Як приготувати курячі стегна

Курячі стегна смачні, соковиті і мають цікаву текстуру, особливо, якщо шкірочка виходить хрусткою. Існує багато способів приготування курячих стегон, а найбільш часто використовувані з них включають в себе запікання, обсмажування в духовці з функцією гриля, приготування в каструлі повільного приготування і жарка. Ось кілька основних рецептів та інструкцій, які можна використовувати при приготуванні курячих стегон.

Інгредієнти

Запікання

450 г курячих стегон без кісток і шкіри
1-2 столові ложки (15-30 мл) оливкової олії
Сіль і перець за смаком

Духовка з функцією гриля

450 г курячих стегон без кісток і шкіри
1-2 столові ложки (15-30 мл) оливкової олії
Сіль і перець за смаком

Медленноварка

450 г курячих стегон без кісток і шкіри
1/4 чайної ложки (1,25 мл) солі
1/8 чайної ложки (0,625 мл) перцю
3/4 склянки (185 мл) соусу барбекю
2 столові ложки (30 мл) меду
1 чайна ложка (5 мл) Вустершірского соусу

Жарка

450 г курячих стегон без кісток і шкіри
Сіль і перець за смаком
1 1/2 склянки (375 мл) сколотин
4 склянки (1 літр) рапсового масла
1 склянка (225 мл) борошна
2 збитих яйця
2 склянки (450 мл) кукурудзяного борошна

Метод 1 з 4: Запікання

1
Розігрійте духовку до 220 градусів Цельсія. Підготуйте форму для запікання, покривши її тонким шаром кулінарного жиру.
- Ви також можете не змащувати форму для запікання, а вистелити її алюмінієвою фольгою або пергаментним папером.
2
Приправте курку. Посоліть, поперчіть на свій розсуд і побризкати оливковою олією.
- Ви можете приправляти курку безпосередньо у формі для випікання, щоб мінімізувати кількість брудного посуду, або на окремій тарілці або блюді, щоб не забруднювати надмірно форму для випікання.
- Якщо ви не впевнені в тому, скільки солі і перцю використовувати, почніть приблизно з 1/4 ч. Л. (1,25 мл) солі і 1/8 ч. Л. (0,625 мл) чорного перцю.
- Щоб покрити курку оливковою олією більш рівномірно, використовуйте кулінарну кисть. Масло утримує в м`ясі соки і сприяє появі рум`яної скоринки в процесі запікання. Ви також можете використовувати інше рослинне або топлене вершкове масло.
- При бажанні, можна замінити масло соусом для випічки. Покрийте курку домашнім або готовим соусом (наприклад, соусом барбекю) за допомогою кулінарної кисті.
3
Випікайте курку, не накриваючи, протягом 20 хвилин. Курка повинна підрум`янитися, а її внутрішня температура повинна досягти 80 градусів Цельсія.
- Для виміру температури використовуйте миттєвий термометр для м`яса. Вставте його в центр самої товстої частини стегна, щоб отримати точні свідчення.
- Якщо курячі стегна не готові, поставте їх назад в духовку і випікайте 5-хвилинними інтервалами, поки м`ясо не досягне потрібної температури

4
Подавайте в теплому вигляді. Дістаньте курку з духовки, накрийте і дайте постояти протягом 10 хвилин.
- Накрийте форму алюмінієвою фольгою. Не потрібно накривати форму щільно- фольга може просто лежати зверху.
- Це зробить курку більш ніжною, а м`ясо охолоне до безпечною для вживання температури.

Метод 2 з 4: Духовка з функцією гриля

1
Увімкніть функцію гриля в духовці. Дайте йому нагрітися протягом 5-10 хвилин.
- У більшості духовок з функцією гриля відсутня можливість регулювання температурного режиму, але якщо у вашій духовці вона є, нагрівайте у високому режимі.
2
Приправте стегна. Посоліть, поперчіть на свій смак і при бажанні збризніть маслом.
- Якщо у вас немає особливих смакових переваг, використовуйте приблизно 1/4 ч. Л. (1,25 мл) солі і 1/8 ч. Л. (0,625 мл) чорного перцю.
- Маринад можна залишити і на ніч, при бажанні.
3
Помістіть курячі стегна в каструлю для гриля. Між стійкою і дном каструлі має бути простір.
- Важливо використовувати каструлю для гриля зі стійкою, а не форму для запікання. Стійка дозволяє стікати гарячого жиру, що запобігає ризику займання.
- Якщо ви використовуєте стегна без кісток і шкіри, не важливо, який саме стороною ви їх викладіть. Але якщо ви готуєте стегна з кістками, укладайте їх кісткою вгору. Якщо ви обсмажуєте курку з шкіркою, то краще покласти її шкіркою вгору, щоб вона вийшла хрусткою.
4
Обсмажуйте стегна протягом 20 хвилин. Переверніть їх один раз в процесі приготування, щоб вони рівномірно подрумянились. Не закривайте.
- Встановіть каструлю для гриля в 10-13 см від верхнього нагрівального елементу.
- Акуратно переверніть курку після 10 хвилин готування. Змастіть цю сторону маслом і продовжуйте готувати ще протягом 10 хвилин.
- Якщо стегна товсті, можливо, вам доведеться їх готувати в цілому протягом 25-35 хвилин.
- Шкірочка або м`ясо повинні стати золотисто коричневого кольору. Якщо шкірка вже підрум`янилася, а всередині м`ясо ще не готове, то продовжуйте випікати, зменшивши температуру до 150 градусів Цельсія. Так ви уникнете непотрібного висушування шкірки.
5
Подавайте в теплому вигляді. Дістаньте курку з духовки, як тільки вона добре підрум`яниться, а її внутрішня температура досягне 82 градусів Цельсія.
- Сік курки повинен бути прозорим, а м`ясо не рожевим.
- Перевірте внутрішню температуру курки миттєвим термометром для м`яса, встромивши його в саму товсту частину самого товстого шматка. Якщо ви готуєте стегна з кісткою, переконайтеся, що термометр не стосується кістки.

Метод 3 з 4: медленноварке

1
Приправте курку. Рівномірно посоліть і поперчіть її.
- При бажанні ви можете використовувати й інші спеції. Для цього рецепта добре підійде щіпка часникового порошку, порошок чилі, цибульний порошок або креольська приправа. Якщо замість соусу барбекю ви використовуєте вершкове масло або лимонний соус, додайте щедру щіпку петрушки або орегано.
2
Покладіть курку в медленноварку. Використовуйте каструлю не менше 3-4 літрів і переконайтеся, що зможете щільно закрити кришку.
- При бажанні покрийте її тонким шаром жиру для готування або використовуйте спеціальну антипригарну підстилку для Повільноварки. Це не обов`язково, але так ви уникнете ризик прилипання курки.
3
Змішайте соус для барбекю, мед і вустершірскій соус. Збийте ці інгредієнти в невеликій мисці.
- Якщо ви віддаєте перевагу більш гострі страви, додайте до 1/4 ч. Л. (1,25 мл) гострого соусу.
- Ви також можете приготувати інший соус, якщо вам не подобається смак соусу барбекю. Вам просто необхідно додати до стегон 3/4 склянки (185 мл) рідини. Наприклад, ви можете приготувати простий соус з 1/2 склянки (125 мл) курячого бульйону, 3 ст. л. (45 мл) вершкового масла і 2 столових ложок (60 мл) лимонного соку.
4
Полийте курку соусом і перемішайте, щоб стегна були покриті рівномірно.
5
Готуйте на низькому вогні протягом 5-6 годин. Внутрішня температура готової курки повинна досягати 82 градусів за Цельсієм).
- Курка повинна бути досить ніжна і легко розділятися без ножа.
6
Подавайте в теплому вигляді. Покладіть готову курку на блюдо сервіровки і збризніть соусом або соком.

Метод 4 з 4: Жарка

1
Приправте і Замаринуйте курку. Посоліть, поперчіть стегна і покладіть, принаймні, на 2 години в сколотини.
- Соліть і перчите за смаком, але якщо ви не впевнені, скільки використовувати, почніть з 1/4 ч. Л. (1,25 мл) солі і 1/8 ч. Л. (0,625 мл) чорного перцю.
- Використовуйте нереактивного миску. Багато метали можуть несприятливо зреагувати зі злегка кислою пахтою. Краще використовувати скляну, керамічну або пластикову миску.
- Накрийте миску і поставте курку маринуватися в холодильник. Залиште її, принаймні, на 2 години або навіть на ніч.
2
Нагрійте масло в фритюрниці. Коли ви будете готові до смаження курячих стегон, розігрійте масло до 177 градусів Цельсія.
- Для відстеження температури масла використовуйте миттєвий кондитерський термометр.
- Краще всього використовувати фритюрницю, але, в крайньому випадку, ви можете використовувати товсту металеву каструлю з високими бортиками. Нагрійте масло в каструлі на середньому вогні.
3
Покладіть інгредієнти для панірування в різні миски. Покладіть борошно, збиті яйця і кукурудзяну муку в окремі миски.
- Миски повинні бути широкими і неглибокими, щоб вам було легше занурювати курку.
- При бажанні ви також можете приправити кукурудзяне борошно дрібкою солі, перцю і паприки.
4
Покрийте курку. Покрийте кожне стегно паніруванням в наступному порядку: борошно, яйця і кукурудзяна мука.
- Дістаньте стегно зі сколотин і потримайте над мискою, щоб стекли надлишки сколотин.
- Обваляйте стегно з обох сторін у борошні. Борошно сприяє кращому закріпленню панірування. Потримайте стегно над мискою, злегка постукуючи, щоб позбутися від надлишків борошна.
- Занурте покрите борошном стегно в яйця. Дайте стекти лишків, тримаючи стегно над мискою.
- Обваляйте стегно з обох сторін в кукурудзяного борошна. Курка повинна бути покрита повністю.
5
Обсмажуйте кожен шматок курки протягом 13-20 хвилин. Курка готова, якщо покрилася золотисто-коричневою скоринкою, а її внутрішня температура досягла 82 градусів за Цельсієм.
6
Висушіть і подавайте в гарячому вигляді. Покладіть курку на 5 хвилин на тарілку, вистеленную паперовими рушниками, щоб позбутися від надлишків жиру. Подавайте в гарячому вигляді.