Як використовувати точильний ніж
Точильний ніж або, більш точно, точильний камінь, часто входить в хороші набори ножів, але рідко на нього є інструкція. Тим не менш, при правильному і частому використанні, точильний камінь буде підтримувати гостроту ваших ножів досить довго.
Кроки
1
Пам`ятайте, що точильний камінь не зробить тупий ніж гострим. Точильний камінь-це обслуговуючий інструмент, який використовується для збереження вже гострого леза від затупления. Якщо ваші ножі тупі, зазубрені, або ви бачите зарубки на передньому краї, віднесіть свій ніж для заточування до професіонала.
2
Тримайте точильний камінь твердо в руці або упріть в стільницю. З міркувань безпеки кращим методом є розміщення кінчика точильного каменя на обробній дошці, в той час як ви тримаєте його вертикально.
3
Помістіть дно (вістря) ножа проти точильного каменю, як ніби ви збираєтеся врізатися в нього.- Розташуйте ніж (в ідеалі) під кутом 22 градуси. Цей кут вважається стандартним, хоча ви можете розташувати його під більш низьким кутом для більш гострого краю або вищим для більш тупого.
4
Опускайте ніж уздовж точильного каменю плавно, як ніби ви Строган палицю. Рухайте ніж вгору і вниз, зупиняючи кінчик ножа в нижній частині точильного ножа. Підтримуйте такий же кут під час роботи і рухайте рукою поступово, так, щоб рівномірно відточити ніж від основи леза до кінчика.
5
Переверніть ніж і повторіть процес, відточуючи іншу сторону.
6
Повторіть 3-6 разів з кожного боку. Перевірте гостроту і при необхідності повторіть. Якість, твердість і вже існуюча гострота визначить кінцеву кількість необхідних рухів.
7
Протріть лезо чистим рушником або паперовою серветкою. Важливо не допустити присутності металевих тирси, які можуть залишитися після заточування.
Поради
- Помийте ножі незабаром після використання і відразу ж висушіть їх. Кислі або солоні продукти можуть призвести до пошкодження леза, особливо на вразливих, дуже тонких краях. Вимийте вручну, навіть якщо ваші ножі можна мити в посудомийній машині, щоб уникнути удару об іншу металевий посуд і пошкодження леза.
- Зберігайте ножі так, щоб лезо не ударялося про інші металеві предмети (інші ножі, наприклад). Блоки для ножів ідеально підходять для цього.
- Переконайтеся, що ваш точильний камінь досить длінний.12 дюймовий (30 см) ніж неможливо наточити точильним ножем розміром 8-дюймів (20 см).
- Використовуйте тільки металевий точильний камінь. Керамічні або алмазні також доступні, але вони загострюють (на відміну від точильного каменю) ніж, який видаляє сталь з кожним проходом, і скорочує термін служби ваших ножів.
- Натачівайте лезо ножа або перед кожним використанням, або після кожного миття.
- Ріжте тільки на дерев`яних або пластмасових поверхнях. Камінь, скло і плитка - це ті кухонні поверхні, на яких вам іноді зручніше різати, але вони швидко затупити ваш ніж.
- Швидкість не головне. Рухайтеся повільно, поки ви не навчитеся тримати руку під прямим кутом і проходити одним рухом по всій довжині леза.
- Використання точильного каменю не те ж саме, що і використання точильного ножа. Точильний камінь обережно штовхає кромку ножа назад в її правильне положення. Точильний ніж видаляє частина металу, створюючи абсолютно новий передній край.
- Деякі фахівці пропонують робити більше одного проходу з кожного боку за один раз або тримати точильний камінь по-іншому. Ви можете спробувати різні методи. Всі вони працюють, якщо вони приділяють однакову увагу кожній стороні леза і підтримують постійний кут леза до точильного ножу.
- Якщо ваші ножі тупі (всі вони, в кінцевому рахунку, стануть, навіть якщо їх часто підточувати), заточите їх знову. Є домашні системи заточки, але професійне загострювання, ймовірно, ваш кращий вибір.
Попередження
- Тримайте точильний камінь рукою за кінець ручки. Велика частина точильних каменів має широку частину, яка діє як захист у верхній частині ручки. Не беріться рукою вище цього захисту.
- Як завжди, дотримуйтесь правил техніки безпеки при використанні столових приладів.
- Не намагайтеся заточити зубчасті леза.
