Як приготувати печінку

Печінка часто уникають готувати, але якщо її приготувати правильно, то вона дійсно може бути дуже смачною. Ось кілька досить простих, але дуже смачних способів приготувати цю страву.

Інгредієнти

Печінка, запечена з беконом і цибулею

На 4-6 порцій

675 р печінки теляти, яловичої або баранячої, порізаної на 6 шматочків
6 шматочків бекону
2 великі цибулини, нарізані скибочками (1.25 см)
4 ст. л. (60 мл.) Масла
? склянки (125 мл.) червоного сухого вина
? склянки свіжої петрушки, нарізаною
1 лавровий лист, подрібнений
1 ч. Л. (5 мл.) Сушеного чебрецю
? склянки (125 мл.) борошна
? склянки (125 мл.) води
1 ч. Л. (5 мл.) Солі
? ч. л. (2.5 мл.) Меленого чорного перцю

Смажена на барбекю яловича печінка

На 4 порції

450 р яловичої печінки, нарізаної шматочками (1.25 см.)
3 ст. л. (45 мл.) Борошна
? ч. л. (2.5 мл.) Солі
? ч. л. (2.5 мл.) Меленого чорного перцю
1/3 склянки (80 мл.) Води
? склянки (60 мл.) кетчупу
2 ст. л. (30 мл.) Коричневого цукру
1 ст. л. (15 мл.) Яблучного оцту
1 ст. л. (15 мл.) Вустершірского (або Вустерского) соусу
1/8 ч. Л. меленого сушеного часнику
1 ст. л. (15 мл.) Рослинного масла

Смажена куряча печінка по-південному

На 4 порції

450 р курячої печінки, промитої і просушеної
1 яйце
? склянки (125 мл.) молока
1 склянка (250 мл.) Борошна
1 ст. л. (15 мл.) Меленого сушеного часнику
? ч. л. (2.5 мл.) солі
? ч.л. (1.25 мл.) Меленого чорного перцю
1 л. рослинного масла

Метод 1 з 3: Печінка, запечена з беконом і цибулею

1
Нагрійте духовку до 180? С. Злегка змастіть форму для випічки антипригарним кулінарним спреєм.
- Вам необхідно злегка змастити форму для випічки. Жир з сала запобігає прилипання вмісту до форми, навіть при використанні невеликої кількості кулінарного спрея або додаткового жиру.

2
Покладіть шарами в форму бекон і цибулю. Розкладіть у формі для випічки три шматочки бекону на однаковій відстані. Посипте зверху цибулею, потім покладіть залишилися шматочки бекону і знову покрийте шаром лука.
- Додайте зверху трохи вершкового масла (шматочками).
3
Змішайте разом вино, петрушку, лавровий лист, чебрець, сіль, перець і воду. Полийте цією сумішшю, як можна більш рівномірно, цибулю і бекон.
- Рекомендується змішати всі інгредієнти перед тим як виливати в форму, щоб вся суміш, як можна більш рівномірно, була розподілена по всьому бекону і цибулі.
4
Випікайте протягом 30 хвилин. Накрийте форму алюмінієвою фольгою і помістіть в попередньо нагріту духовку. Випікайте, поки цибулю і бекон не стануть дуже ароматними.
5
Обваляйте печінку в борошні. Коли цибуля буде готовий, насипте в миску борошна і обваляйте в ній кожен шматок печінки з усіх боків.
- Замість миски борошно можна насипати у великий пакет. Покладіть шматочки печінки по одному за раз в пакет, закрийте його і ретельно струсіть, щоб усі сторони шматочка вкрилися борошном.
- Незалежно від того, який спосіб ви використовуєте, слід добре струснути печінку над пакетом або мискою, щоб прибрати зайву муку.
6
Покладіть печінку у форму для випічки. Тимчасово приберіть покриття з фольги, покладіть печінку зверху бекону, як можна більш рівномірно.
- Коли зробите це, знову накрийте блюдо фольгою.
7
Випікайте ще 40 хвилин. Тримайте форму накритою протягом перших 30 хвилин. Протягом останніх 10 хвилин зніміть фольгу і продовжуйте випікати печінку незакритих.
- Під час випікання печінки слід полити її два або три рази. Використовуйте пензлик, щоб покрити печінку в деяких місцях соком, зібраним на дні форми. Це поширить аромат і запобіжить печінку від висихання.
8
Подавайте відразу ж. Вийміть форму з духовки і покладіть печінку, цибулю і бекон на Блюда.

Метод 2 з 3: Смажена на барбекю яловича печінка

1
Змішайте борошно, сіль і перець. Помістіть три інгредієнти у великий пакет. Закрийте його і добре струсіть, щоб перемішати всі інгредієнти.
- Крім того, можна додати три інгредієнти в неглибоку миску і перемішати їх ложкою або віночком.
2
Обваляйте печінку в суміші борошна. Помістіть шматочки яловичої печінки в пакет з борошном. Знову закрийте його і добре струсіть, щоб усі сторони вкрилися борошном.
- Щоб уникнути переповненості пакету, додавайте кілька шматочків за раз. Якщо переповнити пакет, то буде дуже важко покрити борошном боку всіх шматочків.
- Якщо замість пакета ви приготували суміш в неглибокому посуді, слід покласти печінку в миску з борошном і обваляти її пальцями, виделкою або щипцями.
- Незалежно від того, який метод ви використовуєте, слід обережно струснути печінку над пакетом або мискою, щоб прибрати зайву муку.
3
Об`єднайте інгредієнти соусу для барбекю. У невеликій мисці з`єднайте воду, кетчуп, коричневий цукор, яблучний оцет, вустершірскій соус і мелений сушений часник. Перемішайте всі інгредієнти, використовуючи віночок або ложку, поки вони добре не змішано.
4
Розігрійте масло на сковорідці. Налийте масло у велику сковорідку і розігрівайте його на середньому вогні протягом 1-2 хвилин, поки воно не стане глянцевим і не буде легко розмазуються.
- Не дозволяйте, щоб масло початок диміти. Якщо воно почне диміти, то почне руйнуватися і буде занадто гарячим для цього рецепта.
5
Підсмажте печінку. Покладіть шматочки печінки в масло і смажте протягом 4-6 хвилин з обох сторін або до коричневого кольору з обох сторін.
- Обережно переверніть щипцями печінку. В ідеалі, вам потрібно буде перевернути печінку один раз, коли вона підсмажиться, але якщо потрібно перевернути кілька разів, щоб уникнути прилипання або підгоряння з одного боку, то нічого страшного: це не зіпсує блюдо.
6
Додайте соус. Залийте печінку соусом і доведіть до кипіння. Коли закипить, слід зменшити вогонь до мінімуму і накрити каструлю.
- Довівши до кипіння соус перед додаванням, ви можете бути впевнені, що все було доведено до потрібної температури. Не дозволяйте соусу сильно кипіти, так як печінка може занадто швидко приготуватися і стати в результаті жорсткої.
7
Варіть на повільному вогні протягом 20 хвилин. Коли печінка буде готовою, вона повинна бути м`якою.
- Під час процесу приготування знімайте кришку якомога рідше (тільки в найнеобхідніших випадках).
- При бажанні можна пару раз привернути печінку. Це запобіжить прилипання до сковороди.
8
Подавайте відразу ж. Покладіть гарячу печінку на тарілку сервіровки, полийте зверху соусом зі сковорідки і насолоджуйтеся.

Метод 3 з 3: Смажена куряча печінка по-південному

1
Нагрійте масло у фритюрниці або великій каструлі з товстим дном. Масло має досягти температури близько 190? С.
- Використовуйте цукерковий термометр, щоб перевірити температуру масла. Ці термометри витримують високі температури, так що можна прикріпити термометр до каструлі, щоб стежити за температурою.
2
Збийте яйця з молоком. Збийте в неглибокій широкій мисці яйця і молоко, поки вони не перемішається.
- Коли все ретельно перемішано, суміш повинна вийти блідо-жовтого кольору. Там не повинно бути ніяких білих або темно-жовтих смуг, але деякі цятки можуть і залишитися.
3
Об`єднайте інгредієнти для обвалювання. Помістіть в пакет борошно, мелений сушений часник і перець. Закрийте пакет і добре струсіть, щоб перемішати інгредієнти.
- В якості альтернативи, можна додати три інгредієнти в невелику миску і перемішати їх ложкою або віночком.
4
Обваляйте курячу печінку в яєчної суміші. Обваляйте кожну курячу печінку в яєчної суміші, переконавшись, що всі сторони покриті.
- Потримайте кілька хвилин курячу печінку над яєчної сумішшю, щоб зайве скло.
5
Обваляйте печінку в суміші борошна. Покладіть печінку в пакет з борошном, закрийте його і добре струсіть, щоб кожна сторона печінки була в суміші борошна.
- Щоб уникнути переповненості, додавайте кілька шматочків за раз. Якщо переповнити пакет, то буде досить важко покрити борошном все боку всіх шматочків.
- Якщо замість пакета ви приготували суміш в неглибокому посуді, слід покласти печінку в миску з борошном і обваляти її пальцями, виделкою або щипцями.
- Незалежно від того, який метод ви використовуєте, слід обережно струснути печінку над пакетом або мискою, щоб прибрати зайву муку.
6
Готуйте печінку 5-6 хвилин. Акуратно покладіть печінку (по кілька шматочків за раз) в гаряче масло. Готуйте кожну курячу печінку до золотисто-коричневого кольору.
- Щоб захистити себе від розбризкування масла, використовуйте сітку для смаження, щоб прикрити каструлю, поки готується печінку. Не закривайте каструлю кришкою, так як температура всередині підніметься, і час приготування порушиться.
7
Подавайте відразу ж. Вийміть шумівкою приготовлену печінку. Перш ніж покласти на Блюда, покладіть печінку на паперові рушники або паперові пакети на декількох хвилин. Насолоджуйтесь.