Як приготувати баранячу лопатку

Бараняча лопатка - жирний шматок м`яса, який традиційно повільно готують, щоб надати м`яку консистенцію. Після маринування його з часником і розмарином, приготування м`яса в духовці займає від чотирьох до п`яти годин. Це - ідеальне блюдо для недільного жаркого або фантастичного званого обіду.

Інгредієнти

• 2.7 кг. баранячої лопатки (з кісткою)
• 5 нарізаних зубчиків часнику
• 2 ст. л. (30 гр.) Морської солі
• 1-2 ст. л. (7-14 гр.) Чорного перцю
• 3 ст. л. (5 гр.) Грубо нарізаного свіжого розмарину
• 3 ст. л. (45 мл.) Лимонного соку
• 3 ст. л. (45 мл.) Оливкової олії

Кроки

Метод 1 з 3: Підготовка м`яса

1. 1

   Повністю розморозьте баранячу лопатку перед приготуванням. Покладіть її в холодильник на 24 - 48 годин, перш ніж маринувати.

2. 2

   Вийміть її з холодильника, перш ніж готувати. Зробіть насічки на жирній стороні, пересічні квадрати розміром 2.5 см.

3. 3

   Посипте всю лопатку сіллю і перцем.

4. 4

   Змішайте в мисці розмарин, лимонний сік, масло і часник. Натріть всю поверхню м`яса.

5. 5

   Накрийте баранячу лопатку фольгою або поліетиленовою плівкою. Покладіть її в холодильник на 12 годин. Якщо у вас мало часу, маринуйте м`ясо протягом не менше двох годин.

Метод 2 з 3: Жарка лопатки

1. 1

   Вийміть лопатку з холодильника за годину до початку розігрівання духовки.

2. 2

   Розігрійте духовку до 165? С.

3. 3

   Покладіть м`ясо на решітку жирної стороною вгору. Додайте склянку води в сковороду, щоб м`ясо залишалося вологим. Додайте одну четверту склянки води, якщо сковорода висохне, щоб спекотне залишалося вологим.

4. 4

   Оберніть фольгу навколо верхньої частини сковороди. Готуйте протягом чотирьох-чотирьох з половиною годин при 165? С. Поливайте кожні кілька годин соком з дна сковороди, використовуючи велику піпетку.

Метод 3 з 3: Завершення

1. 1

   Переконайтеся, що м`ясо приготовлено з термометром для м`яса. За допомогою цього методу повільного приготування, як правило, м`ясо готується трохи довше, ніж при використанні інших методів, щоб розщепився жир. Термометр для м`яса повинен показувати, принаймні, 60? С для м`яса середньої прожарювання.
   
   
   
   • Справжнім індикатором "ступені готовності" для баранячої лопатки є м`якість. Якщо ви можете легко відірвати м`ясо двома вилками, воно готове.

2. 2

   Вийміть м`ясо з духовки. Встановіть його на вершині. Розігрійте бройлер.

3. 3

   Покладіть м`ясо в духовку НЕ накритим. Жирної стороною і раніше вгору.

4. 4

   Смажте лопатку протягом п`яти-семи хвилин або до хрусткої і золотавої скоринки.

5. 5

   Подавайте з м`ятним соусом або соусом, приготованим з стєкшім жиру.

Поради

• Ви також можете розігріти духовку до 260? С, перш ніж покласти баранячу лопатку в духовку. Потім зменшіть температуру до 165? С, коли поставите м`ясо в духовку. Воно підсмажиться і стане хрустким, а потім ви можете готувати його накритим інші чотири години.

Що вам знадобиться

• Ніж
• Жаровня
• Пластикова плівка
• Алюмінієва фольга
• Мірний стакан
• Мірні ложки
• Миски
• Віночок
• Oven w / broiler
• Духовка / бройлер
• Вилки