Як законсервувати горох

Фото - Як законсервувати горох

Збережіть свіжий аромат весни і здорову користь гороху, консервуючи його. Оскільки горох - їжа з низькою кислотністю, потрібно автоклав тиску, для запобігання бактеріального зараження. Виконайте наступні прості вказівки, щоб законсервувати зелений або Англійська горох, або законсервувавши його сирим, коли раніше приготувавши його (цей метод займає більше часу на приготування).

Інгредієнти

  • 9 кг. зеленого або Англійського гороху
  • Сіль для консервування (за бажанням)




Метод 1 з 2: Консервований горох в автоклаві тиску для методу сирого консервування

  1. 1

    Підготуйте горох до консервації. Виберіть стиглий, яскравий зелений горошок з молодими, ніжними, солодкими насінням. Почистіть і помийте горох під прохолодною проточною водою і викиньте стручки.

  2. 2

    Помийте 9 скляних (500 мл.) Банок для консервування та металеві кришки з милом в гарячій воді. Тримайте банки і кришки гарячими, поки не будете готові їх використовувати.
    • Банки і кришки можна тримати гарячими, помістивши їх догори ногами в каструлю з гарячою водою або помити їх в посудомийній машині і тримати там, поки вони не знадобляться.

  3. 3

    Наповніть чисті банки промитим горохом залишаючи 2.5 см. простору у верхній частині банок. Додайте в кожну банку одну чайну ложку (5 мл.) Солі для консервування (за бажанням), а потім наповніть банки окропом, залишаючи при цьому 2.5 см. Повітряного простору у верхній частині банок.

  4. 4

    Протріть горловини банок чистою тканиною, злегка струсіть, щоб пішли бульбашки повітря і накрийте металевими кришками. Поставте закриті банки на стійку в автоклав тиску, наповнивши його 2.8 л. гарячої води.
    • Банки не повинні знаходитися безпосередньо в нижній частині автоклава і не повинні торкатися один одного. Це потрібно для того, щоб пара вільно проходив навколо них.

  5. 5

    Надійно встановіть кришку на автоклав і доведіть воду до кипіння. Нехай пара виходить з автоклава протягом 10 хвилин перед додаванням ваги або закриття вентиляційних отворів. Через 10 хвилин закрийте отвори або поставте вага (залежно від типу автоклава тиску, який ви використовуєте) і нехай тиск збільшується.

  6. 6

    Піддайте банки процесу в автоклаві тиску протягом 40 хвилин, регулюючи тиск на підставі кута піднесення висоти (див. керівництво нижче). Почніть відлік часу, коли буде досягнуто необхідний тиск. Часто перевіряйте датчик, щоб досягнуте тиск залишався постійним.
    • Для автоклавів з круговою шкалою, встановіть тиск на рівні 75.8 кПа для висот від 0 до 610 м., 82.7 кПа для висот від 610 до 1220 м., 89.6 кПа для висот від 1220 до 1830 м., І 96.5 кПа для висот від 1830 до 2440 м.
    • Для автоклавів з вагою встановіть тиск на рівні 68.95 кПа для висот від 0 до 305 м., І 103.4 кПа для висот вище 305 метрів.

  7. 7

    Вимкніть вогонь і дайте тиску повернутися до 0 кПа, потім зніміть вагу або відкрийте вентиль і чекайте протягом 2 хвилин. Обережно зніміть кришку і дайте вихід пару.

  8. 8

    Зніміть банки з автоклава за допомогою підйомного пристрою і розмістіть їх на дерев`яній дошці або товстому кухонному рушнику, щоб дати їм охолонути на відкритому просторі. Простір між банками має становити 2.5-5 см., Для циркуляції повітря.
    • Прислухайтеся до неголосного "гудучи" звуку, яка вказує на те, що кришку на банці щільно втягнуло всередину і банки герметичні. Це може зайняти близько 12 годин.

  9. 9

    Промаркируйте банки з назвою інгредієнтів і датою, а потім зберігайте в прохолодному, темному і сухому місці.

Метод 2 з 2: Консервований горох в автоклаві тиску, попередньо приготовлений

  1. 1

    Підготуйте горох до консервації. Виберіть стиглий, яскравий зелений горошок з молодими, ніжними, солодкими насінням. Почистіть і помийте горох під прохолодною проточною водою, і викиньте стручки.

  2. 2

    Насипте горох у велику каструлю і залийте водою. Доведіть воду до кипіння і варіть горох 2 -3 хвилини.
    • Чи не переварите горох, щоб він не розварився.

  3. 3

    Помийте 9 скляних (500 мл.) Банок для консервування та металеві кришки з милом і гарячою водою. Тримайте банки і кришки гарячими, поки не будете готові їх використовувати.
    • Банки і кришки можна тримати гарячими, помістивши їх догори ногами в каструлю з гарячою водою або помити їх в посудомийній машині і тримати там, поки вони не знадобляться.

  4. 4

    Наповніть чисті банки гарячим горохом і залийте відваром, залишаючи 2.5 см. простору у верхній частині банок. Додайте в кожну банку одну чайну ложку (5 мл.) Солі для консервування (за бажанням).

  5. 5

    Протріть горловини банок чистою тканиною, злегка струсіть, щоб пішли бульбашки повітря і накрийте металевими кришками. Поставте закриті банки на стійку в автоклав тиску, наповнивши його 2.8 л. гарячої води.
    • Банки не повинні знаходитися безпосередньо на нижній частині автоклава і не повинні торкатися один одного. Це потрібно для того, щоб пара вільно проходив навколо них.



  6. 6

    Надійно встановіть кришку на автоклав і доведіть воду до кипіння. Нехай пара виходить з автоклава протягом 10 хвилин перед додаванням ваги або закриття вентиляційних отворів. Через 10 хвилин закрийте отвори або поставте вага (залежно від типу автоклава тиску, який ви використовуєте), і нехай тиск збільшується.

  7. 7

    Піддайте банки процесу в автоклаві тиску протягом 40 хвилин, регулюючи тиск на підставі кута піднесення висоти (див. керівництво нижче). Почніть відлік часу, коли буде досягнуто необхідний тиск. Часто перевіряйте датчик, щоб досягнуте тиск залишався постійним.
    • Для автоклавів з круговою шкалою, встановлено тиск на рівні 75.8 кПа для висот від 0 до 610 м., 82.7 кПа для висот від 610 до 1220 м., 89.6 кПа для висот від 1220 до 1830 м., І 96.5 кПа для висот від 1830 до 2440 м.
    • Для автоклавів з вагою встановіть тиск на рівні 68.95 кПа для висот від 0 до 305 м., І 103.4 кПа для висот вище 305 метрів.

  8. 8

    Вимкніть вогонь і дайте тиску повернутися до 0 кПа, потім зніміть вагу або відкрийте вентиль і чекайте протягом 2 хвилин. Обережно зніміть кришку і дайте вихід пару.

  9. 9

    Зніміть банки з автоклава за допомогою підйомного пристрою і розмістіть їх на дерев`яній дошці або товстому кухонному рушнику, щоб дати їм охолонути на відкритому просторі. Простір між банками має становити 2.5-5 см., Для циркуляції повітря.
    • Прислухайтеся до неголосного "гудучи" звуку, яка вказує на те, що кришку на банці щільно втягнуло всередину і банки герметичні. Це може зайняти близько 12 годин.

  10. 10

    Промаркируйте банки з назвою інгредієнтів і датою, а потім зберігайте в прохолодному, темному і сухому місці.

Поради

  • Цукровий горох і китайські їстівні стручки гороху краще зберігаються при заморожуванні, ніж при консервуванні.
  • Регулярно перевіряйте манометр на автоклаві, щоб забезпечити точні свідчення.

Попередження

  • Щоб уникнути ризику заразитися ботулізмом від бактеріального зараження, що може бути небезпечним для життя, чітко дотримуйтесь інструкцій.
  • Якщо кришки на консервних банках не загерметизувати (при натиску на центр, кришка прогинається), використовуйте горох відразу і не зберігайте його.
  • Якщо горох пахне кислим або неприємно, коли ви відкриваєте банки, відразу викиньте його.

Що вам знадобиться

  • Автоклав тиску
  • 9 скляних банок по 500 мл.
  • Кришки з кільцями для консервування
  • Підйомник для банок
  • Кухонні рушники
  • Обробна дошка
  • Гострий ніж
  • Кухонні ножиці
  • Велика каструля
  • Великі миски