Як приготувати яловичий ростбіф з костреца

Ростбіф з костреца - вирізка яловичини з м`якоті нижній частині стегна, задньої ноги корови. Він жорсткіше, ніж стейк, і найбільш смачний, коли повільно смажиться до готовності. Ростбіф з костреца робить чудовим недільний вечерю, особливо в поєднанні з пюре або рисом. Це ще й прекрасний вид м`яса для приготування в каструлі або медленноварке. Ця стаття дає інструкції по трьох методам приготування ростбіфу з костреца: тушкований в духовці, приготований в медленноварке і маринований.

Інгредієнти

Тушкований ростбіф з костреца

1.5 кг. ростбіфу з костреца без кісток
Оливкова олія
Сіль і перець
1 стакан червоного вина
1 стакан м`ясного або курячого бульйону

Ростбіф з костреца в медленноварке

1.5 кг. ростбіфу з костреца без кісток
Приправи, такі як часниковий порошок, кайенский перець, італійські приправи, або суміш салатної приправи «ранчо»
Вода

Маринований ростбіф з костреца

1.5 кг. ростбіфу з костреца без кісток
1 склянка оцту
1 стакан води
2 гілочки свіжого чебрецю
2 зубчики подрібненого часнику
Сіль і перець

Метод 1 з 3: Тушкований ростбіф з костреца

1
Зріжте з м`яса зайвий жир. Чи не знімайте весь жир з м`яса, але якщо у нього товстий або жорсткий шар на одній стороні, використовуйте гострий ніж, щоб підчепити його, потім зніміть жир і викиньте.

2
Розігрійте духовку до 165 ° С.
3
Розігрійте масло у великій жаровні або сковороді. Покладіть м`ясо в сковороду і готуйте, поки воно не підрум`яниться з усіх боків.
- Чи не рухайте м`ясо в сковороді, поки воно не підрум`яниться і не буде готове до перевертання. Переміщення м`яса не дасть йому добре підрум`янитися.
- Чи не пережарьте- зніміть м`ясо, як тільки воно підрум`яниться з усіх боків. Справа не в тому, щоб приготувати його до кінця, а щоб привнести аромати при підготовці до смаження.
4
Покладіть м`ясо в жаровню або сковороду. Можете використовувати ту ж сковороду, в якій обсмажували м`ясо, або взяти чисту.
5
Залийте м`ясо вином і бульйоном. Щедро приправити сіллю і перцем.
6
Накрийте м`ясо кришкою або алюмінієвою фольгою. Поставте в духовку і смажте протягом 1 1/2 години або 30 хвилин на кожні 500 гр.
7
Перевірте спекотне на готовність. Зніміть кришку або фольгу зі сковороди і вставте термометр для м`яса в м`ясо.
- М`ясо з кров`ю готове, якщо його температура досягла 50 ° С.
- Среднепрожаренное м`ясо готове при температурі 55 ° С.
- Майже повністю просмажене м`ясо готове при температурі 60 ° С.
- Повністю просмажене м`ясо готове при температурі 70 ° С.
8
Вийміть м`ясо з духовки і дайте йому настоятися, будучи не накритим, протягом тридцяти хвилин.
- Розріжте м`ясо гострим ножем і подавайте нарізаним.
- Якщо ви хочете приготувати соус, налийте в каструлю рідина з м`яса, яка накапала на деко, і поставте на середній вогонь. Додайте декілька столових ложок борошна і заважайте, поки не загусне.

Метод 2 з 3: Ростбіф з костреца в медленноварке

1
Зріжте з м`яса зайвий жир. Будьте обережні, не видалите занадто багато жиру, тільки жорсткі або товсті частини.
2
Покладіть м`ясо в медленноварку або казанок. Виставте низьку температуру.
- Більшість медленноварок і Казанка продаються з інструкцією, щоб ви знали, скільки часу займе приготування м`яса при різних температурах. Використовуйте керівництво, щоб дізнатися, яку температуру виставити.
3
Насипте приправи на м`ясо. Залийте склянкою води.
4
Накрийте медленноварку кришкою і готуйте. Це займе від шести до восьми годин, в залежності від обраної температури.

Метод 3 з 3: Маринований ростбіф з костреца

1
Зріжте з м`яса зайвий жир. Будьте обережні, не видалите занадто багато жиру, тільки жорсткі або товсті частини.
2
Покладіть м`ясо у великий пакет для зберігання продуктів. Додайте оцет, воду, чебрець, часник і кілька пучок солі і перцю.
3
Закрийте мішок, і нехай м`ясо маринується протягом 5 годин або всю ніч.
4
Коли будете готові до приготування м`яса, розігрійте духовку до 160 ° С.
5
Покладіть м`ясо в жаровню або сковороду. Відставте маринад в сторону.
6
Смажте м`ясо протягом однієї години. Вийміть його з духовки і змастіть маринадом за допомогою пензлика.
7
Поверніть м`ясо в духовку і запікайте до готовності, близько 1/2 години або довше.
8
Перевірте м`ясо на готовність. Зніміть з каструлі кришку або фольгу і вставте термометр для м`яса в м`ясо. Дотримуйтесь керівництву вище для приготування м`яса з кров`ю, среднепрожаренного м`яса, майже повністю прожареного м`яса або повністю прожареного м`яса.
9
Вийміть м`ясо з духовки і дайте йому постояти відкритим 30 хвилин. Наріжте м`ясо і подавайте шматочками.