Як приготувати пряники «лебкухен»

Лебкухен, традиційно німецькі різдвяні пряники, були придумані ченцями. А ще ці пряники є улюбленими ласощами євреїв під час Хануки. Пряники мають імбирний смак, а по консистенції нагадують імбирний хліб.

Інгредієнти

1 порція: 60 штук

Пряники

2-2,5 склянки борошна
0,5 ч.л. питної соди
0,5 ч.л. меленого мускатного горіха
0,5 ч.л. меленої гвоздики
1 ч.л. меленої кориці
1 склянку меду
3/4 склянки коричневого цукру
1 ст.л. свежевижатаго лимонного соку
1 ч.л. цедри лимона
1 злегка збите яйце
0,5 ч.л. подрібненого насіння кардамону
1/3 склянки цукатів з лимона
1/3 склянки меленого мигдалю

Глазур

1-1,5 склянки цукрової пудри
2 ч.л. свіжовичавленого лимонного соку
2 ст.л. жирних вершків

Метод 1 з 3: Приготуйте тісто

У ступці з допомогою маточки подрібніть насіння кардамону. Якщо у вас немає ступки і маточки, висипте насіння в поліетиленовий пакет, покладіть пакет на обробну дошку і постукайте по ньому молотком або качалкою.

1
Просійте у велику глибоку миску борошно, питну соду, мускатний горіх, гвоздику і корицю.
2
Перемішайте і злегка збийте сухі інгредієнти віночком.
3
У каструлі на невеликому вогні нагрійте мед. Нагрівайте мед до тих пір, поки він не стане більш рідким, але не доводьте його до кипіння.
4
Зніміть каструлю з вогню і дайте меду пару хвилин охолонути.
5
Додайте в охолоджений мед цукор, лимонний сік і лимонну цедру, розмішайте все за допомогою віночка.

6
Додайте до медової суміші яйце і знову все розмішайте.
7
Додайте до рідких інгредієнтів 1/3 частина просіяного сухої суміші, перемішайте все за допомогою віночка, трохи збийте тісто.
8
Введіть в тісто ще 1/3 сухої суміші, розмішайте все за допомогою дерев`яної ложки (тісто вже буде достатньо густим, щоб його розмішувати віночком).
9
Введіть залишилася борошно, вимісити тісто руками.
10
Введіть і рівномірно розподіліть по тесту кардамон, цедру і мигдаль.
11
Перекладіть тісто в герметичний контейнер, який попередньо потрібно постерілізовать - в посудомийній машині або опустивши в киплячу воду.
12
Закрийте контейнер кришкою і залиште на 24 години при кімнатній температурі.

Метод 2 з 3: Спечіть пряники

Якщо тісто липке, його важко розкачувати, введіть у нього невелику кількість борошна і знову спробуйте розкачати.

1
Розігрійте духовку до 200 ° C і застеліть пергаментним папером два дека.
2
Посипте обробну дошку, стільницю або іншу робочу поверхню борошном.
3
Розкачайте тісто, причому розкатаний пласт повинен мати товщину в 6-12 мм і бути прямокутної форми.
4
За допомогою ножа розріжте розкатаний пласт тесту на прямокутні або квадратні шматочки. Постарайтеся, щоб шматочки мали рівні краї - і майбутні пряники будуть виглядати більш акуратно.

5
Перекладіть заготовки на деко, попередньо вистелений пергаментним папером. Відстань між шматочками повинно бути не менше 2-3 сантиметрів, так як в духовці пряники підростуть і збільшаться в розмірах.
6
Поставте один деко в духовку. Випікайте пряники 7-8 хвилин, або поки вони не підрум`яняться. Під час випічки пряники «Лебхукен» помітно підростуть.
7
Дістаньте деко з духовки, поставте на плиту на 2 хвилини, щоб пряники трохи охололи.
8
За допомогою лопатки перекладіть готові пряники на тарілку.
9
Спечіть другу партію.
10
Поки буде випікатися друга партія, викладіть на перший деко нові заготовки.
11
Спечіть все пряники.

Метод 3 з 3: Приготуйте глазур

У той час, як будуть випікатися пряники, приготуйте глазур.

1
Змішайте в мисці цукрову пудру, лимонний сік і вершки за допомогою віночка. Збивайте суміш до тих пір, поки не розчиниться весь цукор.
2
За допомогою ножа для масла накладіть на кожен пряник тонкий шар глазурі.
3
На кожен пряник поверх глазурі покладіть по половинці зацукрованої вишні (зрізаною стороною вниз). Якщо хочете, можете присипати пряники нарізаним мигдалем.
4
Після того, як глазур висохне, складіть пряники в жерстяну банку або іншої герметичний контейнер, де пряники будуть зберігатися до одного місяця.

Поради

Можете додати своїм пряникам яку-небудь іншу форму за допомогою формочок для печива. Розкладіть заготовки на деко на відстані як мінімум в 2-3 сантиметри один від одного.
Можете за допомогою спеціальної глазурі і кондитерського мішка зробити на пряниках які-небудь написи.

Попередження

Слідкуйте за тим, щоб меду не перегрівся, тому що якщо яйце потрапить в гарячу суміш, то воно там просто звариться.

Що вам знадобиться

2 миски для змішування
Дерев`яна ложка
Сито
Невелика каструля
Віночок
Герметичний стерилізований контейнер
2 дека
Пергаментний папір
Борошно, щоб посипати робочу поверхню
Скалка
Ніж
Лопатка
Тарілка
Невелика миска
Ніж для масла
Зацукровані вишня і нарізаний мигдаль для прикраси (за бажанням)
Контейнер для зберігання випічки