Як приготувати жаб'ячі лапки
Жаб`ячі лапки є дуже смачним делікатесом, що набирає все більшої популярності. Якщо ви ніколи не готували цю страву самостійно, ось що вам потрібно знати про те, як це зробити.
Інгредієнти
Соте з жаб`ячих лапок
На 4-6 порцій
- 12 пар жаб`ячих лапок, свіжих або розморожених
- 1 1/2 склянки (375 мл.) Молока
- Сіль за смаком
- Мелений чорний перець за смаком
- 1 склянка (250 мл.) Борошна
- 16 ст. л. (240 мл.) Освітленого або топленого масла
- 2 зубчики часнику, подрібненого
- 1 ст. л. (15 мл.) Лимонного соку
- 1 ст. л. (15 мл.) Свіжої дрібно нарізаної петрушки
Жаб`ячі лапки, смажені у фритюрі
На 4-6 порцій
- 12 пар жаб`ячих лапок, свіжих або розморожених зі знятою шкірою
- 120 мл. солоних, дрібно подрібнених крекерів
- 1 склянка (250 мл.) Борошна
- 1/2 склянки (125 мл.) Кукурудзяного борошна
- 1 ч. Л. (5 мл.) Сушеного подрібненого лука
- 2 ч. Л. (10 мл.) Солі
- 1 ст. л. (15 мл.) Меленого чорного перцю
- 2 яйця
- 1/2 склянки (125 мл.) Молока
- 2 склянки (500 мл.) Рослинного масла (для смаження)
- 1 склянка (250 мл.) Арахісового масла (для смаження)
Жаб`ячі лапки, смажені на грилі
На 4-6 порцій
- 12 пар жаб`ячих лапок, свіжих або розморожених
- 1 склянка (250 мл.) Рослинного масла
- 1 лимон
- 6 ст. л. (90 мл.) Червоної цибулі, дрібно нарізаного
- 2 ч. Л. (10 мл.) Солі
- 2 ч. Л. (10 мл.) Сушеного листя базиліка
- 2 ч. Л. (10 мл.) Сухої гірчиці
- 4 ст. л. (60 мл.) Свіжої нарізаної петрушки
- 1/2 склянки (125 мл.) Вершкового масла або маргарину
- 2 зубчики часнику, дрібно подрібненого
Запечені жаб`ячі лапки
На 4-6 порцій
- 18 жаб`ячих лапок, свіжих або розморожених
- 1/2 склянки (125 мл.) Масла
- 1 яйце
- 3/4 склянки (90 мл.) Тертого сиру пармезан
- 1/4 білого дрібно нарізаної цибулі
- 1 ч. Л. (5 мл.) Свіжого подрібненого часнику
- 1 1/2 склянки (375 мл.) М`яких хлібних крихт
- Щіпка меленого кмину
- Щіпка розмарину
- Щіпка естрагону
- Сіль за смаком
Кроки
Метод 1 з 4: Соте з жаб`ячих лапок
1
Відріжте лапки жаб по суглобу. Використовуйте кухонні ножиці, щоб розділити кожну жаб`ячу лапку навпіл в колінному суглобі.- Якщо у вас немає кухонних ножиць, замість них можна використовувати гострий ніж. Тільки будьте обережні, щоб не порізати пальці, намагаючись відрізати суглоб.
2
Замаринуйте лапки в молоці. Покладіть жаб`ячі лапки в миску і залийте молоком доверху. Накрийте миску поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на 30 хвилин.- Чи не маринуйте жаб`ячі лапки при кімнатній температурі. Молоко може зіпсуватися, і температура в приміщенні ідеально підходить для розвитку бактерій у сирому м`ясі.
3
Приправте сіллю і перцем. Після маринування покладіть жаб`ячі лапки на сухі і чисті паперові рушники. Просушіть і посипте сіллю і перцем.- Якщо ви не знаєте, скільки солі і перцю використовувати, спробуйте покласти по 1/2 чайної ложки (2.5 мл.) Кожного.
4
Обваляйте в борошні. Насипте борошно в тарілку або неглибоку миску. Покладіть кожну жаб`ячу лапку в борошно і перевертайте в міру необхідності, щоб покрити всі сторони.- Акуратно струсіть борошно, коли закінчите.
- Коли закінчите, покладіть обваляти в борошні жаб`ячі лапки на окрему тарілку.
5
Нагрійте 6 ст. л. (180 мл.) Вершкового масла у великій сковороді. Нагрійте на сильному вогні, так щоб воно почало шипіти.- Масло має почати шипіти, але не дозволяйте йому диміти. Коли масло стане досить гарячим, щоб почати диміти, воно починає руйнуватися, і це може вплинути на смак кінцевого блюда.
6
Готуйте половинки лапок до золотистого кольору. Додайте половину жаб`ячих лапок в шипляче масло і готуйте протягом 3-4 хвилин.- Переверніть лапки, використовуючи щипці, в середині процесу готування, так щоб обидві сторони рівномірно приготувалися.
7
Повторіть приготування з великою кількістю масла і залишилися жаб`ячими лапками. Вилийте залишився в сковороді вершкове масло і додайте ще 6 ст. л. свіжого (180 мл.). Готуйте залишилися жаб`ячі лапки в гарячому маслі 3-4 хвилини.- Як і раніше, переверніть лапки в середині процесу готування, щоб вони рівномірно приготувалися з обох сторін.
8
Підсмажте часник. Вилийте вершкове масло, яке на даний момент знаходиться в сковороді, і додайте залишився вершкове масло. Як тільки воно почне шипіти, додайте часник і готуйте близько 1 хвилини.- Постійно помішуйте часник, щоб він не згорів.
- Часник готовий, коли він злегка підрум`яниться і стане дуже ароматним.
9
Додайте лимонний сік, сіль і перець. Зніміть сковороду з вогню, додайте лимонний сік і ще солі і перцю. Добре перемішайте.- Як і колись, якщо ви не впевнені, скільки солі і перцю використовувати, спробуйте покласти по 1/2 чайної ложки (2.5 мл.) Кожного.
10
Подавайте жаб`ячі лапки з часниковим соусом. Покладіть жаб`ячі лапки в центрі сервировочного страви і побризкати їх часниковим соусом зверху або навколо.- Якщо бажаєте, прикрасьте свіжою петрушкою.
Метод 2 з 4: Жаб`ячі лапки, смажені у фритюрі
1
Підготуйте жаб`ячі лапки. Промийте жаб`ячі лапки і висушіть їх чистими паперовими рушниками. За допомогою кухонних ножиць розріжте кожну жаб`ячу лапку в колінному суглобі.- Якщо у вас немає кухонних ножиць, замість них можна використовувати гострий ніж.
2
З`єднайте інгредієнти для покриття жаб`ячих лапок. Покладіть у великій закривається пластиковий пакет подрібнені сухарі, борошно, кукурудзяне борошно, сушений подрібнену цибулю, сіль і перець. Закрийте пакет і енергійно струшуйте, щоб з`єднати інгредієнти разом.- Переконайтеся, що пакет досить великий, і в нього помістилися всі інгредієнти, а також одна або дві половинки жаб`ячих лапок за раз.
3
З`єднайте яйця з молоком. Збийте разом у невеликій мисці яйця і молоко, поки повністю не змішаються.- Суміш повинна бути однорідного блідо-жовтого кольору без будь-яких відтінків або смуг білого або темно-жовтого кольору.
4
Нагрійте масло у великій, важкій сковороді. Налийте олію і арахісове масло в сковороду і нагрійте на середньому вогні протягом декількох хвилин.- Масла в сковороді повинно бути налито на 1.25 см.
- Переконайтеся, що ви використовуєте велику сковороду з високими стінками. Якщо у вас немає великої сковороди з високими сторонами, замість неї можна використовувати каструлю.
5
Покрийте жаб`ячі лапки. Опустіть кожну лапку в яєчну суміш. Давши надлишкам стекти, посипте кожну лапку крекерной сумішшю, повертаючи, щоб покрити всі сторони.- Якщо пакет з крекерной сумішшю досить великий, ви можете відразу покласти кілька шматочків жаб`ячих лапок в пакет, закрити його, і злегка струсити, щоб всі шматочки покрилися.
6
Обсмажте лапки до золотистого кольору з кожного боку. Покладіть жаб`ячі лапки в гаряче масло, готуйте кожну сторону протягом 5 хвилин.- Будьте обережні, коли кладете лапки в масло. Масло може зашкворчать і бризнути на вас, якщо ви будете занадто близько, або коли ви будете класти в сковороду жаб`ячі лапки.
- Якщо ви помітили, що жаб`ячі лапки занадто швидко підсмажилися, зменшіть вогонь на плиті від високого до середнього.
7
Просушіть і подавайте. Використовуйте щипці, щоб витягнути приготовані жаб`ячі лапки з гарячого масла і перенести їх на чисті паперові рушники. Подавайте відразу, після того як паперові рушники вберуть жир з лапок протягом хвилини або близько того.
Метод 3 з 4: Жаб`ячі лапки, смажені на грилі
1
З`єднайте інгредієнти для маринаду. Змішайте в маленькій мисці рослинне масло, цибулю, петрушку, сіль, гірчицю і базилік. Також додайте цедру і сік одного лимона. Добре перемішайте або збийте до однорідного стану.- Налийте в невелике блюдо 1/3 склянки (80 мл.) Маринаду. Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник. Відставте його до більш пізнього етапу.
2
Замаринуйте жаб`ячі лапки в невеликій кількості маринаду. Покладіть жаб`ячі лапки на деко в один шар. Залийте маринадом лапки і накрийте поліетиленовою плівкою. Поставте в холодильник на 3 години.- Жаб`ячі лапки повинні бути покладені в один шар. В іншому випадку, вони не зможуть рівномірно промаринуватися.
- Використовуйте щипці, щоб час від часу перевертати жаб`ячі лапки в маринаді, коли вони знаходяться в холодильнику.
3
Розігрійте гриль. Змастіть гриль рослинним маслом і розігрійте його на середньому вогні.- Якщо використовуєте газовий гриль, розігрійте всі пальники гриля на середньої потужності.
- При використанні гриля на вугіллі, покладіть два шари або так, щоб брикети деревного вугілля були розташовані в нижній частині гриля. Запаліть, і нехай полум`я горить, поки не залишиться шар попелу на деревному вугіллі.
4
Готуйте жаб`ячі лапки на грилі 6-7 хвилин. Просушіть жаб`ячі лапки і перекладіть їх на гарячий гриль. Накрийте гриль і готуйте протягом 3 хвилин. Переверніть лапки і знову закрийте гриль, готуйте ще 3-4 хвилини.- Коли м`ясо приготувалося, воно не повинно бути рожевого кольору. Крім того, м`ясо повинно легко відділятися від кісток.
5
З`єднайте залишився маринад з маслом і часником. Нагрійте в маленькій каструлі маринад з маслом і часником на середньому вогні. Готуйте, часто помішуючи, поки масло не розтане.- Це повинно зайняти близько 1-2 хвилин.
6
Подавайте жаб`ячі лапки з часниковим соусом. Перекладіть жаб`ячі лапки на блюдо сервіровки і збризніть їх або навколо них сумішшю масла.
Метод 4 з 4: Запечені жаб`ячі лапки
1
Розігрійте духовку до 180 ° С. Тим часом, збризніть деко антипригарним спреєм або змастіть кулінарним жиром.- В якості альтернативи, можна застелити дно дека алюмінієвою фольгою або пергаментним папером. Важливо, щоб м`ясо не прилипло до нижньої частини дека.
2
Об`єднайте інгредієнти для покриття жаб`ячих лапок. Змішайте в середній мисці сир пармезан, яйце, вершкове масло, цибулю, часник, кмин, розмарин, естрагон, поки все хороше не перемішається.- Переконайтеся в тому, що миска досить широка, щоб ви змогли легко вмочати жаб`ячі лапки.
3
Добре покрийте сумішшю жаб`ячі лапки. Умочіть кожну жаб`ячу лапку в сиру яєчну суміш, покривши з обох сторін. Дайте надлишкам стекти перед посипкою жаб`ячих лапок сухарями.- Хлібні крихти повинні бути розсипані на широкій тарілці або у великій мисці з низькими стінками.
4
Перекладіть жаб`ячі лапки на підготовлений лист. Як тільки жаб`ячі лапки будуть покриті сумішшю і розкладені на деко, викладіть на них залишилася суміш.- Жаб`ячі лапки повинні бути розподілені тільки в один шар. Не ставте лапки в декілька шарів, так як такий підхід може призвести до їх нерівномірного приготування.
5
Запікайте до золотистого кольору. Готуйте жаб`ячі лапки неприкритими в розігрітій духовці, приблизно 1 годину.- Ви не повинні перемішувати або струшувати жаб`ячі лапки, коли вони готуються, але якщо вам здається, що верхній шар потемнів задовго до кінця повного часу приготування, акуратно, за допомогою щипців, переверніть шматки на іншу сторону.
6
Подавайте в гарячому вигляді. Посипте за смаком сіллю і відразу подавайте.
Що вам знадобиться
Соте з жаб`ячих лапок
- Кухонні ножиці або ніж
- Миска
- Поліетиленова плівка
- Неглибока тарілка
- Велика сковорода
- Щипці
Жаб`ячі лапки, смажені у фритюрі
- Паперові рушники
- Закривається пластиковий пакет
- Маленька миска
- Велика, важка сковорода
- Щипці
Жаб`ячі лапки, смажені на грилі
- Деко
- Поліетиленова плівка
- Гриль, паливо або вугілля
- Щипці
- Каструля
- Ложка або віночок
Запечені жаб`ячі лапки
- Деко
- Антипригарний спрей
- Миска
- Щипці
