Як запекти баранячу ногу
Запечена бараняча нога - одне з страв Пасхального столу, однак для його приготування не обов`язково чекати особливого випадку. Запекти баранячу ногу дуже легко. Найскладніше - вибір хорошого м`яса, але не сам процес готування. Вибравши хороший шматок, натріть його спеціями, запечіть, розріжте і подавайте на стіл. Як це зробити, ви дізнаєтеся з цієї статті.
Кроки
Частина 1 з 3: Вибір і попередня обробка баранини
1
М`ясо слід купувати у хорошого м`ясника. Купуйте м`ясо у знайомого і перевіреного м`ясника, не купуйте у незнайомих людей на ринку. Від якості м`яса залежить смак страви. Купуючи баранину, поцікавтеся віком забитої тварини.- З етичних і економічних міркувань м`ясники забивають ягнят дуже рідко.
- М`ясо дорослої барана має більш виражений смак, який багатьом не подобається.
2
З кісточкою або без кісточки. Як і у випадку з іншими видами м`яса, баранина з кісточкою набагато смачніше, ніж без кісточки. Під час приготування страви з кісточки випливає сік, який надає специфічний смак м`яса. Однак м`ясо з кісткою важче розрізати. М`ясо без кістки зазвичай продається загорнутим в кулінарну сітку і обмотується линвою, щоб надати м`ясу вид цільної ноги.- З кісточкою бараняча нога важить від 2 до 3,5 кг.
- Якщо м`ясо, яке ви купили не обгорнуте в спеціальну сітку, ви можете самі обернути його в кулінарну сітку, щоб надати форму м`яса.
3
З гомілкою або без. Їстівної є верхня частина ноги, на ній більше м`яса. Нижня частина називається гомілкою і на ній не так багато м`яса. Багато хто любить запікати ногу цілком, так страва має більш презентабельний вигляд. Інші воліють просмажити тільки верхню частину ноги, а голяшку зазвичай використовують для супу.
4
Зріжте жир. При покупці попросіть м`ясника зрізати плівку і жир на м`ясі. Якщо запекти м`ясо з плівкою, страва буде сильніше віддавати бараниною і буде менш ніжним. Однак не слід видаляти весь жир. Залиште невелику кількість для соковитості м`яса.
Частина 2 з 3: Запікаємо баранину
1
Дістаньте м`ясо з холодильника за годину до готування. М`ясо кімнатної температури приготується більш рівномірно. Якщо ви покладете в духовку холодне м`ясо, воно не пропечеться всередині і згорить зовні.
2
Прогрійте духовку до 200 градусів за Цельсієм.
3
Натріть м`ясо спеціями. Баранина сама по собі дуже ніжна, тому немає потреби її маринувати. Якщо ж ви готуєте за певним рецептом з маринуванням, злегка натріть м`ясо згідно з рецептом. Спочатку намажте оливкова олія, змішане з кількома столовими ложками лимонного соку. Потім посипте м`ясо сіллю, перцем і трьома столовими ложками спецій за смаком. Наступні спеції можна використовувати як разом, так і окремо:- Подрібнений розмарин
- Сушений чебрець
- Сушений шавлія
- Подрібнений часник
4
Покладіть м`ясо на деко. Бажано, щоб деко був розмірами трохи більше м`яса.
5
Обсмажте баранину протягом 30 хвилин при великій температурі, так м`ясо підрум`яниться.
6
Зменшіть вогонь і продовжуйте запікати. Далі готуйте м`ясо при 175 градусах. Залиште м`ясо запікатися від 30 хвилин до години або довше, залежно від ваших уподобань готовності м`яса. Через годину за допомогою термометра перевірте температуру м`яса. Ось деякі приклади готовності м`яса:
7
Напівсире м`ясо: запікайте при температурі м`яса в 50 градусів за Цельсієм. На приготування кожних 500 грам м`яса знадобиться 15 хвилин.- Слабо-просмажене м`ясо: Запікайте при температурі м`яса в 55 градусів за Цельсієм. На приготування кожних 500 грам м`яса знадобиться 20 хвилин.
- Середньо-просмажене м`ясо: Запікайте при температурі м`яса в 57 градусів за Цельсієм. На приготування кожних 500 грам м`яса знадобиться 25 хвилин.
- Добре просмажене м`ясо: Запікайте при температурі м`яса в 68 градусів за Цельсієм. На приготування кожних 500 грамів м`яса знадобиться приблизно 30 хвилин.
Частина 3 з 3: Завершуємо приготування страви
1
Приберіть м`ясо з вогню і відкладіть в сторону. Через 15 хвилин його можна розрізати. За цей час м`ясо вбере всі соки і стане смачніше і соковитіше.
2
Нарізаємо баранину. Якщо у вас м`ясо без кістки, просто розріжте так, щоб кожен шматок товщиною в 2,5 см. М`ясо з кісткою покладіть на обробну дошку. Відрізайте шматочки товщиною в 2,5 см, ріжте навскоси, з усіх боків уздовж кістки. Поставте ногу вертикально і зрізайте з нього м`ясо.
3
Подавайте баранину з соусом. Традиційно таке блюдо подається з м`ятним соусом або підливою. Ніжному м`ясу підійдуть і інші соуси в залежності від ваших уподобань.- Для приготування м`ятного соусу вам знадобиться дві склянки подрібнених м`ятних листя, 1/4 стакан оливкового масла, 2 зубчики часнику, 2 столові ложки лимонного соку і 1/4 склянки йогурту. Змішайте інгредієнти в блендері, полийте м`ясо вийшла сумішшю.
- Для приготування підливи в маленьку миску вилийте після смаження м`яса рідину. Підігрійте її на середньому вогні. Додайте один нарізану цибулю і пасеруйте. Додайте один стакан курячого бульйону і 1/2 склянки вина і варіть до загустіння. Додайте сіль і перець, після чого полийте підливою шматки баранини.
4
Не викидайте залишки. Залишки страви можна зберігати в холодильнику протягом 3 днів. Крім того, м`ясо можна заморозити, загорнувши окремо у фольгу. За бажанням їх можна дістати з морозильної камери, підігріти і подавати на стіл.
Поради
- Для різноманітності можна змішати розмарин з сіллю і перцем.
- Щоб рідина не витікала, загорніть м`ясо в два шари фольги.
Що вам знадобиться
- Бараняча нога
- Трави і спеції
- Оливкова олія
- Лимонний сік
- Деко
