Як приготувати курку

Редагувати користувачем Aodintsova, InterwikiBot, Олексій Мовчанюк-Зуєв і ще 2 іншими

Куряче м`ясо давно і міцно зайняло своє місце на наших столах і не випадково. М`ясо курки універсально з багатьох причин. Перш за все, воно здатне передавати різні смакові композиції, воно відносно недороге і, крім того, дуже корисне для здоров`я. Куряче м`ясо можна приготувати різними способами - запекти в духовці, приготувати на грилі, засмажити в сотейнику, потрібно просто слідувати рецептом, і у вас все вийде.

Інгредієнти

Запечена курка

1 чашка сметани
2 ч.л. діжонськой гірчиці
2 зубчики часнику (порубати)
1/2 ч.л. чорного перцю
4 половинки курячих грудок очищених від шкіри і без кісток
1 чашка подрібнених кукурудзяних пластівців
1 упаковка (25 грам) сухої суміші для цибульного супу
3 ч.л. топленого вершкового масла

Курка - соте

рослинне масло
1/4 чашки борошна
1/4 ч.л. чорного перцю
600 грам курячих стегенець без кісток і шкіри (близько 8 шт)
1 чашка курячого бульйону
2 ч.л. свіжовичавленого лимонного соку
1 1/2 ч.л. каперсів

Курка-гриль

12 курячих гомілок
? чашки оливкової олії
1 ч.л. морської солі
? ч.л.ізмельченного чорного перцю
? ч.л. паприки
? ч.л. кумина
? ч.л. кайенского перцю
2 рубаних зубчики часнику
3 ч.л. рубленого ріпчастої цибулі
? чашки рубаною петрушки

Метод 1 з 4: Підготуйте курку

1
Покладіть курку в холодильник або морозильну камеру, якщо ви не збираєтеся готувати її негайно. Курка зберігається в холодильнику два дні, якщо ви не плануєте готувати її в цей час, то покладіть її в морозильну камеру. Не ставте курку в холодильник, якщо вона не доготувати. Така курка стане розсадником бактерій.

2
Вимийте курку. Чи готуєте ви курку цілком, гомілки, стегенця або будь-яку іншу частину курки, спочатку промийте куряче м`ясо холодною водою. Якщо курка вже замаринована або приготовлена, значить, її вже вимили. Мийте курку в рукавичках, щоб уникнути попадання бактерій на руки, а також потрапляння бактерій з рук на курку. Ретельно вимийте руки до і після обробки курки.
- Коли закінчите обробку курки, ретельно вимийте поверхню, на якій знаходилася курка, а також предмети, якими ви користувалися, наприклад, ножі, раковину і обробні дошки.
3
Висушіть курку. Висушіть курку паперовим рушником.
4
Приготуйте курку. Як тільки ви вимили і висушили курку, її можна готувати. Незалежно від того, який спосіб готування ви вибрали, обов`язково запасіться термометром для м`яса. Він знадобиться для того, щоб переконатися, що курка нагрілася до покладеної температури в 74? C.
5
Правильно зберігайте курку в холодильнику. Якщо ви хочете заморозити курку, загорніть кожну частину курки в фольгу. Так буде простіше розморозити тільки ту частину, яка вам потрібна. Якщо ви правильно упакували курку, на ній не з`являться опіки від заморозки. Ці опіки неприємні тим, що при готуванні вони стають сухими і жорсткими.
- Смажена курка зберігається в холодильнику протягом 3-4 днів або 4 місяці в морозильній камері.
- Запіканки з дичини -3-4 дня в холодильники, 4-6 місяців у морозильній камері.
- Курка, нарізана на шматки - 3-4 дні в холодильнику, 4 місяці в морозильній камері.
- Шматочки курки в підливі або бульйоні - 1-2 дні в холодильнику, 6 місяців в морозильній камері.
- Курячі нагетси, курка в сухарях - 1-2 дні в холодильнику, 1-3 місяці в морозильній камері.

Метод 2 з 4: Запечена курка

1
Нагрійте духовку до 200? C.
2
Змастіть маслом блюдо для запікання. Ретельно розподілите масло по всій внутрішній поверхні страви.
3
Збийте сметану, діжонську гірчицю, часник і перець у великій чаші.
4
Покрийте курку приготовленою сумішшю. Покладіть 4 шматочки курячої грудки (без кісток і шкіри) в гірчично-сметанним суміш. Перемішайте, щоб переконатися, що суміш рівномірно покриває всі шматочки. Потім поставте курячі грудки маринуватися в холодильник на 20-30 хвилин.

5
Обсипте курку кукурудзяними пластівцями і сухий суповий сумішшю. Змішайте кукурудзяні пластівці і суху суміш для цибулевого супу в чаші. Втиснете курячі грудки в цю суміш, щоб вона рівномірно покривала кожен шматочок. Злегка струсіть кожен шматочок, щоб видалити надлишок сухої суміші з курки.
6
Покладіть курячі грудки в блюдо для запікання. Збризніть курячі грудки 3 чайними ложами топленого масла.
7
Запікайте курку протягом 20-25 хвилин, поки вона не стане золотисто-коричневого кольору. Курка готова, якщо термометр для м`яса показує температуру 74? C.

Метод 3 з 4: соте

1
Налийте олію в сотейник діаметром 30 сантиметрів і розподіліть масло по всій внутрішній поверхні сотейника. Поставте сотейник на середній вогонь.
2
Змішайте борошно і перець у невеликій чаші. Як тільки ви ретельно змішали борошно і перець, обваляйте курку в цій суміші.
3
Готуйте курку в сотейнику в один шар, поки вона не покриється золотистою скоринкою з одного боку. Це повинно зайняти 6-7 хвилин. Якщо вся курка не поміщається в сотейнику за один раз, ви можете розділити її на дві партії.
4
Переверніть курку і приготуйте з другої сторони. Це повинно зайняти ще 4-5 хвилин.
5
Вийміть курку з сотейника і відкладіть її в сторону.
6
Налийте бульйон в сотейник. Як тільки ви налили бульйон, отскребая прилип шматочки курки дерев`яною лопаткою.
7
Покладіть курку назад в сотейник, накрийте кришкою і готуйте на повільному вогні. Це повинно зайняти приблизно 3 хвилини.
8
Додайте лимонний сік і каперси. Потримайте курку на вогні ще 30 секунд, поки додаєте лимонний сік і каперси. Як тільки ви додасте ці інгредієнти, вийміть курку з сотейника і охолодіть 5-10 хвилин.
9
Подайте курку. Подайте готові курячі стегенця з пилу-жару, поки вони не охололи і зберегли свій дивовижний смак, аромат і хрустку скоринку.

Метод 4 з 4: гриль

1
Покладіть курячі гомілки в рукав для запікання.
2
Приготуйте маринад. Ретельно змішайте оливкова олія, сіль, перець, паприку, кумін і кайенский перець у невеликій чашці.
3
Полийте курку маринадом. Налийте маринад в рукав для запікання і закрийте його. Видаліть максимальну кількість повітря, перш ніж закрити рукав. Поверніть пакет з боку в бік, щоб маринад рівномірно покрив всю курку. Потім покладіть пакет з куркою на деко і поставте в холодильник мінімум на одну годину, а краще на всю ніч. Перевертайте курку кожні кілька годин, щоб кожен шматочок курки був постійно в маринаді.
4
Підготуйте гриль. Змастіть грати для гриля оливковою олією. Потім нагрійте гриль до 176? С.
5
Викладіть курку на гриль. Готуйте курку до коричневої хрусткої скоринки з обох сторін. Перевертайте курку кожні кілька хвилин, щоб рівномірно просмажити кожну сторону. Курка вважається готовою, якщо її внутрішня температура досягла 73.8 ° C. Як тільки курка приготувалася, викладіть її на велике плоске блюдо на 3-5 хвилин, щоб вона трохи охолола.
6
Подайте курку. Насолодитеся куркою-гриль в гарячому вигляді.

Поради щодо купівлі

Прочитайте етикетку. Перш ніж приготувати курку, переконайтеся, що вона вищої якості.

*Виберіть відповідну нарізку. Незалежно від того, яку частину курки ви купуєте, зверніть увагу, щоб не було дивного запаху і синюшної шкіри.

- Ціла курка. Існують такі різновиди курей: бройлери, кури для смаження і молоді кури.
- Четвертинки курки. Бувають двох різновидів: гомілку і стегно або грудка і крило.
- Ціла курка, рубана на шматки. Ціла курка розрубана на 8-9 шматків, вилучений хребет.
- Стегенця і грудка. Продаються, як очищеними від кісток і шкіри, так і на кістки і зі шкірою.
- Курячі потрухи. Продаються в окремій упаковці.
- Шия, ноги, кігті і т.д. Можна купити тільки в спеціалізованих магазинах або у фермерських господарствах.
Приготуйте курку протягом двох днів після покупки або заморозьте при температурі не вище -17 градусів. При заморожуванні курка не псується досить довго Щоб запобігти опікам від заморозки, покладіть курку в спеціальний пакет для заморозки.

Поради

Кілька смачних ідей. Тримайте курку в холодильнику, поки час зберігання практично не закінчиться, потім надайте курці новий смак:
- Поріжте цибулю кільцями і викладіть його в сковороду, додайте курку і соус для шашлику або інший густий соус і тушкуйте кілька хвилин.
- Надати курці нове звучання можна додавши її в курячу піцу, спагетті, суп або рагу ... можливостей дуже багато.
Приготуйте індійське карі. Завжди можна придбати суміш індійських спецій в спеціалізованих магазинах або в супермаркетах. Поріжте помідори, цибулю і курку і дотримуйтесь інструкції на упаковці з індійською сумішшю.
Не забудьте про спеції. Смак курки буде достатньо буденним, якщо не приправити її. Будьте обережні при змішуванні спецій: додавайте тільки поєднувані спеції. Найпростіша суміш спецій - це суміш з рослинної олії, солі і подрібненого часнику. Натріть шкіру курки цією сумішшю і посмажте її, так ви отримаєте класичний смак смаженої курочки.
- Якщо ви хочете відчути смак індійської кухні (куряче карі), додайте спецій для карі. Такі приправи можна знайти в супермаркеті або спеціалізованому магазині.
- Поріжте помідори, цибулю і підсмажте або тушкуйте їх з попередньо приготованої куркою. Так ви зможете приготувати курячий гуляш або густу підливу.
Разморозьте курку в холодильнику, холодній воді або мікрохвильової печі. Курка, размороженная в холодильнику, повинна бути приготовлена протягом 1-2 днів або її можна знову заморозити. Курка, размороженная в холодній воді або мікрохвильової печі, повинна бути приготовлена негайно. Чи не размораживайте курку на стільниці. Не готуйте заморожену курку в мікрохвильовій печі або медленноварке. Ви можете приготувати морожену курку на кухонній плиті або в духовці, але час готування збільшитися на 50%.

Попередження

Дотримуйтесь заходів безпеки при роботі з гарячим маслом або кулінарним жиром. Ці продукти можуть викликати сильні опіки і травми при попаданні на шкіру і в очі.
Будьте уважні при використанні гострих кухонних предметів.
Якщо ви вирішили приготувати курку в мікрохвильовій печі, м`ясо може приготуватися нерівномірно, що збільшує можливість отруєння таким м`ясом. Цей метод не рекомендується використовувати при приготуванні їжі для хворих та дітей.
Коли готуєте курку, завжди пам`ятайте про правила гігієни. Вимийте всі предмети, які ви використовуєте при приготуванні курки (ножі, обробні дошки та ін.), Щоб запобігти попаданню мікробів в їжу.