Як приготувати смачні голубці
Редагувати користувачем Vobukh, Allyson, Bridget Connolly і ще 3 іншими
Голубці - це ситне блюдо, яке традиційно готують з меленого м`яса, листя капусти і томатного соусу, їх можна готувати в духовці, на плиті або в мультиварці. Ось що вам потрібно для того, щоб приготувати це основне блюдо, використовуючи кожен метод.
Інгредієнти
Для приготування 12 голубців
Капуста і соус
- одна середня головка білокачанної капусти близько 3 фунтів (1350г)
- 15-унцій (470-мл) томатного соусу
- 2 столові ложки (30 мл) коричного цукру
- 2 столові ложки (30 мл) лимонного соку
- 2 чайні ложки (10 мл) Вустерского соусу
М`ясна начинка
- 1/2 фунта (225 г) яловичого фаршу
- 1/2 фунта (225 г) свинячого фаршу
- 1/2 чашки (125 мл) томатного соусу
- 1 порізана маленька цибулина
- 1/2 чашки (125 мл) длінозернового рису (Не вареного)
- 1 столова ложка (15 мл) сухий порізаної петрушки
- 1/2 чайної ложки (2.5 мл) солі
- 1/4 чайної ложки (1.25 мл) меленого чорного перцю
- 1/4 чайної ложки (1.25 мл) паприки
Кроки
Метод 1 з 5: Приготування капусти і соусу
1
Візьміть велику каструлю, щоб закип`ятити в ній воду. Наповніть каструлю до половини водою і поставте на плиту на сильний вогонь, доведіть воду до кипіння.- У каструлі має бути достатньо води для того, щоб повністю покрити головку капусти. Чи не наливайте занадто багато води в каструлю, бо при кипінні вода може вилитися на плиту.
- У воду не потрібно додавати сіль або олію.
2
Ображати капусту. Зріжте більшу частину головки і видаліть всі порвані або пошкоджені зовнішні листя.- Зробіть надрізи навколо капустини, використовуючи невеликий ніж. Робіть надрізи якомога ближче до основи. Це полегшує видалення листів після закипання капусти.
3
Варіть капусту, поки вона не стане м`якою. Опустіть капусту в киплячу воду і варіть близько 2 хвилин.- Акуратно опускайте і діставайте капусту з киплячої води, використовуючи щипці або термостійку ложку.
- Тримайте капусту качаном вгору.
- Листя повинні стати м`якими і легко відділятися від капусти при достатньому її кипінні.
4
Видаліть 12 великих листків. Коли капуста досить охолоне, акуратно видаліть 12 листів капусти.- Листя капусти повинні легко відділятися, так як перед кипінням ви підрізали листя біля основи. Якщо цього не сталося, ви можете використовувати вилку або щипці для того, щоб відокремити листя.
- Відокремлюйте листя акуратно, щоб не пошкодити їх.
5
Відріжте товсту частину від кожного аркуша. Використовуйте ніж, щоб зробити V-подібний розріз від нижньої частини кожного аркуша навколо товстої центральної частини, щоб видалити її.- Акуратно вирізуйте товсту частину центральної частини, розташованої в нижній частині стебла. Чи не ріжте занадто близько до аркуша. Якщо ви пошкодите лист - буде важко загорнути в нього начинку.
- Це необов`язковий крок і він не є необхідним. Якщо ви не впевнені в тому, скільки обрізати, і стурбовані великою кількістю обрізків, ви можете пропустити цей крок.
6
Змішайте інгредієнти для соусу.У мисці середнього розміру, збийте томатний соус, коричневий цукор, лимонний сік, Вустерський соус. Відставте убік.- Для швидкого соусу ви можете використовувати 15унцій (470мл) порізаних кубиками помідорів і 1 чашку (250 мл) томатного соусу замість 15 унцій (470мл) томатного соусу.
Метод 2 з 5: Заповнення голубців
1
Змішайте інгредієнти для м`ясної начинки. У велику миску помістити яловичий і свинячий фарш, томатний соус, неварений рис, порізану цибулю, петрушку, сіль, перець і паприку, ретельно перемішайте все руками.- Переконайтеся, що у вас чисті руки перед тим, як змішувати начинку. Також переконайтеся, що ви миєте руки з милом після контакту з сирим м`ясом.
- Ви можете використовувати дерев`яну або пластикову ложку для змішування інгредієнтів, але це може ускладнити рівномірне змішування інгредієнтів.
2
Покладіть начинку на кожен капустяний лист. Покладіть приблизно 1/4 чашки (60 мл) начинки вниз кожного аркуша.- Якщо ви зрізали занадто багато товстій частині аркуша - покладіть начинку трохи вище цього місця.
3
Поверніть лист навколо начинки. Починаючи з обрізаного кінця листа до його краю, звертайте голубець якомога міцніше, щоб вийшов щільний згорток.- Якщо ви зрізали занадто багато товстої частини листа, перекрийте її, перед тим як ви почнете згортати рол. В іншому випадку ви не зможете звернути начинку в капустяний лист, і вона почне з нього випадати.
4
Сховайте кінці капустяних листів вниз для того, щоб голубці не розвалювалися.- Зверху не повинно бути країв аркушів. Іншими словами, зверху голубців не повинно бути "швів".
- Закріпіть кожен край листа зубочисткою, якщо це необхідно. Якщо голубець розвернувся - загорніть його ще раз і закріпіть краю зубочисткою.
Метод 3 з 5: Випікання голубців в духовці
1
Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом (180 градусів за Цельсієм). Візьміть велику жаровню або лист для випікання голубців.- Жаровня і деко ідеальні за вагою та розмірами, але ви також можете використовувати сковороду або велике блюдо для випікання.
2
Використовуйте 1/2 чашки (125 мл) соусу для того, щоб добре змастити деко або жаровню. Рівномірно розподіліть по дну жаровні 1 ложку соусу.- Соус перешкоджає прилипанню голубців на дно жаровні. Тому вам не потрібно використовувати алюмінієву фольгу або кулінарний спрей.
3
Розподіліть голубці поверх соусу. Кладіть голубці швом вниз на покриту соусом поверхню, викладайте голубці в один шар.- Голубці можуть щільно прилягати одне до одного, але це не проблема, так як це допоможе їм зберегти форму.
- Важливо, щоб голубці були викладені в один шар, інакше вони можуть нерівномірно приготуватися.
4
Викладіть соус, що залишився зверху на голубці, покривши їх рівномірно соусом.- Якщо це необхідно, використовуйте ложку або лопатку, щоб рівномірно розподілити соус по всіх голубців. Також соус може стікати між голубцями.
5
Запікати від 60 до 90 хвилин. Накрити жаровню і випікати голубці поки вони не стануть м`якими.- Перевірте голубці через 60 хвилин. Якщо капустяне листя все ще тверді, продовжите час випікання ще на 30 хвилин.
- Переконайтеся, що кришку, яку ви використовуєте, можна ставити в духовку. Це особливо важливо, якщо ви використовуєте форму для випікання замість жаровні. Якщо у вас немає кришки, можна накрити каструлю алюмінієвою фольгою.
- Голубці потрібно подавати гарячими прямо з духовки. Перед подачею на стіл полийте соусом кожен голубець.
- Стандартна порція два голубца для однієї персони.
Метод 4 з 5: Приготування голубців на плиті
1
Розподіліть 1/2 чашки (125 мл) соусу на дні жаровні. Рівномірно змастіть дно жаровні ложкою.- Соус частково перешкоджає прилипанню голубців на дно жаровні, тому немає необхідності використовувати кулінарний спрей.
2
Зверху на соус викладіть голубці. Викладайте голубці "швом" вниз і в один шар.- Голубці щільно прилягають один до одного в жаровні - це допомагає їм зберегти форму.
- Важливо, щоб голубці були викладені в один шар, інакше вони можуть нерівномірно приготуватися.
3
Викладіть соус, що залишився зверху на голубці, покрийте рівномірно їх соусом.- Якщо це необхідно, використовуйте ложку або лопатку, щоб рівномірно розподілити соус по всіх голубців. Також соус може стікати між голубцями.
- Готувати від 45 до 60 хвилин. Накрити жаровню і готувати голубці на повільному вогні поки вони не стануть м`якими.
- Якщо ви готуєте голубці на дуже великому вогні і довгий час, то вони можуть прилипнути до дна жаровні.
- Голубці потрібно подавати гарячими прямо з плити. Перед подачею на стіл полийте соусом кожен голубець.
- Стандартна порція: два голубца для однієї персони.
Метод 5 з 5: Приготування голубців в мультиварці
1
Покладіть голубці в мультиварку. Викладайте їх щільно один до одного "швом" вниз навіть у кілька шарів.- В ідеалі, голубці повинні бути викладені в один шар. Це не завжди можливо при приготуванні голубців в мультиварки, але це не так важливо. Так як в більшості мультіварок приготування залежить від пари і температури, то голубці не обов`язково викладати в один шар.
2
Викладіть соус зверху на голубці, покрийте рівномірно їх соусом.- Якщо це необхідно, використовуйте ложку або лопатку, щоб рівномірно розподілити соус по всіх голубців. Також соус може стікати між голубцями.
- Переконайтеся, що соус просочується між голубцями. Це дуже важливо, якщо голубці викладені в кілька шарів.
3
Готувати на повільному режимі від 8 до 9 годин. Закрийте мультиварку і готуйте голубці поки вони не стануть м`якими.- Чи не знімайте кришку мультиварки від початку до кінця приготування голубців.
- Якщо у вас мало часу або ви поспішаєте, то голубці варто готувати близько 4:00 на високому режимі.
- Голубці потрібно подавати гарячими прямо з мультиварки. Перед подачею на стіл полийте соусом кожен голубець.
- Стандартна порція два голубца для однієї персони.
Поради
- Ви також можете заморозити капусту замість того, щоб відварювати її. Заморозьте капусту на ніч, потім розморозити. При розморожуванні капуста стане м`якою, її не потрібно буде варити.
- Ви можете використовувати будь-який вид м`ясного фаршу для м`ясною начинкою. Поєднання яловичого фаршу з фаршем зі свинини є стандартним, але ви можете приготувати голубці тільки з яловичини, або зі свинини. Ви також можете використовувати індичку або курку.
- Замість того щоб проварювати листя капусти, ви можете приготувати їх в мікрохвильовій печі. Помістіть капусту в мікрохвильову піч на 6 хвилин. Вам необхідно приготувати 12 листків таким чином.
- В якості вегетаріанської альтернативи, використовуйте 3 чашки (750 мл) вареної сочевиці замість фаршу.
Що вам знадобиться
- Велика каструля
- Щипці або велика ложка
- Ніж для очищення овочів
- Велика миска
- Дерев`яна або пластикова ложка для змішування
- Мультиварка
