Як приготувати мексиканське блюдо карнітас
Карнітас - це традиційне блюдо мексиканської кухні, що подається в якості основної страви або начинки для тако або інших страв. Як правило, його готують з дорогою свинячої вирізки, а сам спосіб готування робить м`ясо таким ніжним, що воно тане в роті, і його можна використовувати в різних стравах. З цієї статті ви дізнаєтеся, як приготувати карнітас в духовці.
Інгредієнти
- 1,8 кг свинячої лопатки без кісток і шкіри
- 4 свіжих чилі серрано
- 1 середня біла цибулина
- 4 очищені зубчики часнику
- 2 столові ложки сухого коріандру
- 1 столова ложка порошку кмину
- Сіль і перець
Кроки
Метод 1 з 3: Підготовка інгредієнтів
1
Підготуйте цибулю, часник і чилі. Покладіть цибулю, часник і чилі серрано на чисту, суху обробну поверхню. Очистіть і розріжте на 4 частини цибулину, розріжте чилі навпіл по середині, чи не видаляючи насіння, і плоскою стороною ножа роздушіть 4 зубчики часнику. Поставте овочі в сторону, поки готуєте лопатку.
2
Наріжте свинячу лопатку. Гострим ножем розріжте свинину на смужки приблизно 5 см в довжину і 2,5 см завширшки. Не видаляйте жир, в процесі готування він розтане і зробить м`ясо дуже ніжним.- Якщо ви хочете приготувати шматок м`яса цілком, пропустіть цей крок і дотримуйтесь подальших інструкцій, використовуючи цілий шматок свинини.
3
Обваляйте шматочки свинини в спеціях. Покладіть м`ясо в миску і посипте спеціями. Щипцями або руками перемішайте шматочки м`яса, щоб вони були повністю покриті. Щедро посоліть і поперчіть і знову перемішайте.- У цьому рецепті можна експериментувати зі спеціями. Якщо ви любите гостру їжу, додайте 1/2 чайної ложки кайенского перцю.
- Не економте сіль, ви можете додати до 2 чайних ложок.
Метод 2 з 3: Приготування карнітас
1
Розігрійте духовку до 175 градусів.
2
Обсмажте свинячу лопатку. Поставте на плиту важку жаровню. Налийте в жаровню кілька чайних ложок олії і нагрійте на середньовисоких вогні. Як тільки масло нагріється, покладіть в нього шматочки свинини. Обсмажте на одній стороні, поки м`ясо не підрум`яниться, а потім переверніть на іншу сторону щипцями.- Чи не обсмажуйте м`ясо занадто довго. Вам необхідно виявити аромат м`яса, але не потрібно, щоб воно приготувалося повністю.
- Коли закінчите, зніміть жаровню з вогню.
3
Додайте в жаровню овочі. Викладіть їх навколо м`яса так, щоб вони стосувалися дна каструлі. Налийте 2,5 або 5 см води і накрийте кришкою.
4
Приготуйте карнітас. Поставте жаровню в духовку і готуйте карнітас протягом 4 годин. У процесі перевірте жаровню кілька разів, щоб переконатися, що м`ясо не висихає і не підгорає. Дістаньте карнітас з духовки, як тільки м`ясо стане надзвичайно м`яким при протикає виделкою.- Якщо ви хочете приготувати карнітас в каструлі повільного приготування, покладіть м`ясо і овочі в каструлю і готуйте при високій температурі протягом 4 годин або при низькій температурі протягом 8 годин.
- Якщо блюдо в процесі приготування виглядає сухим, додайте 1/2 склянки води.
- Чи не діставайте блюдо з духовки, поки свинина не буде абсолютно м`якою. Якщо ви дістанете карнітас занадто рано, м`ясо буде жорстке.
Метод 3 з 3: Подача карнітас
1
Подавайте карнітас в якості основної страви. Покладіть карнітас на тарілку з нарізаним салатом, нарізаними помідорами, часточкою лайма, невеликою кількістю кінзи і дрібно нарізаною цибулею. Подавайте з теплими тортілья і сметаною.
2
Зробіть тако з карнітас. Заповніть черепашки тако або м`які тортильи тако кількома ложками карнітас. Покрийте начинкою на ваш вибір, наприклад, соусом, гуакамоле, салатом, сиром Котіха і чорною квасолею.
3
Приготуйте ЕНЧІЛАДАС карнітас. Заповніть тортильи карнітас, потім скрутіть їх і викладіть на дно глибокої форми для запікання. Полийте ЕНЧІЛАДАС червоним або зеленим соусом і посипте сиром. Запікайте ЕНЧІЛАДАС протягом 20 хвилин, поки сир не почне міхур. Подавайте зі сметаною і салатом.
Поради
- Якщо ви не знайшли сир Котіха, використовуйте швейцарський або грюйер.
- Приготуйте соус і гуакамоле якомога ближче до подачі, щоб забезпечити найкращу текстуру і аромат. У рису і квасолі аромат буде сильніше, якщо їх приготувати напередодні.
- Ви можете замінити свинячу лопатку задньою частиною свинини або реберцями. Не обов`язково купувати найдорожче м`ясо, але пісний шматок буде важче обсмажити, так як доведеться додавати сало, щоб м`ясо добре підрум`янилося.
