Як готувати баранячі реберця

Фото - Як готувати баранячі реберця

Баранячі реберця - це нетрадиційне, але смачна страва. Їх можна приготувати різними способами, але повільне приготування на низькому вогні дозволяє добитися найкращих результатів за смаком і текстурою.

Інгредієнти

Піч

3-6 порцій

  • 1800-2700 г баранячих реберець
  • 3/4 склянки (180 мл) оливкової олії
  • 1-1 / 4 склянки (310 мл) розведеного бальзамічного оцту
  • 1/2 чайної ложки (2.5 мл) солі
  • 3 столових ложки (45 мл) меленого часнику
  • 3 столових ложки (45 мл) свіжого нарізаного розмарину
  • 1/4 склянки (60 мл) меду

Гриль

2-4 порції

  • 1800 г баранячих реберець
  • 1/4 склянки (60 мл) оливкової олії
  • 1/4 склянки (60 мл) діжонськой гірчиці
  • 8 чайних ложок (40 мл) сушеного розмарину
  • 4 чайних ложки (20 мл) солі
  • 2 чайних ложки (10 мл) меленого чорного перцю
  • 3 мелені головки часнику
  • Трохи оливкової олії
  • Трохи солі і перцю за смаком

Мультиварка

2-4 порції

  • 1800 г баранячих реберець
  • 1/2 чайних ложки (2.5 мл) солі
  • 1 нарізана цибулина
  • 3-4 склянки (750-1000 мл) соусу для барбекю




Метод 1 з 3: Духовка

  1. 1

    Збийте оцет і масло. Змішайте? склянки (180 мл) бальзамічного оцту з оливковою олією. Збийте до повного розчинення.
    • Пам`ятайте, що у вас повинно залишитися? склянки (125 мл) бальзамічного оцту для подальших дій.

  2. 2

    Додайте часник і розмарин. Додайте часник і розмарин в суміш з оцту і масла. Перелийте маринад в великий пластиковий пакет.

  3. 3

    Приправте реберця сіллю. Посипте реберця сіллю і втирайте сіль у м`ясо як можна рівномірніше.

  4. 4

    Замаринуйте реберця протягом 6 годин. Помістіть реберця в пакет з маринадом. Закрийте пакет і поставте його в холодильник на 6:00.
    • Щоб посилити смак, втирайте маринад в м`ясо через пластиковий пакет перед тим, як ставити його в холодильник
    • Ви можете замаринувати баранячі реберця на ніч для посилення смаку.

  5. 5

    Нагрійте духовку до 120? С. Дістаньте реберця з маринаду і покладіть їх на решітку.
    • Щоб не забруднити духовку, збризніть ґрати антипригарним спреєм перед тим, як ставити на неї реберця. Таким чином, м`ясо не пристане до металу.
    • Викинете залишився маринад після того, як дістанете реберця з пакета. Не намагайтеся знову використовувати його

  6. 6

    Змішайте оцет з медом. Візьміть маленьку миску і змішайте? склянки (125 мл) бальзамічного оцту з медом до консистенції глазурі
    • Нещільно накрийте суміш паперовим рушником, кришкою або пластиковою обгорткою після змішування інгредієнтів. Відкладіть для подальшого використання

  7. 7

    Смажте реберця 2 години 30 хвилин. Помістіть сковороду для смаження в духовку, не накриваючи, і обсмажте баранячі реберця протягом 2 годин 30 хвилин.
    • Так як в баранячих реберцях міститься багато жиру, їх не так просто підсушити. Це м`ясо досить щільне, тому його слід готувати повільно при низькій температурі.
    • Переверніть реберця через 1 годину 15 хвилин.

  8. 8

    Змастіть реберця медової сумішшю. Дістаньте реберця з духовки і змастіть їх медової глазур`ю з усіх боків, використовуючи якомога більше глазурі.

  9. 9

    Обсмажуйте ще 30 хвилин. Знову поставте реберця в духовку і готуйте ще 30 хвилин.
    • Якщо у вас залишилася глазур, ви можете продовжувати змащувати реберця кожні 10 хвилин протягом 30 хвилин до повного приготування.
    • На цьому етапі реберця повинні бути повністю підсмажені, але м`ясо повинно бути ніжним і не відокремлюватися від кісток.
    • Якщо ви хочете, щоб реберця були ніжніше, ви можете готувати м`ясо ще 30 хвилин, але ви повинні ретельно стежити за ним, щоб не пережарити або не пересушити його

  10. 10

    Подавайте м`ясо на стіл теплим. Дістаньте баранячі реберця з духовки і почекайте 5 хвилин, перш ніж подавати їх на стіл
    • Попередньо розріжте реберця на 2-3 порції

Метод 2 з 3: Гриль

  1. 1

    Змішайте інгредієнти для приправи. Візьміть середню миску і змішайте діжонську гірчицю, сушений розмарин, часник,? склянки (60 мл) оливкової олії, 4 чайних ложки (20 мл) солі і 2 чайних ложки (10 мл) перцю до повного розчинення.
    • У вас повинна вийти пастоподібна суміш

  2. 2

    Втирайте приправу в реберця. Втирайте пасту в баранячі реберця з усіх боків, рівномірно розподіляючи її по поверхні
    • Покладіть реберця у велику тарілку і відставте їх. Необхідно замаринувати реберця протягом 20-60 хвилин при кімнатній температурі.

  3. 3

    Нагрійте гриль. Нагрійте газовий або вугільний гриль до середньої температури.
    • Якщо ви користуєтеся газовим грилем, поверніть всі конфорки до максимуму. Через 15 хвилин вимкніть центральні конфорки і скоротіть вогонь на інших конфорках до середнього режиму.
    • Якщо ви користуєтеся вугільним грилем, підпаліть 50 брикетів вугілля і почекайте, поки вони перетворяться на товстий шар сірого попелу. Складіть їх в 2 стопки по обидва боки гриля і поставте сковороду між ними. Підготуйте гриль для приготування м`яса.

  4. 4

    Зітріть пасту. За допомогою тупого ножа соскребіте товсті шари пасти з м`яса.
    • М`ясо не повинно бути ідеально чистим на цьому етапі, але необхідно видалити надлишки пасти.
    • Викинете надлишки пасти. Не намагайтеся використовувати їх знову.



  5. 5

    Приправте м`ясо додатковою кількістю масла, солі і перцю. За допомогою щіточки приправте краю реберець оливковою олією. Посипте їх сіллю і перцем.
    • Вам потрібно достатньо масла, щоб покрити м`ясо тонким шаром.
    • Також необхідно посипати його невеликою кількістю солі і перцю. Пастообразная приправа додасть м`ясу особливого смаку навіть після того, як ви приберете надлишки.

  6. 6

    Смажте реберця до готовності. Помістіть реберця на гриль жирними краями вниз і обсмажуйте їх до бажаної консистенції.
    • Якщо ви хочете, щоб реберця були наполовину сирі всередині, досить обсмажувати їх всього 10-12 хвилин.
    • Якщо ви хочете, щоб реберця були добре обсмажені, а м`ясо було ніжним і відділялося від кісток, готуйте реберця протягом 15-20 хвилин.

  7. 7

    Подавайте м`ясо до столу теплим. Зніміть реберця з гриля і почекайте 5 хвилин. Подавайте м`ясо до столу, поки воно не охололо.
    • Для спрощення процесу розділіть реберця на 2-4 порції перед тим, як подасте їх на стіл.

Метод 3 з 3: Мультиварка

  1. 1

    Нагрійте рашпере. Поверніть рашпере і нагрійте його протягом 5 хвилин.
    • Якщо рашпере оснащений «високим» і «низьким» режимом, використовуйте «високий» режим.
    • У цей час підготуйте гриль і сковороду, попередньо застеливши її пергаментним папером.

  2. 2

    Втирайте сіль в реберця. Рівномірно посипте реберця сіллю. Втирайте сіль у м`ясо.
    • Щоб реберця було простіше готувати, можна розрізати їх на 2-3 частини.

  3. 3

    Готуйте реберця 20 хвилин. Помістіть реберця на решітку і поставте на рашпере. Готуйте протягом 20 хвилин або до появи золотистої скоринки.
    • Якщо ви хочете рівномірно підсмажити реберця з обох сторін, переверніть їх в процесі приготування.
    • Якщо все реберця не поміщаються на решітці, смажте їх партіями. Зачекайте, поки все реберця підсмажаться, перш ніж приступати до подальших дій.
    • З технічного боку підсмажувати реберця не обов`язково. Ви можете одразу перейти до наступного пункту.

  4. 4

    Покладіть реберця в мультиварку. Зніміть реберця з рашпере і покладіть їх у мультиварку.
    • Щоб уникнути безладу, збризніть мультиварку антипригарним спреєм або покрийте її папером.

  5. 5

    Додайте цибулю і соус для барбекю. Розкладіть цибулю поверх реберець і збризніть соусом для барбекю.
    • Щоб все реберця були покриті соусом, ви можете збризнути їх соусом перед додаванням цибулі або перешкодити реберця в мультиварки перед тим, як поливати їх соусом.

  6. 6

    Готуйте на низькому режимі 6-7 годин. Закрийте мультиварку і готуйте реберця на низькому режимі, поки м`ясо не стане досить м`яким і буде відділятися від кісток.
    • Якщо ви не підсмажували реберця, ви можете залишити їх в мультиварці на 8 годин.
    • Тримайте мультиварку закритою протягом всього процесу приготування. Якщо ви відкриєте мультиварку, з неї вийде жар, і вам буде потрібно більше часу для приготування.

  7. 7

    Подавайте м`ясо теплим. Дістаньте баранячі реберця з мультиварки. Зачекайте 5 хвилин перед тим, як подавати на стіл.
    • Ви можете також розрізати реберця на 2-3 частини.

Що вам знадобиться

Духовка

  • 2 маленьких миски
  • Віночок
  • Великий пластиковий пакет
  • Холодильник
  • Духовка
  • Велика сковорода і решітка
  • Щипці
  • Щіточка для змазування м`яса соусом
  • Ніж

Гриль

  • Середня миска
  • Ложка або віночок для змішування
  • Велика тарілка
  • Гриль
  • Ніж для масла або інший вид тупого ножа
  • Щіточка для змазування м`яса соусом
  • Щипці
  • Гострий кухонний ніж

Мультиварка

  • Сковорода з гратами і гриль
  • Пергаментний папір
  • Рашпере
  • Мультиварка
  • Папір для мультиварки або антипригарний спрей
  • Щіточка для змазування м`яса соусом
  • Щипці
  • Ніж