Як готувати баранячі реберця
Баранячі реберця - це нетрадиційне, але смачна страва. Їх можна приготувати різними способами, але повільне приготування на низькому вогні дозволяє добитися найкращих результатів за смаком і текстурою.
Інгредієнти
Піч
3-6 порцій
- 1800-2700 г баранячих реберець
- 3/4 склянки (180 мл) оливкової олії
- 1-1 / 4 склянки (310 мл) розведеного бальзамічного оцту
- 1/2 чайної ложки (2.5 мл) солі
- 3 столових ложки (45 мл) меленого часнику
- 3 столових ложки (45 мл) свіжого нарізаного розмарину
- 1/4 склянки (60 мл) меду
Гриль
2-4 порції
- 1800 г баранячих реберець
- 1/4 склянки (60 мл) оливкової олії
- 1/4 склянки (60 мл) діжонськой гірчиці
- 8 чайних ложок (40 мл) сушеного розмарину
- 4 чайних ложки (20 мл) солі
- 2 чайних ложки (10 мл) меленого чорного перцю
- 3 мелені головки часнику
- Трохи оливкової олії
- Трохи солі і перцю за смаком
Мультиварка
2-4 порції
- 1800 г баранячих реберець
- 1/2 чайних ложки (2.5 мл) солі
- 1 нарізана цибулина
- 3-4 склянки (750-1000 мл) соусу для барбекю
Кроки
Метод 1 з 3: Духовка
1
Збийте оцет і масло. Змішайте? склянки (180 мл) бальзамічного оцту з оливковою олією. Збийте до повного розчинення.- Пам`ятайте, що у вас повинно залишитися? склянки (125 мл) бальзамічного оцту для подальших дій.
2
Додайте часник і розмарин. Додайте часник і розмарин в суміш з оцту і масла. Перелийте маринад в великий пластиковий пакет.3
Приправте реберця сіллю. Посипте реберця сіллю і втирайте сіль у м`ясо як можна рівномірніше.4
Замаринуйте реберця протягом 6 годин. Помістіть реберця в пакет з маринадом. Закрийте пакет і поставте його в холодильник на 6:00.- Щоб посилити смак, втирайте маринад в м`ясо через пластиковий пакет перед тим, як ставити його в холодильник
- Ви можете замаринувати баранячі реберця на ніч для посилення смаку.
5
Нагрійте духовку до 120? С. Дістаньте реберця з маринаду і покладіть їх на решітку.- Щоб не забруднити духовку, збризніть ґрати антипригарним спреєм перед тим, як ставити на неї реберця. Таким чином, м`ясо не пристане до металу.
- Викинете залишився маринад після того, як дістанете реберця з пакета. Не намагайтеся знову використовувати його
6
Змішайте оцет з медом. Візьміть маленьку миску і змішайте? склянки (125 мл) бальзамічного оцту з медом до консистенції глазурі- Нещільно накрийте суміш паперовим рушником, кришкою або пластиковою обгорткою після змішування інгредієнтів. Відкладіть для подальшого використання
7
Смажте реберця 2 години 30 хвилин. Помістіть сковороду для смаження в духовку, не накриваючи, і обсмажте баранячі реберця протягом 2 годин 30 хвилин.- Так як в баранячих реберцях міститься багато жиру, їх не так просто підсушити. Це м`ясо досить щільне, тому його слід готувати повільно при низькій температурі.
- Переверніть реберця через 1 годину 15 хвилин.
8
Змастіть реберця медової сумішшю. Дістаньте реберця з духовки і змастіть їх медової глазур`ю з усіх боків, використовуючи якомога більше глазурі.9
Обсмажуйте ще 30 хвилин. Знову поставте реберця в духовку і готуйте ще 30 хвилин.- Якщо у вас залишилася глазур, ви можете продовжувати змащувати реберця кожні 10 хвилин протягом 30 хвилин до повного приготування.
- На цьому етапі реберця повинні бути повністю підсмажені, але м`ясо повинно бути ніжним і не відокремлюватися від кісток.
- Якщо ви хочете, щоб реберця були ніжніше, ви можете готувати м`ясо ще 30 хвилин, але ви повинні ретельно стежити за ним, щоб не пережарити або не пересушити його
10
Подавайте м`ясо на стіл теплим. Дістаньте баранячі реберця з духовки і почекайте 5 хвилин, перш ніж подавати їх на стіл- Попередньо розріжте реберця на 2-3 порції
Метод 2 з 3: Гриль
1
Змішайте інгредієнти для приправи. Візьміть середню миску і змішайте діжонську гірчицю, сушений розмарин, часник,? склянки (60 мл) оливкової олії, 4 чайних ложки (20 мл) солі і 2 чайних ложки (10 мл) перцю до повного розчинення.- У вас повинна вийти пастоподібна суміш
2
Втирайте приправу в реберця. Втирайте пасту в баранячі реберця з усіх боків, рівномірно розподіляючи її по поверхні- Покладіть реберця у велику тарілку і відставте їх. Необхідно замаринувати реберця протягом 20-60 хвилин при кімнатній температурі.
3
Нагрійте гриль. Нагрійте газовий або вугільний гриль до середньої температури.- Якщо ви користуєтеся газовим грилем, поверніть всі конфорки до максимуму. Через 15 хвилин вимкніть центральні конфорки і скоротіть вогонь на інших конфорках до середнього режиму.
- Якщо ви користуєтеся вугільним грилем, підпаліть 50 брикетів вугілля і почекайте, поки вони перетворяться на товстий шар сірого попелу. Складіть їх в 2 стопки по обидва боки гриля і поставте сковороду між ними. Підготуйте гриль для приготування м`яса.
4
Зітріть пасту. За допомогою тупого ножа соскребіте товсті шари пасти з м`яса.- М`ясо не повинно бути ідеально чистим на цьому етапі, але необхідно видалити надлишки пасти.
- Викинете надлишки пасти. Не намагайтеся використовувати їх знову.
5
Приправте м`ясо додатковою кількістю масла, солі і перцю. За допомогою щіточки приправте краю реберець оливковою олією. Посипте їх сіллю і перцем.- Вам потрібно достатньо масла, щоб покрити м`ясо тонким шаром.
- Також необхідно посипати його невеликою кількістю солі і перцю. Пастообразная приправа додасть м`ясу особливого смаку навіть після того, як ви приберете надлишки.
6
Смажте реберця до готовності. Помістіть реберця на гриль жирними краями вниз і обсмажуйте їх до бажаної консистенції.- Якщо ви хочете, щоб реберця були наполовину сирі всередині, досить обсмажувати їх всього 10-12 хвилин.
- Якщо ви хочете, щоб реберця були добре обсмажені, а м`ясо було ніжним і відділялося від кісток, готуйте реберця протягом 15-20 хвилин.
7
Подавайте м`ясо до столу теплим. Зніміть реберця з гриля і почекайте 5 хвилин. Подавайте м`ясо до столу, поки воно не охололо.- Для спрощення процесу розділіть реберця на 2-4 порції перед тим, як подасте їх на стіл.
Метод 3 з 3: Мультиварка
1
Нагрійте рашпере. Поверніть рашпере і нагрійте його протягом 5 хвилин.- Якщо рашпере оснащений «високим» і «низьким» режимом, використовуйте «високий» режим.
- У цей час підготуйте гриль і сковороду, попередньо застеливши її пергаментним папером.
2
Втирайте сіль в реберця. Рівномірно посипте реберця сіллю. Втирайте сіль у м`ясо.- Щоб реберця було простіше готувати, можна розрізати їх на 2-3 частини.
3
Готуйте реберця 20 хвилин. Помістіть реберця на решітку і поставте на рашпере. Готуйте протягом 20 хвилин або до появи золотистої скоринки.- Якщо ви хочете рівномірно підсмажити реберця з обох сторін, переверніть їх в процесі приготування.
- Якщо все реберця не поміщаються на решітці, смажте їх партіями. Зачекайте, поки все реберця підсмажаться, перш ніж приступати до подальших дій.
- З технічного боку підсмажувати реберця не обов`язково. Ви можете одразу перейти до наступного пункту.
4
Покладіть реберця в мультиварку. Зніміть реберця з рашпере і покладіть їх у мультиварку.- Щоб уникнути безладу, збризніть мультиварку антипригарним спреєм або покрийте її папером.
5
Додайте цибулю і соус для барбекю. Розкладіть цибулю поверх реберець і збризніть соусом для барбекю.- Щоб все реберця були покриті соусом, ви можете збризнути їх соусом перед додаванням цибулі або перешкодити реберця в мультиварки перед тим, як поливати їх соусом.
6
Готуйте на низькому режимі 6-7 годин. Закрийте мультиварку і готуйте реберця на низькому режимі, поки м`ясо не стане досить м`яким і буде відділятися від кісток.- Якщо ви не підсмажували реберця, ви можете залишити їх в мультиварці на 8 годин.
- Тримайте мультиварку закритою протягом всього процесу приготування. Якщо ви відкриєте мультиварку, з неї вийде жар, і вам буде потрібно більше часу для приготування.
7
Подавайте м`ясо теплим. Дістаньте баранячі реберця з мультиварки. Зачекайте 5 хвилин перед тим, як подавати на стіл.- Ви можете також розрізати реберця на 2-3 частини.
Що вам знадобиться
Духовка
- 2 маленьких миски
- Віночок
- Великий пластиковий пакет
- Холодильник
- Духовка
- Велика сковорода і решітка
- Щипці
- Щіточка для змазування м`яса соусом
- Ніж
Гриль
- Середня миска
- Ложка або віночок для змішування
- Велика тарілка
- Гриль
- Ніж для масла або інший вид тупого ножа
- Щіточка для змазування м`яса соусом
- Щипці
- Гострий кухонний ніж
Мультиварка
- Сковорода з гратами і гриль
- Пергаментний папір
- Рашпере
- Мультиварка
- Папір для мультиварки або антипригарний спрей
- Щіточка для змазування м`яса соусом
- Щипці
- Ніж