Як зробити власний набір спецій для засолювання

Спеції для засолювання і маринадів можна знайти в будь-якому магазині, але так само ви можете скласти і свою власну суміш, наприклад, якщо вам не подобається якийсь компонент готової суміші, або у вас на нього алергія. Купуючи спеції для суміші, не беріть їх у великих кількостях, вони не зберігаються більше одного року.

Інгредієнти

Основні спеції для засолювання

Вихід: приблизно 625 грам

• 125 грам насіння гірчиці
• 60 грам насіння коріандру
• 60 грам насіння фенхелю
• 60 грам горошин запашного перцю
• 60 грам часникових часточок
• 60 грам насіння кропу
• 60 грам насіння селери
• 60 грам паличок кориці, подрібнених
• 60 грам горошин чорного перцю
• 2 столові ложки сушеного імбиру, крупно нарізаного
• 3 шт. сушеного червоного перцю, подрібненого
• 6 шт. лаврового листа, подрібненого

Кроповий розсіл

Вихід: приблизно 7 банок об`ємом 470 мл

• 24 огірка для засолювання, довжиною 7-10 см (квіточки і колючки видалені, кінчики обрізані)
• 14 свіжих парасольок кропу
• 7 чайних ложок спецій для засолювання
• 6 столових ложок солі
• 750 мл столового оцту
• 750 мл води

Пряний індійський рис

Порцій: 4

• 2 банки по 400 мл консервованого курячого бульйону
• 1/2 чайної ложки солі
• 3 столові ложки суміші спецій для засолювання, зав`язаних в марлю або тканинний мішечок для спецій
• 310 грам необробленого довгозерний рису
• 450 г філе курки, порізаного на смужки товщиною 1 см
• 250 грам замороженого зеленого горошку
• 125 грам кураги, порізаної

Пряна німецька зелена квасоля

Порцій: 6

• 450 грам свіжої помитий зеленої квасолі, порізаної навпіл
• 2 столові ложки суміші спецій для засолювання, зав`язаних в марлю або тканинний мішечок для спецій
• 1 чайна ложка солі
• 750 мл води або стільки, щоб покрити квасоля
• 250 мл яблучного оцту
• 125 грам коричневого цукру (можна замінити білим)

Прянощі для гострого вегетаріанського супу

Порцій: 6

• 2 кг свіжих овочів на ваш вибір, помитих, почищених, нарізаних на скибочки або кубики (наприклад, морква, картопля, цибуля, селера, гарбуз, кабачок, солодкий перець, зелена квасоля)
• 2 столові ложки суміші спецій для засолювання, зав`язаних в марлю або тканинний мішечок для спецій
• 1 чайна ложка солі
• 1 чайна ложка сушеного меленого часнику
• 2 банки по 400 мл консервованих шматочків помідорів
• 2,5 літра води або овочевого бульйону
• 300 грам довгих макаронів

Кроки

Метод 1 з 5: Основні спеції для засолювання

1. 1

   Змішайте всі інгредієнти, поклавши їх у скляну банку, закривши кришкою і гарненько струснувши.

2. 2

   Приклейте етикетку з датою і списком інгредієнтів.

3. 3

   Зберігайте спеції в темному прохолодному місці до 12 місяців.

Метод 2 з 5: Кроповий розсіл

1. 1

   Підготуйте 7 банок для консервування обсягом приблизно 470 мл, покладіть в кожну по 1 парасольці кропу і 1 столовій ложці суміші для засолювання.

2. 2

   Щільно набийте огірки в банку до половини.

3. 3

   Покладіть в кожну банку ще по одному парасольці кропу, притискаючи його до сторони банки, щоб він дивився назовні.

4. 4

   Продовжуйте щільно набивати банки огірками.

5. 5

   У каструлі нагрійте воду, оцет і сіль, доведіть до кипіння.

6. 6

   Налийте гарячий розсіл в банки, не доходячи до краю горлечка банки приблизно 1,3 см.

7. 7

   Вставте довгу паличку або лезо ножа в кожну банку уздовж стінок, щоб видалити бульбашки.

8. 8

   Додайте розсіл, не доходячи до краю горлечка банки приблизно 1,3 см.

9. 9

   Протріть шийку кожної банки чистою серветкою.

10. 10

    Покладіть кришку на кожну банку і закатати.

11. 11

    Поставте банки у велику каструлю для водяній лазні (не забудьте покласти на дно металеву сітку). Налийте води стільки, щоб 5 см води покривало банку.

12. 12

    Закип`ятіть воду.
    • Кип`ятіть банки протягом 10 хвилин, якщо ви знаходитесь на висоті не більше ніж 300 м над рівнем моря.
    • Кип`ятіть банки протягом 15 хвилин, якщо ви знаходитесь на висоті від 300 до 900м над рівнем моря.
    • Кип`ятіть банки протягом 20 хвилин, якщо ви знаходитесь на висоті більше, ніж 900м над рівнем моря.

13. 13

    Вимкніть вогонь і дайте банкам постояти 5 хвилин.

14. 14

    Дістаньте банки, використовуючи або кухонні рукавиці, або спеціальні щипці для банок.





15. 15

    Перевірте банки через 24 години. Кришка повинна триматися герметично, розсіл не повинен витікати.

16. 16

    Наклейте на банки етикетки з датою і зберігайте їх у прохолодному темному місці.

17. 17

    Огірки будуть готові через 2 тижні. Чекайте довше, якщо хочете отримати більш пряний результат.

Метод 3 з 5: Пряний індійський рис

1. 1

   Покладіть спеції в марлю або тканинний мішечок для спецій.

2. 2

   Налийте бульйон, покладіть спеції та сіль в середню каструлю.

3. 3

   Доведіть суміш до кипіння.

4. 4

   Додайте рис і знову доведіть до кипіння.

5. 5

   Варіть рис 15 хвилин або до готовності, поки він не стане практично м`яким.

6. 6

   Витягніть спеції.

7. 7

   Додайте курячі смужки, зменшіть вогонь і тушкуйте вийшло блюдо.

8. 8

   Тушкуйте протягом 5 хвилин, щоб куряче філе буде майже готово.

9. 9

   Додайте горошок і курагу в каструлю.

10. 10

    Продовжуйте тушкувати ще 3-4 хвилини, поки курка не буде готова.

Метод 4 з 5: Пряна німецька зелена квасоля

1. 1

   Покладіть спеції в марлю або тканинний мішечок для спецій.

2. 2

   Покладіть зелену квасолю, сіль, воду і спеції у велику каструлю.

3. 3

   Тушкуйте на повільному вогні, поки квасоля не стане м`якою, приблизно 15 хвилин.

4. 4

   Витягніть спеції.

5. 5

   Злийте воду з квасолі. Збережіть 250 мл рідини, в якій варилася квасоля.

6. 6

   Налийте 250 мл рідини, в якій варилася квасоля, в сервировочную каструлю, додайте оцет і цукор.

7. 7

   Перемішайте інгредієнти, цукор повинен повністю розчинитися.

8. 8

   Покладіть зелену квасолю в сервировочную каструлю.

9. 9

   Прохолоджуйте квасоля в холодильнику, принаймні, 1:00.

Метод 5 з 5: Прянощі для гострого вегетаріанського супу

1. 1

   Покладіть спеції в марлю або тканинний мішечок для спецій.

2. 2

   Покладіть овочі, сіль, сушений мелений часник, спеції, помідори і воду у велику каструлю.

3. 3

   Доведіть вміст каструлі до кипіння.

4. 4

   Зменшіть вогонь, варіть суп на маленькому вогні до тих пір, поки овочі не стануть майже готові. Це може зайняти до 30 хвилин, залежно від розміру порізаних овочів. Регулярно пробуйте суп, щоб не переварити овочі.

5. 5

   Додайте макарони в каструлю.

6. 6

   Гасіть суп, періодично помішуючи, поки макарони не будуть готові. Додайте ще води або бульйону, близько 250 мл, якщо вам здається, що суп занадто густий.

7. 7

   Витягніть спеції перед подачею.

Поради

• У посудних магазинах продаються металеві або сітчасті кулі для спецій. Туди насипають спеції і опускають в каструлю з їжею. Яку треба приправити.
• Якщо у вас немає кулі для спецій, візьміть марлю або серветку, покладіть туди спеції, зав`яжіть ниткою і опустіть в каструлю.
• Термін зберігання спецій - 1 рік, викиньте спеції після закінчення цього терміну.
• Якщо ви дістали спеції для змішування з індивідуального пакета для спецій, щільно його закрийте, картонну або паперову упаковку додатково упакуйте в пластиковий пакет або контейнер. Зберігайте в темному прохолодному місці. Напишіть дату на контейнері.
• Ви можете додавати або прибирати спеції з суміші. Додавайте сухих сумішей по 60 грам.
• Використовуйте тільки свіжі спеції для засолювання. Подивіться термін придатності, він повинен бути не менше року.
• Щоб зберегти спеції сухими, покладіть 1 чайну ложку сухого молока в тканинну серветку, зав`яжіть і покладіть в контейнер зі спеціями, молоко буде забирати вологу. Чи не додайте випадково молоко в блюдо замість спецій.
• Маринади і соління готові через 2 тижні після початку їх приготування.

Попередження

• Не додавайте спеції у формі порошку в подібні суміші спецій, вийде або жижа, або хмара на воді. Так само вони не зберігаються свіжими так довго, як цілі спеції.
• Не використовуйте йодовану сіль для солінь.
• Уважно читайте рецепт. Чи не які рецепти вимагають, щоб спеції були зав`язані в мішечок для спецій перед додаванням в розсіл.
• Викидайте запліснявілі спеції, так само не використовуйте спеції, заражені комахами або павутиною.
• Не міняйте кількість оцту і солі в рецепті, ці обидва продукти є консервантами.
• Якщо банку загорнена не герметичні, поставте її в холодильник і терміново використовуйте.

Що вам знадобиться

• Банку з герметичною кришкою
• Середня каструля
• Марля з ниткою або тканинний мішечок для спецій або сітчастий або металева куля для спецій
• Велика суповая каструля
• Велика ложка
• Ніж
• Обробна дошка
• Овощечистка
• Банки для консервування, кришки і закачування
• Каструля для водяній лазні
• Кухонні рукавиці або щипці для витягування банок
• Довга паличка або столовий ніж
• Мірний посуд
• Етикетки для банок і що-небудь, щоб писати на них
• Посудні рушники