навчитеся нарізати м`ясо, воно збереже свою форму і буде апетитно виглядати на тарілці.

Метод 1 з 3: Наріжте сире м`ясо великими скибочками

Охолодження м`яса в холодильнику або його обробка м`яса в замороженому стані значно спростять процес нарізування маса. Це особливо важливо запам`ятати, якщо ви хочете нарізати м`ясо тонкими брусочками.

1
Покладіть на обробну дошку великий шматок м`яса, наприклад, вирізку або філе.
2
Визначте волокнистість свого м`ясо. Волокнистість - це безліч ліній, створених шарами м`язових волокон.
3
Покладіть м`ясо так, щоб його волокна були паралельні обробній дошці.
4
Поставте лезо ножа під 45-градусним кутом по відношенню до сторони м`яса, яка найбільш далека від вас. Ви будете нарізати м`ясо під кутом вниз поперек волокон.
5
Проведіть ножем через м`ясо. Застосуйте тиск, спрямований вниз, коли проводите ножем, щоб почати відрізати скибочку від решти шматка м`яса.
6
Натисніть ніж назад через м`ясо, застосовуючи тиск, спрямований вниз.
7
Продовжуйте проводити і натискати ніж поперек волокон, поки ви не відріже бажаний скибочку.
8
Поставте м`ясо на зберігання або використовуйте його відповідно рецептом.

Метод 2 з 3: Наріжте маленькі брусочки сирого м`яса для смаження

Наріжте м`ясо на тонкі брусочки, а не на скибочки, для швидкого приготування на високому вогні. М`ясо, нарізане скибочками, дуже легко пережарити. Воно може підгоріти зовні і залишитися сирим усередині.

1
Покладіть на обробну дошку відносно тонкий шматок м`яса, наприклад, стейк, курячу грудку або скибочку корейки.
2
Визначте волокнистість м`яса.
3
Поставте ніж перпендикулярно напрямку волокон.
4
Проведіть ножем через м`ясо і застосуєте тиск, спрямований вниз. Перевірте, щоб ваші брусочки були не більшими 1/4 "(6 міліметрів) завтовшки.
5
Натисніть ніж назад через м`ясо, застосовуючи тиск, спрямований вниз. У вас будуть короткі брусочки м`яса, які скоротять час приготування і дадуть більш ніжні шматочки приготовленого м`яса.

6
Продовжуйте проводити і натискати ножем поперек волокон, поки не відріже довгу вузьку смужку м`яса від всього шматка.
7
Поставте ніж паралельно волокнам і розріжте смужку на 1 "(2.5 сантиметрів) шматочки.
8
Поставте м`ясо на зберігання або використовуйте його відповідно рецептом.

Метод 3 з 3: Наріжте смажене м`ясо

Гарний шматочок засмаженого в духовці м`яса створює апетитну презентацію на будь-якому блюді або тарілці. Приготуйте своє м`ясо так, щоб волокна були паралельно жаровні, так, його буде легше поставити для подальшого нарізування.

1
Дістаньте з духовки смажене м`ясо. Поставте деко на стільницю, яка захищена спеціальними підставками.
2
Відірвіть відрізок алюмінієвої фольги від рулону. Прикладіть її щільно до м`яса, утворюючи над ним «намет». Нехай так спекотне постоїть 15-20 хвилин до нарізки.
3
Зніміть фольгу. Якщо хочете, перекладіть м`ясо на тарілку. Для неофіційного обіду можете нарізати м`ясо прямо на жаровні.

4
Проколіть м`ясо виделкою в 1/2 "(12 міліметрів) від краю. Це зробить м`ясо стійким без необхідності чіпати його руками. Тримайте вилку не домінуючих рукою, поки нарізуєте м`ясо.
5
Поставте ніж навпаки боку м`яса під 45-градусним кутом, використовуючи свою домінуючу руку.
6
Проведіть ножем через м`ясо і застосуєте тиск, спрямований вниз.
7
Натискайте ножем від себе, застосовуючи спрямоване вниз тиск, щоб різати впоперек волокон.
8
Продовжуйте проводити і натискати ножем, поки ви не відріже шматок м`яса від всього спекотного.
9
Покладіть м`ясо плазом, щоб його край був на краю вашого страви.
10
Продовжуйте нарізати, поки не заповните всю тарілку. Кладіть кожен шматочок зверху на попередній, щоб 1 "(2.5 сантиметрів) верхівка кожного попереднього шматочка була відкрита. У вас вийде приваблива укладена презентація.
11
Поставте в холодильник або подайте на стіл це м`ясо.

Поради

При смаженні готуйте за раз до 6 унцій (179 грамів) м`яса на сковороді або в казанку. Якщо ви візьмете більше м`яса, воно буде збиватися в каструльці, залишившись сируватим.
У процесі приготування м`яса сполучна тканина і колаген розчиняються і стають желеподібними. Якщо ви дасте м`ясу відпочити після приготування, його сполучна тканина набереться заново, і м`ясо буде легше нарізати.

Попередження

Перевірте правильну температуру для безпечного приготування м`яса. Яловича вирізка або спекотне повинні мати внутрішню температуру 135 градусів за Фаренгейтом (55 C) - свинина повинна мати внутрішню температуру 145 градусів за Фаренгейтом (63 C) і птиця повинна мати внутрішню температуру 165 градусів за Фаренгейтом (74 ° С).
Вимийте руки і всю кухонне начиння, яка буде стикатися з м`ясом. Це запобіжить поширення хвороб харчового походження.

Що вам знадобиться

М`ясо
Обробна дошка
Ніж
При необхідності підставки для захисту стільниці
Алюмінієва фольга
Вилка
При бажанні тарілка сервіровки