Як законсервувати м'ясо
Консервування є відмінним способом зберігання м`яса протягом багатьох років, якщо з`являється можливість придбати велику кількість курки, яловичини, свинини, а також іншого виду м`яса за низькою ціною (зі знижкою) або будь-яким іншим способом. Законсервоване м`ясо зберігає смакові якості краще, ніж заморожене, так як друге може увібрати поганий смак і запах після проведеного в морозильній камері часу. Важливо використовувати правильну техніку консервування, для того щоб переконатися в тому, що м`ясо не почне розкладатися. Ця стаття містить інструкції по консервації м`яса, від правильного вибору до безпечного зберігання банок із готовим продуктом
Кроки
Метод 1 з 3: Підготовка обладнання для консервування
1
Підготуйте герметичний автоклав. Цей тип автоклава нагріває банки до 240 градусів за Фаренгейтом, що необхідно для гарантованого знищення всіх бактерій та інших забруднюючих речовин. Герметичний автоклав є єдиним безпечним способом законсервувати м`ясо, так як воно є основним нізкокіслотних продуктом і не містить натуральні консерванти.- Нові герметичні автоклави можна придбати в магазинах кухонного приладдя, але ви також можете його позичити або купити підтриманий через Інтернет.
- Розгляньте можливість придбання підйомника для банок, щоб використовувати його разом з автоклавом. Цей інструмент призначений для того, щоб по завершенню процесу консервації витягнути банку з киплячої води.
- Не використовуйте звичайні автоклави для консервації м`яса. Вони не підвищать внутрішню температуру м`яса до рівня досить високого для знищення забруднюючих речовин.
2
Використовуйте банки для консервування та кришки. Банки для консервування виготовляються зі скла і випускаються в зручних розмірах. Ви можете придбати нові банки або повторно використовувати старі, але переконайтеся в тому, що кришки є новими. Повторне використання старих кришок є не безпечним, так як вдруге вони не будуть належним чином ущільнювати банки.- Банки випускаються різного розміру. Виберіть розмір, який відповідає потребам вашої родини. Доцільно консервувати м`ясо для певних страв у одну банку.
3
Підготуйте робочий простір. Перед початком консервації знайдіть час, щоб підготувати робочий простір на кухні. Переконайтеся в чистоті поверхонь, які ви будете використовувати. Розкладіть обробну дошку і ніж, паперові рушники і трохи оцту для протирання країв банок. Помістіть банки біля обробної дошки так, щоб ви могли відразу ж класти туди м`ясо. Щоб запобігти потраплянню шматочків жиру на банки і кільця, тримайте їх далеко від м`яса.4
Дотримуйтесь заходів безпеки. На відміну від старих моделей, при правильному використанні сучасні герметичні автоклави рідко призводять до різних типів аварій. Вони містять функції забезпечення безпеки для запобігання вибухів з підвищенням тиску. Тим не менш, важливо дуже акуратно переміщати апарат. Такі застереження перед початком консервування:- Тримайте дітей і домашніх тварин подалі від кухні. Апарат дуже нагрівається і маленька дитина може його перекинути. Діти і тварини, плутаються під ногами, можуть стати причиною того, що ви перекинете і розіб`єте скляну банку. Найкраще тримати їх подалі від кухні поки ви сконцентровані на консервуванні.
- Перевірте вентиляційні отвори в герметичному автоклаві. При кожному використанні переконайтеся, що вентиляційні отвори не засмічені так як небезпечний тиск може накопичуватися в апараті.
- Переконайтеся в точності манометра (датчика тиску). При наявності відхилень ви не будете бачити, що накопичується занадто великий тиск, і це є величезною проблемою.
- Будьте завжди напоготові і неподалік у будь-який момент часу. Не залишайте кухню під час використання герметичного автоклава.
Метод 2 з 3: Підготовка м`яса до консервації
1
Видаліть з м`яса весь жир. Видалення жиру з м`яса, будь то курка, свинина, яловичина, оленина або будь-який інший вид, дозволяє законсервувати кращі шматочки замість того, щоб забивати вільне місце жиром. Воно також запобігає від попадання жиру на краю банки. Жир, який потрапляє на частини кришки, може перешкодити правильному ущільненню.2
Наріжте м`ясо кубиками або смужками. Замість консервування цілого шматка м`яса краще розрізати його на кубики або смужки так, щоб кожен шматочок ставав досить гарячим в процесі консервування. Оскільки ви ріжете м`ясо, видаліть всі залишки кісток або хрящів.- При консервуванні м`ясного фаршу етап «Нарізка кубиками» пропускається. Сформуйте м`ясо в пиріжки або консервуйте його у вільній формі.
- М`ясо легше розрізати, коли воно знаходиться в холодному стані.
3
Обсмажте м`ясо. Нагрійте трохи олії в чавунній сковороді і обсмажуйте м`ясо протягом декількох хвилин з кожного боку. Даний процес зменшує розмір м`яса, що дозволяє помістити більше шматочків в кожну банку. Обжарка м`яса також виявляє хороший аромат, який поліпшується з часом, оскільки після консервування м`ясо поміщається в банку.- Не обов`язково підсмажувати м`ясо- ви можете консервувати його в сирому вигляді, але тільки якщо це не м`ясний фарш.
- За бажанням м`ясо можна приправити спеціями перед обсмажуванням. Крім того, ви також можете трохи почекати до тих пір, поки ви будете готові використовувати приправи.
4
Підготуйте автоклав до роботи. Заповніть його кількома сантиметрами і помістіть на плиту. Увімкніть конфорку і дозвольте воді закипіти. Помістіть кришки в гарячу воду і залиште їх там до тих пір, поки не настане необхідність використовувати їх.5
Наповніть банки. Помістіть м`ясо в банки так, щоб до верхньої частини залишалося ще 5 см. Налийте в банку воду або бульйон так, щоб залишалося 2,5 см до вершини. Чи не наповнюйте судини доверху, так як вам необхідно додатковий простір.6
Протріть і закрийте банки. Використовуйте паперовий рушник, просочене оцтом, щоб витерти краю банок. Переконайтеся, що сліди жиру або масла видалені. Використовуйте щипці, щоб дістати кришки і помістити їх на банки. Загорніть кільця на банках так, щоб вони щільно встали на місце.
Метод 3 з 3: Приступаємо до консервації
1
Помістіть банки в автоклав. Щоб помістити банки в автоклав використовуйте підйомник. Помістіть якомога більше банок. Закрийте кришку на автоклаві і зафіксуйте її на місці. Залиште масу тиску виключеною або залиште спускний кран відкритим залежно від використовуваного типу автоклава.- Щоб переконатися в правильному завершенні процесу, обов`язково ознайомтесь з інструкцією використання автоклава.
- Чи не складайте банки один на одного.
2
Увімкніть конфорку і спостерігайте за кількістю пари і тиску. Автоклав ефективно діє, коли починає виробляти велику кількість пари. Він повинен почати виробляти відповідну кількість пари в межах від 10 до 15 хвилин, після того, як банки поміщені всередину, і конфорка включена. Тиск повинен утримуватися на рівні від 4,5 до 5,5 кілограм, залежно від моделі та висоти герметичного автоклава. Знизьте температуру, якщо тиск піднімається вище необхідного рівня.3
Обробляйте банки протягом часу, необхідного для певного типу консервованого м`яса. Процес може займати від 65 до 90 хвилин, тривалість змінюється залежно від того, чи буде м`ясо сирим або Посмажені. Важливо обробляти банки рівно стільки, скільки рекомендується в цілях безпеки.- Під час роботи герметичного автоклава залишайтеся на кухні і контролюйте манометр. Регулюйте тепло на плиті, якщо рівень тиску падає дуже низько або високо піднімається.
4
Вимкніть вогонь і дайте банкам охолонути. По закінченню правильного кількості часу дайте рівню тиску повернутися до помсту «0», а банкам трохи охолодитися, перш ніж дістати їх з герметичного автоклава.5
Перемістіть банки з автоклава на кухонний стіл. Відкрийте кришку автоклава і дістаньте банки за допомогою підйомника, а потім поставте їх на кухонний рушник. Переконайтеся в тому, що робочий простір не продувається і не холодное- холодне повітря може привести до того, що банки тріснуть. Щоб банки охололи належним чином, встановіть їх на кілька сантиметрів один від одного. Під час ущільнення кришок ви почуєте клацання.- Не торкайтеся до банків, поки вони охолоджуються, так як це може призвести до забезпечення не належної герметизації.
- По закінченню процесу охолодження, перевірте ущільнення. Вони повинні бути злегка звужені.
6
Зберігання банок. Банки, які були закриті належним чином, можна зберігати на полицях в коморі або в іншому прохолодному, темному місці. Перед зберіганням напишіть на банках їх вміст і дату консервування.- Не зберігайте банки з м`ясом на сонячному світлі або в теплому місці.
- Банки, які не були ущільнені належним чином, слід зберігати в холодильнику або ж знову пропустити через процес консервування.
Поради
- Якщо з якоїсь причини банку не вдалося закрити, дайте їй охолонути, зніміть кришку, знову помістіть туди м`ясо і переробіть. Використовуйте іншу кришку, викинувши стару у відро для сміття.
- Завжди залишайте 1 сантиметр вільного простору у верхній частині банки для розміщення кришки
- Якщо при відкритті автоклава вода википає з-під кришки, відсуньте його і більше нічого не робіть. Зазвичай він охолоджує кришки, і ви просто очищаєте поверхню банки.
Попередження
- Для того, щоб скоротити можливість забруднення м`яса мікроорганізмами, консервуйте його відразу ж після того, як кришки з`являються на банках.
- Чи не упаковуйте сире м`ясо, якщо рівень тиску більше 2700 кілограм.
Що вам знадобиться
- Герметичний автоклав
- Підйомник для банок
- Банки і нові кришки
- Паперові рушники
- Оцет
