Як засмажити яловичу вирізку
Яловича вирізка - це відносно пісний шматок м`яса, взятий з верхньої частини задніх ніг корови. Вона, як правило, важить від двох з половиною до п`яти фунтів (від 1,1 до 2,3 кг). Її можна підсмажити на середньому вогні в духовці. Ключ до приготування яловичої вирізки полягає в уникненні підгоряння м`яса і використанні термометра для перевірки внутрішньої температури.
Інгредієнти
- 2 ч. Л. (4,6 г) чорного перцю
- 2 ч. Л. (4 г) сухої гірчиці
- 1 ч. Л. (1,2 г) розмарину
- 1 ч. Л. (1,4 г) чебрецю
- 1/2 ч. Л. (0,9 г) меленого запашного перцю
- 1/2 ч. Л. (0,9 г) меленого червоного перцю
- 1 ч. Л. в 1 ст. (Від 4,9 до 14,8 мл) оливкової олії
- 1 великий, подрібнений зубчик часнику
Кроки
Частина 1 з 3: Підготовка м`яса
1
Якщо м`ясо заморожене, размораживайте його впродовж двох днів у холодильнику.2
Дістаньте м`ясо з холодильника за годину заздалегідь, щоб воно дійшло до кімнатної температури.3
Змішайте виделкою в мисці чорний перець, суху гірчицю, часник, розмарин, чебрець, запашний і червоний перець, а також оливкова олія. Змішуйте, поки все не отримаєте пасту.4
Натріть цією пастою всю поверхню яловичої вирізки.
Частина 2 з 3: Обсмажування м`яса
1
Розігрійте духовку до 325 градусів за Фаренгейтом (163 градусів за Цельсієм).2
Покладіть приправлене м`ясо в жаровню жиром вгору. Він буде стікати вниз і просочувати пісне м`ясо.3
Помножте вага м`яса на 30 хвилин, щоб розрахувати час приготування. Наприклад, м`ясу в два з половиною фунта (1,1 кг) потрібно 75 хвилин або 1,25 години. М`ясу в п`ять фунтів (2,3 кг) необхідно 150 хвилин або 2,5 години.- Якщо ви хочете добитися середньої прожарювання з кров`ю, розраховуйте 25 хвилин на фунт. Якщо ви хочете, щоб м`ясо було майже готовим, збільшіть час до 35 хвилин. Найкраще яловичу вирізку готувати до недожаренного та середнього стану з кров`ю.
4
Поставте м`ясо на центральну полку в духовці. Запустіть таймер.5
Дістаньте спекотне і перевірте його термометром для м`яса, коли залишиться 30 хвилин вашого часу приготування. Вставте термометр в саму товсту частину м`яса. Дотримуйтесь цього керівництву, щоб досягти правильної ступеня готовності:- Недожаренное м`ясо повинно показувати на термометрі 125-130 градусів за Фаренгейтом (52-54 градусів за Цельсієм), коли воно готове.
- Середньо просмажене м`ясо має показувати 140 градусів за Фаренгейтом (60 градусів за Цельсієм).
- М`ясо середньої готовності має показувати 155 градусів за Фаренгейтом (68 градусів за Цельсієм).
Частина 3 з 3: Подача м`яса
1
Дістаньте печеня з духовки з п`ятьма ступенями для економії. Для точної готовності дістаньте печеня, коли воно нижче бажаної внутрішньої температури. Воно продовжить готуватися протягом п`яти хвилин, поки буде настоюватися.2
Покладіть на стіл жаровню. Накрийте м`ясо алюмінієвою фольгою.3
Нехай м`ясо відпочине 15 хвилин, перш ніж ви будете його розбирати.4
Наріжте вирізку на товсті шматки проти волокон. Подайте відразу ж після нарізування.
Поради
- Зробіть підливку з жиром з жаровні. Видаліть зайвий жир і змішайте з гладкою сумішшю молока і води на середньому вогні.
- Збільште кількість оливкової олії, яке ви використовуєте в спеціях, якщо м`ясо занадто пісне. Жир необхідний для утримання соковитості вирізки в процесі приготування.
- Також яловичу вирізку можна гасити в соусах в медленноварке або невеликий жаровні.
Що вам знадобиться
- Жаровня
- Миски
- Мірні ложки
- Духовка
- Термометр для м`яса
- Алюмінієва фольга
