Як нагострити ніж

Важко знайти на ринку більшу різноманітність що не приносять користь товарів, ніж пристосування для заточування ножів (за винятком спортивних тренажерів, «скиньте вагу не сходячи з дивана» які приносять результат без докладання зусиль). Однак, є безліч можливостей нагострити ніж, які дійсно працюють. Дана стаття показує найбільш поширені помилки і пропонує посилання на корисні ресурси.

Метод 1 з 3: використання точильного або алмазного каменю

1
Виберіть кут, під яким ви будете заточувати ніж. Якщо ви вже знаєте, під яким кутом ваш ніж заточений то слід заточити його знову під цим же кутом. Заточка під іншим кутом займе значно більше часу і може знадобитися кілька спроб, перш ніж лезо придбає необхідну гостроту.
- Якщо ви не знаєте, кут заточування, то уточніть у виробника вашого ножа або зверніться до перевірений магазин, щоб визначити, під яким кутом слід заточити ніж.
- Після того як ви визначилися з кутом заточки, виберіть нахил від 10 - до 30 градусів з потрібної сторони. З пологим кутом заточування НЕ буде довговічною, а більш круті кути тупляться набагато довше, так що нахил 7 - 20 градусів хороший компроміс з двох можливостей.
2
Змастіть ваш точильний або алмазний камінь невеликою кількістю мінерального масла. Краще віддати перевагу хонінговое масло (спеціальне масло для заточування ножів). Хонінговое масло зволожить точильний камінь, полегшуючи можливість для леза ковзати по каменю, а так само не дасть засмітити камінь металевим пилом (виробленої при наточке).
- Перевірте рекомендації виробника вашого точильного каменю, щодо його зволоження. Найчастіше точильні камені, виробляються з карбіду кремнію і призначені для використання як сухими так і мокрими, але вони псуються при змащення маслом. Тим не менш, деякі камені, спеціально розроблені і їх можна змащувати. Як правило вони відзначені, як «oil stone».
3
Якщо це можливо використовуйте кутовий упор для контролю Наточка клинка. Для заточки ножа без належного досвіду найкраще використовувати напрямну. Це невелике пристосування поміщається під ніж для того щоб підтримувати постійний кут нахилу леза по відношенню до точильного каменя. В іншому випадку ви повинні самостійно контролювати кут нахилу леза що вимагає добре розвиненого просторового мислення. Otherwise, you will have to control the angle by hand, which is hard and requires a well-formed perception of angles.
- Одним з найбільш складних аспектів заточування ножів є установка леза під правильним кутом. Що б полегшити цей процес, спробуйте забарвити краю обох лез в чорний колір перманентним маркером і в процесі заточування перевіряйте видаляються Чи позначки маркера.
4
Починати треба з краю каменя з більшою зернистістю. Перевірте на око зернистість каменя або прочитайте на упаковці від каменя, щоб визначити яка сторона має більшу зернистістю. Зазвичай, у точильного і алмазного каменю кожна сторона має різну зернистість. Більш зерниста сторона використовується для того, що б відшліфувати сталь, в той час як менш зерниста сторона використовується, що б нагострити або загострити ніж. Починати потрібно зі шліфування, тому починайте заточку з більш зернистою сторони.
5
Для симметрического краю точите ніж, ведучи його поперек каменю у зворотний бік від того як би ви рухали його якщо б захотіли відрізати товстий шматок від каменя. Це дозволяє прибрати надлишки метала (грат) і продовжує термін служби каменю.
6
Продовжуйте шліфувати під таким кутом поки не отшліфуете приблизно половину леза. Не обов`язково бути дуже точним, досить зробити це на око. Для односторонньої заточення, не перевертайте ніж, поки це не буде указное в статті.
7
Переверніть ніж і почніть точите іншу сторону леза поки воно не стане гострим. Найпростіший спосіб визначити, що ви видалили достатньо металу є заточка до моменту, коли лезо починає піднімати залишки металу (грата), це особливість яку природно формує сталь, при її заточенні.
- Грат зазвичай занадто крейда, що б його бачити, але ви можете його відчути якщо проведете пальцем по тупий стороні ножа від його кромки. Більш тонкі точильні камені дають менше грата, але він все таки є.
8
Переверніть камінь і почніть заточку леза, на цей раз використовуючи строну каменю з дрібною зернистістю. Ваша мета - згладити і видалити грат, що з`явився під час заточування більшою зернистістю. Це робить кромку леза більш тонкої і гострої.
9
Переверніть ніж і почніть заточку з іншого боку ножа з дрібнозернистої боку каменю. Знову перевірте, що ви заточили обидві сторони ножа дрібнозернистої стороною.

10
Поперемінно нанесіть удари різними сторонами леза по тонкозернистой частини каменю. Загостривши одну сторону одним ударом, негайно переверніть ніж і загострити іншу сторону. Повторіть кілька разів для отримання найкращого результату.
11
Якщо ж ви хочете відполірувати або навіть ще сильніше загострити ніж, то це зробить вістрі більш відповідним для "штовхає" нарізання (різка безпосередньо в матеріалі, розрізання прямо вниз без ковзання лезом по об`єкту), але в цілому погіршить здатність нарізки, т.до без "мікроскопічних зубців", що залишилися після шліфування каменем, лезо має тенденції не вгризатися в предмети.

Метод 2 з 3: використання точила для ножів (Sharpening Steel)

1
Використовуйте чавило для ножів, що б запобігти повному затуплення ножа. Зазвичай чавило для ножа не використовується, що б заточити повністю тупе лезо. Замість цього, воно використовується, для підтримки леза гострими під час використання.
- Використання точила для ножів відкладає необхідність використання точильного або алмазного каменю. Адже справа в тому, що використання точильного або алмазного каменю истончает метал на вістрі клинка і зменшує термін служби життя ножа. Чим менше ви використовуєте точильний камінь, тим довше прослужить ваш ніж.
- Що робить чавило для ножів? Воно відновлює метал в лезі, розгладжує невеликі вм`ятини, поглиблення, і плями. У порівнянні з точильним каменем, чавило не видаляти значну кількість металу з леза ножа.
2
Візьміть точила у вашу ліву руку якщо ви правша (або навпаки, якщо лівша). Чавило має бути розташована під зручним кутом, розгорнутим від себе, вершина чавило повинна бути піднята над його держаком.
3
Міцно візьміть ніж в праву руку якщо ви правша (або навпаки, якщо лівша). Тримайтеся чотирма пальцями за рукоять ножа, в той час як ваш великий палець може перебувати на підйомі клинка ножа, якнайдалі від кромки леза.

4
Тримайте ніж нахиленим на 20 градусів по відношенню до точив, кут не повинен бути точним, можна приблизно. Дотримуйтеся одного кута при заточуванні ножа. Зміна кута нахилу в процесі заточування погіршить результат Наточка, у порівнянні з результатом при збереженні кута.
5
Дотримуючись кута в 20 градусів, ведіть ніж до верхньої половини точила. Постарайтеся почати цей рух з початку клинка торкаючись точила і закінчити вістрям ножа не відриваючись від точила.
- Для того, щоб освоїти цей процес, вам потрібно: рухати рукою, долонею і зап`ястям. Найважливіше - рухати зап`ястям. Без руху зап`ястя, ви не зможете протягнути весь клинок по точив від початку до вістря.
6
Дотримуючись кута в 20 градусів, переміщайте ніж по нижній половині точила, використовуючи те ж положення вашої руки, пальців і зап`ястя, обережно рухайте ножем по всій нижній половині стрижня точила. Не використовуйте більшого тиску, ніж вага ножа сам по собі. Верхнє і нижнє заточування це - один повтор.
7
Зробіть в цілому 6 - 8 повторів з точилом перед кожним використанням ножа..

Метод 3 з 3: використання кавовій гуртки для швидкого результату

1
Поставте стару кавову чашку таким чином, що б дно кружки була зверху. У самому крайньому випадку кавова кружка може послужити дивно ефективний предметом для заточки, якщо у вас немає відповідного обладнання. Кераміка, з якої зроблена гуртка робить її досить міцною для отримання хорошого результату. Насправді, деякі точила виготовляються із застосуванням кераміки.
2
Поставте стару кавову чашку таким чином, що б дно кружки була зверху. У самому крайньому випадку кавова кружка може послужити дивно ефективний предметом для заточки, якщо у вас немає відповідного обладнання. Кераміка, з якої зроблена гуртка робить її досить міцною для отримання хорошого результату. Насправді, деякі точила виготовляються із застосуванням кераміки.
3
Зберігаючи кут в 20 градусів, повторіть процес використовуючи іншу сторону леза ножа.
4
Поміняйте боку леза ножа два або три рази. Проведіть однією стороною леза уздовж гуртки, а потім переверніть лезо і стукніть протилежною стороною. Повторіть дію кілька разів.
5
Закінчите процес 6-8 повторами заточки. Очистіть метал від металевого пилу провівши кілька разів по гуртку.

Поради

Електричні точильні камені та шліфувальні круги повинні використовуватися дуже обережно. Тепло, вироблене каменем у процесі шліфування цими приладами може прожарити (пом`якшити) сталь, через що ніж буде тупіться швидше під час використання.
Дешеві кухонні ножі з нержавіючої сталі можуть не тримати ріжучий край досить гострим, не турбуйтеся це може бути не пов`язано з тим, як ви точите ніж. Ножі можуть бути заточені добре, але будуть тупіться дуже швидко через те, що ріжучий край загинається через занадто м`якої сталі. Зробіть або більш крутий кут заточування або використовуйте ніж з більш твердої сталлю.
Точильні камені краще точать із зволожувачем, це допомагає вберегти камінь від металевого пилу. Використовуйте точильний камінь з маркуванням «oil stone» з натуральними маслами або намочіть камінь водою. Якщо ви хоч раз використовували камінь з маслом, використовувати його з водою не можна.
Деякі експерти рекомендують точити, таким чином ніби ви намагаєтеся відрізати товстий шматок або зовсім розрізати камінь. Не робіть цього, якщо не маєте великого досвіду, зазвичай це погана порада. Більшість людей не можуть дотримуватися правильного кута. Використовуючи даний спосіб, Ви інстинктивно будете піднімати лезо поки не побачите і відчуєте як лезо ріже. Це створить більший кут і вістря буде більш товстим. Результат буде поступово погіршуватися. Чим більше заточувати ніж, тим тупіший він стає. Нічого не нагадує?

Попередження

Чи не пробуйте пальцем кромку тільки що заточеного ножа, що б перевірити його гостроту. Краще спробуйте відрізати шматочок від газети, тримаючи її вільно між двома пальцями.
Якщо ви не приберете досить метала що б зробити гостру кромку, то чи не приберете тупі місця. Тупе лезо (або леза з тупими плямами і щербинами) буде відбивати світло від самого вістря леза. Гострий ніж не буде показувати «плями світла» коли ви тримаєте лезо під яскравим світлом. Вам необхідно прибрати достатньо матеріалу з боку вістря, що б ріжучий край перестав відбивати світло.
Якщо ви використовуєте камінь з маркуванням «oil stone» не використовуйте воду на камені, це може засмітити пори каменю і зіпсувати його.
Завжди будьте обережні з недавно заточеними ножами (та й з усіма ножами взагалі), тому ножі є однією з головних причин нещасних випадків будинку.

Що вам знадобиться

Ніж
Плоска, амбразівная поверхню: Арканзаського камінь, точильний камінь, наждачний папір ...
Кутовий упор або тверда рука