Як приготувати «Дулче де ліку»

У перекладі з іспанської «Дулче де ліку» означає молочну цукерочку або молочне желе. Цей густий соус дуже сильно нагадує карамельний соус. Однак на відміну від карамельного соусу, який готуватися шляхом нагрівання цукру, «дулче де ліку» готуватися шляхом нагрівання згущеного молока. В Аргентині та Уругваї цей десерт є традиційним. У нашій країні ми називаємо його просто варенной згущеним молоком або варенка.

Спробуйте приготувати цей соус самостійно. Процес дуже простий, але потрібно багато часу. У цій статті ви знайдете кілька способів приготувати «дулче де ліку».

Інгредієнти

1 банка згущеного молока

Метод 1 з 8: У банку (найпростіший спосіб)

Цей метод підходить для тих, у кого є електрична плита або для тих, чия газова плитка без сумніву витримає дуже тривалу підготовку. Це найпростіший спосіб, тому не потрібно постійно помішувати соус. Однак, так чи інакше за ним потрібно буде доглядати.

1
Видаліть етикетку з банки згущеного молока. Вона нам більше не знадобитися. Якщо ви її залишите, вона раскиснет у воді і вийти місиво з води та паперу.
2
Зробіть дві дірочки в банку за допомогою відкривачки. Зробіть дірочки з протилежних сторін верхньої кришки. Без цих дірочок банку може роздутися або навіть вибухнути.
3
Поставте банку в маленьку каструльку і налийте води так, щоб вона закривала банку на три чверті. У процесі готування доведеться додавати воду, щоб її рівень не був нижче третини банки. Але в теж час дивіться, щоб вода не піднімалася вище, ніж на 1 сантиметр від верху банки. Інакше вода може потрапити в дірочки, які були зроблені в кришці банки.
- Щоб уникнути багатогодинного гуркотіння банки в каструльці, покладіть на дно каструлі ганчірку.
4
Поставте каструлю на плиту і встановіть середній вогонь.
5
Дочекайтеся, поки вода не почне кипіти.
6
Зменшіть вогонь, щоб вода ледь кипіла. Іноді згущене молоко може виливатися через дірочки в банку. У цьому випадку приберіть його ложкою, постарайтеся не пролити молоко в воду.
7
Варіть згущене молоко на повільному вогні. Час варіння залежить від того, яке «дулче де ліку» ви хочете отримати.
- М`яке «дулче де ліку» готується близько трьох годин.
- Густе «дулче де ліку» - близько чотирьох годин.
8
Вийміть банку зі згущеним молоком з каструлі за допомогою щипців і залиште остигати. Будьте обережні, ви можете обпектися!
9
Відкрийте банку і вилийте вміст в чашу. Зверху «дулче де ліку» буде більш рідке, а всередині більш пружне і густе. Коли весь вміст банки виявиться в чаші, перемішайте «дулче де ліку» до однорідної консистенції.

Метод 2 з 8: На водяній бані

1
Покладіть згущене молоко в невелику каструлю.
2
Поставте каструлю зі згущеним молоком у велику каструлю з киплячою водою.
3
На повільному вогні варите згущенку близько 1-1,5 години, або поки вона не загусне і не стане карамельно-коричневого кольору.
4
Розбийте грудочки.
5
Викладіть в чашу!

Метод 3 з 8: У каструлі

1
Цей спосіб підходить для тих, хто не любить довго готувати на плиті. У цьому випадку приготування «дулче де ліку» буде набагато швидше, але потребують постійного помішування.

2
Викладіть згущене молоко (або суміш простого молока і цукру) в невелику каструлю.
3
Поставте на середній вогонь і постійно помішуйте.
4
Зніміть «дулче де ліку» з плити, як тільки ви зможете перевернути чайну ложку остиглого «дулче де ліку» догори ногами і воно не випаде з ложки.
5
Викладіть все вміст каструлі в чашу і насолодитеся їм!

Метод 4 з 8: У мікрохвильовці

1
Викладіть згущене молоко у велику чашку для мікрохвильовки.
2
Готуйте на середніх температурах протягом двох хвилин.
3
Вийміть з мікрохвильовки і збийте віночком. Будьте обережні, адже вміст чаші буде дуже гарячим.
4
Готуйте на середніх температурах ще дві хвилини.
5
Вийміть і знову збийте віночком.
6
Готуйте в мікрохвильовці протягом 16-24 хвилин або поки згущене молоко не загусне і не стане карамельного кольору, збивайте кожні дві-три хвилини.

Метод 5 з 8: У духовці

1
Попередньо нагрійте духовку до 220 ° C.
2
Викладіть згущене молоко в скляну форму для пирога або не глибокий форму для запікання.
3
Поставте форму зі згущеним молоком у велику сковороду або деко. Наповніть деко гарячою водою наполовину форми зі згущеним молоком.
4
Накрийте щільно форму зі згущеним молоком фольгою і випікайте 60-75 хвилин. Слідкуйте за процесом, додавайте води в міру необхідності.
5
Вийміть «дулче де ліку» з печі і остудіть.
6
Перемішайте до однорідного стану.

Метод 6 з 8: У скороварці

Бразильці та португальці часто використовують скороварку для приготування «дулче де ліку», тому це швидко і в теж час безпечно.

1
Поставте банку зі згущеним молоком в скороварку і налийте туди один літр води. Зніміть попередньо з банки етикету і не робіть дірочок.
2
Дайте воді закипіти і готуйте після цього протягом 40-50 хвилин. Чим менше час приготування, тим світліше і ніжніше буде «дулче де ліку». Чим довше ви готуєте, тим насиченішим і щільніше ви отримаєте «дулче де ліку».
3
Зніміть з вогню і дайте каструлі повністю охолонути. Завдяки пристрою скороварки, банку не вибухне. Однак не намагайтеся відкрити скороварку в гарячому або навіть теплому вигляді. У цьому випадку банку може вибухнути.

Метод 7 з 8: У медленноварке

1
Поставте банку зі згущеним молоком в медленноварку.
2
Додайте стільки води, щоб вона майже торкалася верхнього краю банки.
3
Готуйте протягом 8 годин на повільному режимі або поки згущене молоко не приготовили. Ви можете відкрити банку і дозволити невеликій кількості молока вилитися. Так ви зможете перевірити консистенцію і колір «дулче де ліку». Після цього ви можете накрити відкриту банку невеликим шматочком паперового рушника, щоб бризки від води не потрапляли в банку.

Метод 8 з 8: Варіації

Російська варена згущене молоко або варенка - наше улюблені ласощі. Традиційно використовується, як наповнювач для печива «горішки».
Домініканський стіль.Готовіться з рівних частин незбираного молока і коричневого цукру. Готуватися в режимі повільного кип`ятіння на середньому вогні до консистенції густого йогурту, потім виливається у форму на кілька годин. Консистенція нагадує вершкову помадку.
Кортадо -популярна в кубинській кухні. Є самостійною стравою, володіє неоднорідною консистенцією.
Манджаро бланко - популярна в Перу і Чиле
Конфітюр де лей - особливу страву в Нормандії. Являє собою суміш двох частин незбираного молока і однієї частини цукру, яке спочатку кип`ятиться, а потім готуватися на повільному вогні кілька годин.
Каджеті - мексиканська версія «дулче де ліку». Для її приготування береться козяче і коров`яче молоко в рівних пропорціях. Названа на честь маленьких дерев`яних коробочок, в яких раніше її пакували.

Поради

Якщо ви готуєте «дулче де ліку» в каструлі, можете додати 3 скляні кульки (природно в чистому вигляді), щоб спростити процес помішування.
При готуванні «дулче де ліку» не забувайте додавати воду, яка може випаровуватися в процесі.
Рідке «дулче де ліку» буде відмінним замінником Нутеллою або джему в солодкому бутерброді.
Густе «дулче де ліку» відмінно підійде на роль крему в торт або стане хорошою прошарком для печива в шоколаді або кокосовій стружці.
Спробуйте використовувати цей іспанський десерт в якості глазурування для шоколадного торта.
«Дулче де ліку» зберігатися в холодильнику близько місяця, якщо закрити його щільною кришкою. [5]
«Дулче де ліку» являє собою одну шосту від обсягу початкових інгредієнтів (молока і цукру).
Згущене молоко перетворюється в «дулче де ліку» (або просто варену згущенку) під дію процесу, який називається реакцією Майяра, яка в свою чергу схожа з процесом карамелізації, але не є нею.

Попередження

Не забувайте постійно помішувати згущене молоко, якщо ви готуєте її в каструлі або згущене молоко пригорить навіть при самому слабкому вогні.
Не використовуйте закупорену банку згущеного молока за першим способом. Банку може вибухнути. Може бути, це самий популярним спосіб приготування вареної згущенки, але він дуже вибухонебезпечний.
Чи не переготовьте «дулче де ліку», особливо при використанні способу з каструлею. Згущене молоко легко пригорає.