Як приготувати рис

Кожен повинен вміти приготувати горнятко рису, але іноді виникає плутанина з вибором методів приготування. Одна з найбільших проблем, яких хочеться уникати - це прилипання рису до основи горщика або його подгораніе. Крім того, ви завжди захочете переконатися чи підходить рис по консистенції до того блюда, яке ви готуєте. Хоча існує більше 2000 рецептів приготування рису, тим не менш, не завжди ясно що з ним робити! Техніка, описана в цій статті, надасть вам вибір підходів, в результаті кожного з яких у вас вийде відмінний рис.

Метод 1 з 12: Розуміння основ приготування рису

1
Купуйте рис хорошої якості для хорошого результату. У старого рису не такий виражений смак і він не буде так відтіняти смак їжі, як свіжий. Рис можна готувати у воді, бульйоні або молоці.
2
Подумайте чи потрібно вам промивати рис. Рис, куплений в західних країнах, вже був вимитий і очищений до покупки. Якщо ви промиєте рис, ви просто змиєте поживні речовини (наприклад, у Сполучених Штатах звичайний рис, як правило, буває збагачений вітамінами і мінералами). Проте, миття рису вважається корисним для розділення зерен (так зазвичай роблять в азіатських країнах), в результаті чого виходить більш повітряний і легкий рис, який не злипається при варінні.
- Миття видалить велику кількість крохмалю із зерен і залишити білок недоторканим.
3
За винятком рису басматі і дикого рису, немає необхідності попередньо замочувати рис, якщо тільки рецепт не вимагає цього. Якщо ви вирішили замочити, або якщо цього вимагає рецепт, то звичайний метод полягає в наступному:
- Замочіть рис в холодній воді на 30-60 хвилин-або
- Промийте рис в тазику під проточною водою до тих пір, поки вода не стане прозорою.
- Басматі, тайський і довгий Актриси поліпшуються при замочуванні.
4
Готуйте рис до стану al dente (твердий, але не сильно), щоб він залишився розсипчастим і зберіг при цьому смак. Це не стосується рису, який готується в молоці для десерту, або клейкого рису.
5
Будьте обережні, щоб не розколоти зерна, оскільки це небажаний ефект. 2 дії можуть розбити зерна і перетворити його в м`яку масу. Перше - це додавання солі в воду. Також не розмішуйте рис під час приготування, тому що це може розбити зерна і у вас вийде клейкий рис (звичайно, якщо ви не цього хотіли). Навіть якщо ви опустіть ложку в рис, щоб спробувати його, це теж може зіпсувати структуру рису. Єдиним винятком з цього правила є різотто, який потрібно розмішувати.
- Сіль не обов`язкова при приготуванні рису, але деякі кухарі стверджують, що її краще додавати. Якщо ви додасте маленька кількість солі, то вона істотно не вплине на температуру кипіння і на час приготування. Тим не менш, вона може роздробити зерна рису, як зазначено вище. Так що вам варто поекспериментувати, щоб зрозуміти як у вас найкраще виходить.
6
Використовуйте «широку» каструлю або горщик. Рису необхідно багато місця для приготування, щоб уникнути клейкості і підгоряння. Надайте йому місце для пересування. Також зерна трохи збільшуються в розмірах при варінні.
7
Майте уявлення про правильному кількості рису. Стандартний рис, представлений Larousse Gastronomique це:
- 65г (2 1/2 oz, 1/3 склянки) на порцію для основної страви
- 25 г (1 oz, 2 столові ложки) на порцію для закуски
- 40 г (1 1/2 oz, 3 столові ложки) на порцію для десерту
- 50 г (2 oz) сирого на людину для плову
- 25-40г (1-1 1/2 oz) на людину для салатів
- 15-20г (1/2 - 3/4 oz) на людину для рисового підданого.
8
Як тільки рис готовий, відразу ж виймайте його з каструлі або горщика. Якщо його залишити, то він буде продовжувати готуватися, ризикую перетравитися.
- Для перевірки «готовності», стисніть зерна між пальцями. Зерна повинні бути м`якими і не повинно бути твердого центру.

Метод 2 з 12: Спосіб приготування 1

При використанні описаної в цьому розділі техніки, прилипання і подгораніе рису більше не буде проблемою. Так як каструля не залишати на джерелі нагрівання, а пар містить горщик вологим навіть після того, як рис закінчить готуватися, тому ви можете піти, забути про нього або прилягти. У вас все одно вийде відмінний рис!

1
Покладіть один стакан промитого рису в каструлю. Якщо ви не замочували / промивали, то можете просто висипати рис з пакета.
2
Влийте півтори склянки холодної води. Це залежить від рису і ваших уподобань - можливо, ви захочете додати 1,75 склянки води.
3
Додайте? столової ложки солі в каструлю. Це за бажанням, можете не додавати, якщо не хочете.
4
Поставте каструлю на помірний сильний вогонь.
5
Коли рис дійде до кипіння і з`являться бульбашки, зменшіть вогонь до мінімально можливого і продовжуйте варити протягом ще 5 хвилин. Щільно закрийте кришкою.
- Бульбашки при кипінні - це коли з`являються великі пухирі, які неможливо розсіяти при перемішуванні. Доведення до такого стану дуже важливо для утворення пари, щоб, коли рис буде прибраний з відкритого вогню, він продовжував готуватися.
6
Вимкніть вогонь через п`ять хвилин. Покладіть паперовий рушник між кришкою і каструлею, щоб уникнути накопичення вологи. Не піднімайте кришку, так як пара буде «доварювати» рис.
- Рис буде повністю готовий приблизно через 10 хвилин після вимкнення вогню.
7
Спробуйте рис, щоб переконатися, що він готовий (це не буде проблемою, якщо ви правильно відміряли воду). Якщо рис все ще трохи хрусткий, додайте трохи гарячої води (трохи, можливо, чверть склянки) і закрийте назад кришку, щоб зберегти пар. Почекайте ще кілька хвилин.

8
Коли він буде готовий, відкрийте кришку і випустіть пар. Збити зерна виделкою.
9
Перемістіть рис на нагріту тарілку металевою ложкою. Дерев`яна ложка може пошкодити зерна.

Метод 3 з 12: Спосіб приготування 2

Цей метод представлений Полом Гейлер.

1
Помістіть рис в широку каструлю або казанок. Пропоноване співвідношення - 450г довгого білого рису на 600 мл води.
2
Доведіть до кипіння на середньому вогні. Перемішайте тільки один раз. Залиште на повільному вогні на 10-12 хвилин, не накриваючи кришкою. У цей час вода повинна бути абсорбована рисом.
3
Зніміть каструлю з вогню. Накрийте каструлю кухонним рушником, а зверху закрийте кришкою (вона повинна щільно прилягати). Поставте каструлю на дуже маленький вогонь і залиште на 10 хвилин.
4
Зніміть каструлю з вогню і дайте постояти 5 хвилин в такому стані. Після закінчення часу, відкрийте кришку, зніміть рушник і подавайте рис.

Метод 4 з 12: Спосіб приготування 3

Цей метод представлений Джоном Ньютоном в Food: The Essential A-Z Guide.

1
Покладіть 200 г (7 oz) рису в каструлю
2
Покладіть чистий палець в рис. Налийте води, поки вона не досягне першого суглоба на вашому пальці.
3
Закрийте щільною кришкою. Доведіть до кипіння.
4
Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь і продовжуйте варити. Рис буде готовий, коли над рисом з`являться клуби пари.
5
Зніміть кришку. Це дозволить пару вийти. Виделкою збити зерна і викладіть прямо в тарілку для сервіровки.

Метод 5 з 12: Спосіб приготування 4

Цей метод заснований на методі, запропонованому в Larousse Gastronomique. Цей метод може бути корисний, коли ви готуєте багато різних речей, і вам не потрібна духовка, і у вас багато часу, щоб дати рису приготуватися в духовці.

1
Покладіть 1 кг (5 склянок) рису в 3 літри киплячої підсоленої води. Варіть на повільному вогні 10 хвилин.
2
Зніміть рис з вогню і промийте під холодною водою.
3
Викладіть рис на термостійке блюдо. Поставте блюдо в духовку до готовності рису.

Метод 6 з 12: Варка рису (метод холодної води)

Цей метод хороший для салатів або страв, де рис подається холодним.

1
Для кращого результату додайте велику кількість води. Традиційний метод варіння включає вдвічі більше води, ніж стандартний. Тим не менш, кухар Пол Гейлер каже, що для відмінного результату набагато краще варити рис в 5-6 разів більшому обсязі води, тому що це допомагає розбавити крохмаль і залишає зерна розсипчастими і легкими. Наступний метод заснований на вимірах і методі Пола Гейлера.

2
Використовуйте широку каструлю. Влийте 3 літри води. Закип`ятіть воду.
3
Додайте 460 г рису. Зменшіть вогонь і варіть протягом 12-15 хвилин до готовності, але зерна повинні залишатися твердими.
4
Висипте рис прямо в друшляк. Накрийте друшляк чистою тканиною (кухонний рушник підійде ідеально і залиште постояти на 10 хвилин.
5
Перед подачею збити рис вилкою.

Метод 7 з 12: Рис на пару

Цей метод заснований на методі Larousse Gastronomique.

1
Промийте рис в холодній воді
2
Закип`ятіть воду в пароварці. Помістіть рис в пароварку.
3
Тримайте на пару 20-40 хвилин. Час приготування буде залежати від різновиду рису.

Метод 8 з 12: Приготування рису au gras / підсмажування

"Au gras" це французький термін для "приготування на маслі". Це метод готування рису перед приготуванням плову, різотто або паельї. Сенс у тому, щоб посилити смак рису.

1
Покладіть оливкова олія в сковороду.
2
Додайте необхідну рецептом кількість рису.
3
Злегка підсмажте на низькому або середньому вогні. У цьому випадку доцільно помішувати дерев`яною лопаткою.
4
Уникайте підсмажування або підгоряння рису. Він повинен бути прозорим, а не поджарістим. Звичайне час приготування приблизно 1-2 хвилини, але воно може мінятися залежно від рецепту.
5
Для додавання рідини і її вбирання дотримуйтесь інструкцій рецепта.

Метод 9 з 12: Електрична пароварка для рису

1
Прочитайте інструкцію. Пароварки бувають різні і необхідно зрозуміти всі входи і виходи вашої пароварки перед використанням. Також дуже важливо купити пароварку хорошої якості, щоб бути впевненими в роботі термостата.
2
Використовуйте електричну пароварку для клейкого рису, японського рису для суші і коричневого рису. Використовуйте вищевказані способи приготування і дотримуйтесь тимчасовим рекомендацій виробника.

Метод 10 з 12: Рис в мікрохвильовці

Цікаво, але це не економить час метод, просто він зручний для тих, хто воліє все робити в мікрохвильовці. Цей метод запропонований Полом Гейлер.

1
Знайдіть досить широку миску. Співвідношення рису і води повинно бути 450 г рису на 600 мл води, так що перевірте чи може миска вмістити цей обсяг. Покладіть обидва інгредієнти в миску.
- Додайте у воду трохи вершкового або рослинного масла. Це допоможе уникнути виливання рису при кипінні.
- Накрийте миску.
2
Обережно помістіть миску в мікрохвильовку. Для початку включіть на повну потужність на 5 хвилин.
3
На половині потужності включіть мікрохвильовку на 15 хвилин. Уникайте помішування на будь-якому етапі.
4
Дайте постояти кілька хвилин (краще всього до 10 хвилин), а потім подавайте як звичайно.

Метод 11 з 12: Рис в молоці

Цей метод вказано в Larousse Gastronomique.

1
Очистіть рис в холодній воді. Гарненько промийте.
2
Налийте молоко в кухлик або каструлю. Кількість має бути визначено в рецепті.
3
Додайте промитий рис. Готуйте на повільному вогні, як написано в рецепті. Консистенція молочних десертів з рисом зазвичай буває кремообразная.

Метод 12 з 12: Підігрів рису

Можна підігрівати рис в мікрохвильовці, змінюючи температуру для кращого результату.

1
Намагайтеся підтримувати вологість. Підігрів на пару, в мікрохвильовці або в печі поруч з мискою з водою - все це хороші варіанти. Тим не менш, який би варіант ви не вибрали, прогрівайте до обжигающе гарячого стану. Це основа для того, щоб знищити будь-яку бактерію, яка могла потрапити.

Поради

Влийте трохи води в каструлю після того, як висипали з неї рис. Так буде легше відчистити посуд.
Краще всього використовувати оригінальну кришку від каструлі, в якій ви варите рис, так як вона буде краще сидіти і щільніше прикривати.
У міру появи досвіду, ви, напевно, захочете налаштувати співвідношення "рис / вода". Наприклад, для більшої кількості рису ви додасте менше або більше води, щоб у вас вийшов кращий рис.
Замість того, щоб готувати рис у воді, ви можете використовувати м`ясний або курячий бульйони. Будь бульйон може стати заміною воді.
Якщо рис є основним компонентом страви, вам може знадобитися до 1 склянки рису на дорослу людину. Це досить багато, так що не бійтеся того, що вам доведеться підігрівати залишки!
Коли рис вперше закипить, вода може трохи розлитися або навіть трохи підняти кришку. Спостерігайте і тримайте вухо гостро, щоб не пропустити момент кипіння.
Основою для ваших вимірів не обов`язково повинен бути стакан - ключ в тому, щоб додавати однакове співвідношення води і рису при будь-якому обсязі.
Ці час і співвідношення представлені для «білого рису" (наприклад, жасмин, басматі і т.д.). Якщо ви готуєте коричневий рис, то вам знадобиться близько 2 склянок води і до 1 склянки рису і вдвічі більше часу. В основному різні способи і час приготування залежать від «типу» рису. Якщо сумніваєтеся який у вас рис, то прочитайте на упаковці.
На висоті вода кипить при більш низькій температурі. Якщо ви живете у високогірних місцях, то приготування рису у вас може зайняти більше часу.
Якщо таким способом приготувати 1 стакан сухого рису, то його буде достатньо як гарнір для двох дорослих.

Чи знаєте ви? Рисовий папір робиться не з рису. Насправді вона робиться з серцевини невеликого дерева.

Попередження

Не всі погоджуються з тим, скільки води потрібно додавати при варінні рису і, здається, це вічна суперечка!

Що вам знадобиться

Рис
Вода
Каструля / казанок з кришкою
Що-небудь, щоб відміряти (стакан, чашка і т.д.)
Плита
Паперовий рушник
Сіль.