Як приготувати тушковані морепродукти

Страва з тушкованих морепродуктів, це суміш риби і молюсків в основному, з помідорами або овочевим бульйоном. Привабливість цієї страви в тому, що можна замінити одні морепродукти іншими, залежно від того, які свіжі і доступні. Тушковане блюдо буде краще, якщо робити його зі свіжої риби, тому кількість і пропорції можуть змінюватися в залежності від того, яка свіжа риба була доступна в цей день. Як тільки у вас вийде приготувати цю страву за основним рецептом, спробуйте використовувати різні інгредієнти, щоб створити його екзотичну версію, якою насолоджуються в різних куточках світу.

Інгредієнти

Риба
Молюск
Лід
Лук
Часник
Петрушка
Масло
Овочі (наприклад, помідори, морква і т. П.)
Сік з молюсків
Зелень і спеції
Вино

Метод 1 з 2: Основний рецепт

Є безліч рецептів по приготуванню тушкованих морепродуктів. У багатьох областях є свої власні аромати, спеції, овочі і види риб, що допомагає зробити це блюдо унікальним. Для початку використовуйте цей основний рецепт, а потім почніть експериментувати з ароматами, щоб отримувати різний смак.

1
Вимийте молюска в холодній воді і видаліть будь-яку відкриту шкаралупу.
2
Очистіть будь пісок або сіль, від їх шкаралупи і обріжте всі волоски.
3
Покладіть молюска в холодну солону воду на 5 хвилин.

4
Висушіть молюска.
5
Відкладіть молюска, поки не підійде час класти його в блюдо.
6
Приберіть шкаралупу від креветок.
7
Відріжте прожилку від задньої частини кожної креветки гострим ножем і приберіть відходи.
8
Покладіть креветок на лід разом з молюском.
9
Обсмажте цибулю, часник і петрушку в олії, у великій пароварці, до тих пір, поки цибуля не стане прозорим.
10
Додайте помідори, сік молюсків, зелень, спеції і вино в пароварку.

11
Доведіть суміш до кипіння.
12
Зменшіть температуру, накрийте кришкою каструлю і варіть на повільному вогні протягом 1 години або поки соус не загусне. Це бульйон, в якому буде варитися інша частина тушкованого блюда.
13
Додайте рибу і молюски в соус.
14
Готуйте страву протягом 5-7 хвилин, поки молюск не відчиняться, а креветка не буде легко розрізатися.
15
Зніміть тушковане блюдо з плити і подавайте його негайно.

Метод 2 з 2: Класичні варіанти

Спробуйте будь-який з цих варіантів, щоб спробувати, як готують тушковані морепродукти, в усіх куточках світу.

1
Випробуйте варіант з Марселя з французьким буйабесс. Для буйабесс використовується подібний основний рецепт, але з додаванням цедри апельсина, лимонного соку і шафрану, для більш яскравого аромату, який частково маскує рибний присмак. Буйабесс готується по класичному прованському рецептом, зі смаком різних морепродуктів і овочів, які доступні в той день.
2
Спробуйте традиції Сан-Франциско з чіоппіно. Тим часом, як оригінальна назва цієї страви було втрачено з часом, ця назва розшифровується, як "тонкі скибочки" всіх морепродуктів, в горщику, спіймані в той день в гавані. Кожен рибалка може додати щось від себе і все насолодяться тушкованим стравою разом. Додайте томатний сік в основний рецепт, щоб вийшло чіоппіно.
3
Їдьте на південь в Еквадор і спробуйте смак Фанеска. За традицією, фанеска готують на Великдень, і воно суттєво відрізняється від інших тим, що в ньому використовується сушена солона тріска, яка була ненадовго замочена перед приготуванням. Крім того, до цієї складної суміші додають боби, такі як маслянисті боби, білі боби, fava і garbanzo. Іншим ключовим інгредієнтом є картопля, особливої крохмалистою різновиди, який надає страві більш м`який смак.
4
Спробуйте традиції Угорщини в супі Угорського рибалки. У цій страві не використовують молюсків, але починається все з білої риби - голова, хвіст, кістки і все інше - яка вариться, для отримання основного бульйону. Решта рибне філе додається пізніше, в процесі приготування, з помідорами і спеціями.
5
Спробуйте смак густого супу з лосося, який називається фінським Лохікейто. У цій страві з тушкованого лосося, використовується тільки один вид риби, який приправлений кропом, цибулею і великою кількістю вершків і масла, для насиченого і багатого смаку. Ця страва воліють в усіх регіонах Скандинавії
6
Відчуйте смак Бельгії з ватерзой. Це риба і тушковані овочі, які загустевают за допомогою вершків і яєчних жовтків. Багато бельгійці сперечаються, чи варто додавати багато різновидів риби або використовувати тільки бельгійські жердини. Блюдо також можна готувати з курчати, який є другим основним продуктом в Бельгії.

Поради

Щоб заощадити час, приготуйте бульйон заздалегідь, закінчуючи безпосередньо перед додаванням риби. Зберігайте його в холодильнику протягом максимум 2 днів. Перш ніж додавати в нього рибу, доведіть його до кипіння.
Тушковане блюдо подають і їдять з молюсками, які все ще знаходяться в шкаралупі (для тих страв, в яких використовують молюсків). Підготуйте багато серветок, а також додаткові тарілки, для того, щоб утилізувати шкаралупу.

Попередження

Чи не переварюйте рибу- як тільки молюск відкрився, а креветки стали непрозорими, знімайте каструлю з плити. Риба продовжить готуватися в бульйоні ще кілька хвилин, перед тим, як ви її подасте. Переварена риба стає гумової.
Завжди запитуйте, коли риба була куплена або спіймана. Не використовуйте рибу, яка була принесена на ринок за день до того, як ви її купили.

Що вам знадобиться

Щітка для відлущування
Вода
Лід
Гострий ніж
Обробна дошка
Пароварка