Як консервувати гарбуз
Гарбуз не тільки корисна, але й також надзвичайно смачна, тому з гарбуза можна приготувати багато смачних і корисних страв. Однак через низький вміст кислоти в гарбузі, дуже складно консервувати м`якоть цього овоча. Тому краще консервувати гарбуз, порізану кубиками. Щоб забезпечити повну і безпечну герметизацію, банки з законсервованої гарбузом повинні постояти.
Інгредієнти
- 5 гарбузів
Порції
- 9 банок (500-мл)
Кроки
Метод 1 з 3: Приготування банок
1
Для консервації вибирайте скляні банки в хорошому стані. На них не повинно бути тріщин і сколів, це необхідно для того, щоб запобігти будь-яке попадання повітря в процесі консервації, а також захистити скло від розтріскування, яке може статися під тиском. Також слід підготувати металеві кришки, які щільно закручуються. Двокомпонентні кришки, як правило, володіють кращою герметизацією.2
Вимийте банки і кришки водою з милом. Наповніть раковину гарячою водою і додайте засіб для миття посуду. Використовуйте чисту кухонну ганчірку, щоб вимити мильною водою внутрішню і зовнішню сторони кожної банки. Вони повинні бути ретельно вимити- в іншому випадку залишилися бактерії можуть призвести до того, що гарбуз швидко зіпсується відразу після консервування.3
Стерилізують банки в гарячій воді. В якості додаткової міри обережності стерилізують банки і кришки в гарячій воді. Заповніть велику каструлю водою і поставте її на вогонь, щоб вода закипіла. Занурте у воду банки і кришки і залиште їх там, на 15 хвилин. Діставайте банки і кришки з води, використовуючи спеціальні щипці.4
Висушіть банки. Ви можете висушити їх рушником або ж поставити їх догори дном на піднос для сушіння до повного висихання.
Метод 2 з 3: Приготування гарбуза
1
Використовуйте стиглу гарбуз, її ще називають цукрової або медової, тому що в ній більше солодощі та аромату, ніж у великих гарбузах. Гарбуз яскраво-оранжевого кольору з твердою кірочкою, як правило, сама ароматна і стигла. Уникайте використання підгнилого гарбуза чи гарбуза з цвіллю.2
Вимийте гарбуз. Дуже важливо, щоб зовні гарбуз була чистою, щоб запобігти забрудненню її внутрішньої частини. Добре промийте гарбуз у теплій воді, не використовуючи мило. Витріть її насухо за допомогою кухонного або паперового рушника.3
Розріжте гарбуз навпіл. Використовуйте великий зазубрений ніж і акуратно розріжте гарбуз на дві частини. Покладіть гарбуз на гладку поверхню стеблом вгору. Утримуючи її однією рукою, розріжте гарбуз на дві частини.- Не використовуйте гладкий ніж. У гладкому ножі не вистачає достатньо "захоплення" для гарбуза, тому ви можете поранитися, коли ріжете її.
4
Видаліть насіння. Лопатка для морозива прекрасно підійде для цієї мети, також ви можете використовувати металеву ложку. Продовжуйте чистити внутрішню частину гарбуза до тих пір, поки не видалите все насіння і нитки (жили).5
Розріжте гарбуз на часточки. Процес приготування буде набагато простіше, якщо гарбуз розрізати на більш дрібні частини. Кожну частину можна розрізати на чотири шматочки. Обов`язково видаліть стебло.6
Наповніть нижню частину пароварки водою. Ви також можете використовувати велику каструлю з парової кошиком.7
Помістіть шматочки гарбуза у верхню частину пароварки. Розташуйте шматочки гарбуза так, щоб внутрішня їх частина була внизу. Переконайтеся, що кришка пароварки щільно закрита, і пар не виходить назовні.8
Вода повинна кипіти під час приготування гарбуза. Підтримуйте кипіння води на середньому вогні. Приготування гарбуза на пару займе 20-30 хвилин, поки вона не стане м`якою.9
Крім того, ви можете приготувати гарбуз у мікрохвильовій печі. Якщо у вас немає пароварки, то ви можете приготувати гарбуз в скляному посуді для мікрохвильової печі, додавши туди 2 дюйми (5 см) води. Запікайте гарбуз у мікрохвильовій печі при високій температурі, поки гарбуз не стане м`якою. Зазвичай це займає від 20 до 30 хвилин.10
Дайте гарбузі трохи охолонути. Перед тим як ви будете чистити або різати гарбуз, остудіть її. Ви можете обпектися. Зачекайте поки гарбуз охолоне, після цього ви можете продовжувати займатися приготуванням.11
Зніміть м`яку шкірку. Утримуйте гарбуз однією рукою і якщо вона ще гаряча, використовуйте прихватку. Іншою рукою акуратно відокремте шкірку від м`якоті за допомогою тупого ножа. Коли шкірка почне відставати від м`якоті, продовжуйте її знімати пальцями.12
Поріжте гарбуз кубиками. Розмір кубиків повинен бути близько 1 дюйма (2,5 см). Постарайтеся, щоб шматочки гарбуза не перетворилися на пюре.
Метод 3 з 3: Консервування гарбуза
1
Закип`ятіть воду. Якщо у вас залишилася рідина після приготування гарбуза, то ви можете повторно її використовувати. Або ж вам знадобиться близько 2 літрів води.2
Заповніть банки кубиками гарбуза. Робіть це руками або за допомогою великої ложки. Не пам`ятаєте кубики. Вони повинні вільно лежати в банку. Залиште близько 1 дюйма (2,5 см) порожнього простору між кубиками і верхньою частиною банки.3
Залийте киплячу воду в банки. Наливайте воду повільно, щоб вона заповнила весь вільний простір між кубиками гарбуза. Переконайтеся, що в кожній банці залишилося близько 1 дюйма (2,5 см) порожнього простору.4
Покладіть кришки на банки. Переконайтеся, що кришки щільно закручуються. Якщо вони занадто слабкі, то ви не зможете щільно закрити банки в процесі консервування.5
Наповніть скороварку-автоклав 3 дюймами (7 2/3 см) води. Доведіть воду до кипіння. При консервуванні гарбуза потрібно використовувати скороварку-автоклав.6
Помістіть в автоклав банки. Використовуйте щипці, щоб помістити банки в автоклав. Будьте обережні, переміщаючи банки, щоб вони не стукнулися один про одного, так як вони можуть тріснути.7
Накрийте автоклав, але залиште кришку прочиненими. Увімкніть максимально великий вогонь, при цьому клапан автоклава повинен залишатися відкритим. Дозвольте пару виходити через цей клапан протягом 10 хвилин, щоб очистити повітря всередині.8
Встановіть вагу і закрийте клапан. Закрийте всі клапани, щоб усередині автоклава з`явилося тиск. Також вам необхідно встановити вагу, але величина ваги буде змінюватися в залежності від використаного часу і висоти скороварки-автоклава.- Якщо ви використовуєте скороварку-автоклав з циферблатним індикатором, то встановіть вагу 11 фунтів (4,99 кг) на висоті 2000 футів (609,6 м). Додавайте 1 фунт (0,45 кг) ваги на кожні додаткові 2000 футів (609,6 м) висоти, зупиніться на 14 фунтах (6,35 кг).
- Якщо ви використовуєте скороварку-автоклав з датчиком ваги, то встановіть вагу на 10 фунтах (4,54 кг) на висоті 1000 футів (304,8 м). Для будь-якої висоти, більше цієї, встановіть вагу 15 фунтів (6,8 кг).
9
Процес займає 55 хвилин. Якщо ви використовуєте банки розміром 1 л, тоді вам необхідно збільшити час до 90 хвилин.10
Вимкніть автоклав і дайте йому охолонути. Вимкніть вогонь по закінченні процесу. Коли відмітка тиску досягне нуля, почекайте ще 3 хвилини, а потім відкрийте клапан, щоб вийшов пар.11
Дістаньте банки і дайте їм охолонути. Відкрийте автоклав і за допомогою щипців дістаньте банки. Розмістіть їх в сухому і прохолодному місці без протягів. Банки не повинні торкатися і заглиблюватися один про одного.12
Перевірка герметичності. Після того, як банки охололи протягом ночі, натиснете на центр кожної кришки, щоб перевірити герметичність. Якщо поверхня залишилася без змін, то банки закриті герметично. Якщо ж центр кришки підводиться при натисканні і рухається вниз-вгору, то це означає, що банки не закриті герметично, і гарбуз небезпечно зберігати довгий час.13
Зберігайте банки в прохолодному темному місці. Для цього чудово підійде холодильник або підвал.
Поради
- За бажанням ви можете використовувати насіння гарбуза. Їх можна обсмажити і насолоджуватися ними в якості закуски або ж використовувати для посадки.
Попередження
- Не намагайтеся консервувати гарбузове пюре. Міністерство сільського господарства США застерігає від цього. В`язкість і щільність пюре гарбуза не дозволяє правильно розрахувати час обробки цього овоча. До того ж, низький вміст кислоти в гарбузі означає, що існує високий ризик росту бактерій в неправильно законсервованих банках. Щоб уникнути небезпеки для здоров`я, потрібно консервувати гарбуз, порізану кубиками.
Що вам знадобиться
- 9 скляних банок (500 мл) і кришки.
- Щипці для банок.
- Великий зубчастий ніж
- Велика каструля або блюдо для мікрохвильової печі
- Скороварка-автоклав
- Кухонні рушники
Cite error
