Як професійно нарізати продукти

Одним з перших навичок, який освоює шеф-кухар, - як швидко нарізати овочі і м`ясо. Це допомагає швидко виконати умови рецепта і дає час на приготування всієї їжі. Ви знаєте, що не вмієте швидко нарізати їжу, що ж, це є звичайною проблемою, якщо ви готуєте дома. Проте, з часом ви можете навчитися швидко і рівно різати продукти, що може, в свою чергу покращить якість їжі, тому що рівно нарізані овочі рівномірніше змішуються. Навички володіння ножем є невід`ємною частиною роботи вмілого кухаря, дотримуватися техніки безпеки. Вони включають в себе знання, які ножі використовувати, як регулярно точити ножі і як тримати продукти при нарізці. Якість і швидкість подрібнення будуть розвиватися з часом. Читайте далі, щоб дізнатися, як професійно нарізати їжу.

Частина 1 з 4: На якій поверхні різати

1
Виберіть правильну поверхню, на якій ви будете різати. Не потрібно різати на стільниці, особливо металевої. Вам потрібно, щоб вістрі ножа було гострим, так що віддавайте переваги професійним обробні дошки від компанії Chefs, дошках із пластику високої щільності, низької щільності або деревини. Ніколи не використовуйте скляні дошки, тільки алмаз може різати скло, так що ви зіпсуєте БУДЬ НІЖ.
- Більшість людей воліють пластикову дошку для нарізки овочів і дерев`яну дошку для нарізки м`яса. Деревина, якщо її правильно зберігати, має природні антисептичні властивості. Якщо сумніваєтеся, мийте кожну дошку до нарізки продуктів, коли ви міняєте нарізаних продукт і після роботи. Деревина вбирає антибактеріальні миючі засоби і може зіпсувати їжу.

Частина 2 з 4: Навчитися використовувати ніж

1
Виберіть правильний ніж. Для того щоб правильно нарізати продукти вам необхідний набір ножів, який включає в себе: короткий ніж для очищення овочів, ніж шеф-кухаря довжиною 16 см, обваловувальний ніж довжиною 10-12 см і обробний ніж. Деякі кухарі вважають, що вам потрібен тільки ніж шеф-кухаря, який не менше 5 дюймів (12,5 см) у довжину.
- Ніж для очищення овочів - невеликий ніж, який використовується для нарізки невеликих шматочків. Ніж для нарізки м`яса має довге рівне лезо, схожий на хлібний ніж. Ніж шеф-кухаря - це прямий ніж, який більше, ніж ніж для очищення овочів із зігнутим кінчиком спереду, щоб його можна було розгойдувати вперед і назад і використовувати для нарізки м`яса або овочів. Ніж шеф-кухаря найбільш важкий ніж для освоєння, але це корисний ніж для більшості шеф-кухарів і кухарів.
2
Тримайте ваш ніж шеф-кухаря так, якби ви збиралися потиснути йому руку, використовуючи свою провідну руку. Вказівний палець повинен бути поряд з верхньої та бічною стороною ножа, а не на нижній частині рукоятки. Це розміщення вказівного пальця дозволяє навчитися шинкувати.
3
Утримуйте кінчик ножа шеф-кухаря внизу на обробній дошці. Одночасно зробіть ножем руху вперед і вниз. Замість того, щоб опустити ніж на обробну дошку, ніж «прокочується» крізь їжу, і ви можете легко дістати лезо, але не його кінчик, і перейти до наступної частини їжі.
- Спочатку попрактикуйтесь шинкувати без овочів. Почніть дуже повільно і поступово намагайтеся різати швидше і швидше.
- Існує виняток з правила «рукостискання», якщо ви намагаєтеся нарізати ножем для овочів дуже маленькі продукти, такі як часник. Можливо, вам доведеться використовувати ваш вказівний палець внизу ножа, щоб контролювати невеликої продукт.
4
Зігніть пальці вашої другої руки в положення «кіготь». Суглоб вашого середнього пальця буде розташований ближче до вістря ножа. Покладіть руку в такому положенні на верх продукту, який збираєтеся нарізати.
- Більшість людей, як правило, ріжуть свої пальці, коли утримують продукт за край. Якщо ви будете тримати палець в правильному положенні, то набагато рідше будете різати ваші власні пальці.

Частина 3 з 4: Вчимося рівно нарізати

1
Розріжте ваші овочі уздовж, чи не відрізаючи корінь. Покладіть обидві сторони так, щоб розріз, плоска сторона овоча була на обробній дошці. Почніть з 1 половини і утримуйте обидві сторони овоча за ножем.
2
Торкніться кінчиком верхньої частини овоча. Підніміть лезо, але не кінчик і розріжте вздовж на рівні частини. Може знадобитися деякий час, щоб освоїти нарізку овочів в довжину рівними частинами.
3
Зберіть соломку, яку ви нарізали, а потім ріжте поперек неї також рівними частинами. Тримайте пальці рук зігнутими, поки не нарізали овоч по всій ширині. У вас повинні вийти невеликі кубики з овоча.
- Коли ви навчитеся краще рухати вашу другу допоміжну руку, зігнуту в пальцях, ви зможете нарізати на менші шматочки і робити це швидше.
4
Повторіть з другої половини овоча. Ви можете зробити це з більшістю овочів, у тому числі цибулею. Переконайтеся, щоб тримайте корінь вгорі і нарізуєте від кореня.
- Якщо ви хочете нарізати цибулю дуже дрібно, ви можете порізати цибулю горизонтально, перш ніж переступити до шатківниці. Чи не нарізайте цибулю до кінця. Коли ви нарізуєте цибулю по ширині, в результаті ваш нарізану цибулю буде менше.

Частина 4 з 4: Турбота про ножах

1
Зберігайте ножі в блоці ножів або на магнітній металевій стійці. Якщо ви зберігаєте їх у ящику, вони, швидше за все, стане тупіше, тому що вони будуть стикатися з іншого металевим посудом.
2
Точите ваші ножі для того, щоб правильно і безпечно різати. Тупий ніж зісковзне з продукту. Якщо ви хочете готувати як професіонал, ви повинні витратитися на покупку точила для ножів і прочитати інструкцію про те, як ефективно заточувати ваші ножі.
- Ви можете купити точильний камінь, керамічну або сталеву точилку. Багато кухарі пропонують керамічне точило, і вони пропонують заточку ножів під кутом десь між 10 і 30 градусів.
3
Мийте ножі з м`яким милом і теплою водою. Висушіть їх відразу ж після миття. Якщо ви дозволите їм висохнути на повітрі, переконайтеся, що вони лежать вістрям вниз.

Поради

Деякий м`ясо, можливо, потрібно буде різати обвалочного ножем. Це не шинкування, а скоріше зняття м`яса з кісток. Це слід робити акуратно, зрізаючи м`ясо з поверхні кістки.
М`ясо також можна нарізати гострим ножем шеф-кухаря і нарізати кубиками, як овочі. Спочатку наріжте м`ясо по довжині і потім по ширині.

Що вам знадобиться

Дерев`яна обробна дошка
Пластикова обробна дошка
Ніж для очищення овочів
Ніж шеф-кухаря
Ніж для хліба
Точилка для ножів
Овочі та м`ясо