Як законсервувати часник
Незалежно від того, як ви зберігаєте свіжий часник, з часом він висихає або гниє. Консервування дозволяє зберегти часник на більш тривалий термін. Консервований часник набуває власний смак, який відрізняється від свіжого часнику. Смак свіжого часнику є результатом аллицина, який утворюється під дією ферменту аллііназа. Цей фермент знаходиться в свіжому товчений часник, але руйнується в процесі консервування, тим самим змінюючи смак часнику.
Кроки
1
Виберіть для консервування тверді, свіжі часникові цибулини. Відріжте і викиньте будь бракований або пошкоджений матеріал.- Після консервування з 2.7 кг. свіжого часнику вийде 2-5 л.
2
Підготуйте банки до консервації.- Вимийте в посудомийній машині банки і кришки, використовуючи режим "дезінфекція".
- Якщо немає посудомийної машини, покладіть банки і кришки в киплячу воду протягом 10 хвилин, щоб продезинфікувати їх.
3
Підготуйте автоклав. Промийте автоклав свіжою водою. Як правило, слід покласти підставку для автоклава або каструлю і заповнити гарячою водою. Дотримуйтесь конкретним інструкції виробника вашого автоклава, якщо він функціонує інакше.
4
Поставте автоклав на повільний вогонь. Нагрівайте його, поки готуєте часник і маринад.
5
Промийте часник в холодній воді, щоб видалити будь-яку поверхневий бруд.
6
Пробланшуйте часник, щоб легше розділити його на частини і почистити. Киньте часникові цибулини в киплячу воду на 30 секунд, потім вийміть їх і помістіть в холодну воду для швидкого охолодження.
7
Розділіть зубці й очистіть кожен з них. Після бланшування шкірка повинна легко зніматися.
8
Підготуйте маринад. Використовуйте каструлю з нержавіючої сталі, тефлонову, порцеляновий або скляний каструлю. Не використовуйте мідну кастрюлю- мідь може надати часнику зелений або синій колір.- Використовуйте 1 склянку (200 мл.) Цукрового піску і 1 ч. Л. (5 мл.) Солі на кожні 3 склянки (700 мл.) Білого оцту.
9
На повільному вогні доведіть маринад до кипіння.
10
Додайте в маринад очищений часник і варіть протягом 1 хвилини.
11
Виловите часник і покладіть його в стерилізовані банки. Заповнюйте кожну банку до тих пір, поки часник не буде в 2-х см. Від верху.
12
Додайте маринад в кожну банку. Використовуйте стільки, щоб повністю покрити часник і заповнити банку в межах 1 см. Від верху.
13
Протріть горлечка банок, щоб прибрати маринад. Міцно закрутіть банки, але не переборщіть.
14
Збільште вогонь, щоб довести воду в автоклаві до повільного кипіння.
15
За допомогою щипців для банок помістіть банки з часником в автоклав.
16
При необхідності, додайте в автоклав ще окропу, щоб довести рівень води до, принаймні, 2.5 см. вище банок.
17
Залиште банки кипіти на слабкому вогні протягом 20 хвилин.
18
Вимкніть вогонь і зніміть кришку з автоклава.
19
Залиште банки в гарячій воді, поки зупиняється кипіння (3-5 хвилин).
20
Використовуючи щипці, вийміть банки з гарячої води. Будьте обережні, не нахиляйте банки, коли виймаєте їх.
21
Поставте банки у вертикальне положення, і нехай остигають протягом 24 годин.
22
Переконайтеся, що банки як слід закриті. Після того, як банки охолонуть, натисніть на центр кожної банки, щоб побачити, чи не ляскає чи кришка. Якщо все-таки плескає, значить, банки не закрилися герметично (як випливає).
23
Зберігайте банки, які належним чином не загерметизувати, в холодильнику, і використовуйте їх в першу чергу.
24
Якщо у вас занадто багато банок (які як слід не загерметизувати), щоб швидко використовувати їх, відновіть процес консервування. Використовуйте нові кришки для банок і знову залиште їх в автоклаві на 20 хвилин.
Поради
- Якщо часник був незрілий або не повністю сухий, то консервований часник може стати синього або зеленого кольору. Законсервований сорт часнику, який має червону шкірку, також може стати синього або зеленого кольору. Зміни кольору часнику - НЕ індикатор того, що часник зіпсований, і його все ще можна з`їсти.
Попередження
- Цукор і сіль не є консервантами: їх можна додати для поліпшення смаку, але вони не завадять часнику псуватися. Консервований часник повинен бути належним чином законсервований для того, щоб зберегтися.
Що вам знадобиться
- Часник
- Банки з кришками
- Автоклав
- Білий оцет
- Сіль
- Цукровий пісок
- Щипці для банок
