Як консервувати овочі
Редагувати користувачем Lroik, Arina.Iv, Maluniu і ще одним іншим
Збережіть поживні речовини і свіжий аромат овочів для цілорічного використання, консервуючи їх. А так як овочі - їжа з низькою кислотністю, потрібно автоклав тиску, а не автоклав з киплячою водою, для запобігання бактеріального зараження. Дотримуйтесь цих кроків, щоб законсервувати різноманітні суміші овочів, використовуючи тепловий метод обробки і або автоклав тиску, або автоклав з вагою.
Інгредієнти
- 6 склянок (1.4 л.) Нарізаної моркви
- 6 склянок (1.4 л.) Нарізаного цілого зерна кукурудзи
- 6 склянок (1.4 л.) Нарізаною зеленої квасолі
- 6 склянок (1.4 л.) Очищеної лімської квасолі
- 4 склянки (0.95 л.) Цілих або подрібнених помідорів
- 4 склянки (0.95 л.) Нарізаних кубиками кабачків
- Сіль для консервування (за бажанням)
Кроки
1
Підготуйте овочі до консервації. Вибирайте свіжі, стиглі овочі, на яких немає плям і вм`ятин. Вимийте, видалите шкірку і насіння (при необхідності), і наріжте овочі на шматочки розміром 5 см., Скибочками або кубиками.
2
Помийте 7 скляних (950 мл.) Банок для консервування та металеві кришки з милом і гарячою водою. Тримайте банки і кришки гарячими, поки не будете готові їх використовувати.- Банки і кришки можна тримати гарячими, помістивши їх догори ногами в каструлю з гарячою водою або помити їх в посудомийній машині і тримати там, поки вони не знадобляться.
3
Змішайте всі овочі у великій каструлі, додайте достатньо води, щоб покрити шматки і варіть протягом 5 хвилин. Заповніть чисті банки овочами і залийте відваром, залишаючи 2.5 см. Простору у верхній частині банок.- Додайте одну чайну ложку (5 мл.) Солі для консервування в кожну банку (за бажанням).
4
Протріть горловини банок чистою тканиною, злегка струсіть, щоб пішли бульбашки повітря, і накрийте металевими кришками. Поставте закриті банки на стійку в автоклав тиску, наповнивши його 2.8 л. гарячої води.- Банки не повинні знаходитися безпосередньо на нижній частині автоклава і не повинні торкатися один одного, щоб дозволити пару вільно проходити навколо них.
5
Надійно встановіть кришку на автоклав і доведіть воду до кипіння. Нехай пара виходить з автоклава протягом 10 хвилин перед додаванням ваги або закриття вентиляційних отворів. Через 10 хвилин закрийте отвори або поставте вага (залежно від типу автоклава тиску, який ви використовуєте) і нехай тиск збільшується.
6
Піддайте банки процесу в автоклаві тиску протягом 90 хвилин, регулюючи тиск залежно від висоти над рівнем моря (див. керівництво нижче). Почніть відлік часу, коли буде досягнуто необхідний тиск. Часто перевіряйте датчик, щоб досягнуте тиск залишався постійним.- Для автоклавів з круговою шкалою, встановіть тиск на рівні 75.8 кПа для висот від 0 до 610 м., 82.7 кПа для висот від 610 до 1220 м., 89.6 кПа для висот 1220 до 1830 м., І 96.5 кПа для висот від 1830 до 2440 м.
- Для автоклавів з вагою встановіть тиск на рівні 68.95 кПа для висот від 0 до 305 м., І 103.4 кПа для висот вище 305 метрів.
7
Вимкніть вогонь і дайте тиску повернутися до 0 кПа, потім зніміть вагу або відкрийте вентиль, і чекайте протягом 2 хвилин. Обережно зніміть кришку і дайте вихід пару.
8
Зніміть банки з автоклава за допомогою підйомного пристрою і розмістіть їх на дерев`яній дошці або товстому кухонному рушнику, щоб дати їм охолонути на відкритому просторі. Простір між банками має становити 2.5-5 см., Для циркуляції повітря.- Прислухайтеся до неголосного "гудучи" звуку, яка вказує на те, що кришку на банці втягнуло всередину і банки герметичні. Це може зайняти близько 12 годин.
9
Промаркируйте банки назвою інгредієнтів і датою, а потім зберігайте в прохолодному, темному і сухому місці.
10
Поради
- Ви можете регулювати пропоновані пропорції овочів або замінити іншими різновидами овочів, за винятком зелені, сушених бобів, кремовідной кукурудзи, зимових кабачків і солодкого картоплі.
- Відвідайте місцевий ринок, щоб знайти безліч свіжих овочів, які пропонують унікальні аромати і кольору для консервування.
- Регулярно перевіряйте манометр на автоклаві, щоб забезпечити точні свідчення.
Попередження
- Щоб уникнути ризику заразитися ботулізмом від бактеріального забруднення, що може бути небезпечним для життя, чітко дотримуйтесь інструкцій.
- Якщо кришки на консервних банках не загерметизувати (при натиску на центр кришка прогинається), використовуйте овочі відразу і не зберігайте їх.
- Якщо овочі пахнуть кислим або неприємно, коли ви відкриваєте банки, відразу викиньте їх.
Що вам знадобиться
- Автоклав тиску
- 7 скляних банок по 950 мл.
- Кришки з кільцями для консервування
- Підйомник для банок
- Кухонні рушники
- Обробна дошка
- Гострий ніж
- Велика каструля
- Великі миски
