Як консервувати квасоля
Для консервування будь квасолі вам знадобляться скляні банки з закручуються кришками і домашній автоклав для консервування. Якщо у вас є це необхідне обладнання, то ви зможете консервувати як свіжу, так і суху квасолю. Продукти, що містять мало кислоти, в тому числі і квасоля, небезпечно стерилізувати на водяній бані, тому, якщо зазвичай ви застосовуєте цей метод консервування, вам буде потрібно придбати домашній автоклав і робити все за інструкцією, наведеною нижче.
Кроки
Частина 1 з 4: Подготавленіе сухої квасолі для консервування
1
Видаліть пошкоджені боби і дрібні камінчики. Приберіть всі дрібні камінчики і зморщені або пошкоджені боби квасолі. Пошкоджені боби тільки завадять вам в процесі консервування, так що їх краще видалити.- Щоб бути впевненим, що ви ретельно перебрали квасоля, розсипте її на горизонтальну поверхню, наприклад, на деко. Не варто уважно розглядати кожен боб квасолі навіть якщо ви пропустите одну-дві пошкоджені квасолини, це не зашкодить вашим консервам.
2
Промийте квасолю. Промийте квасолю водою кімнатної температури і помістіть у велику каструлю.3
Замочіть квасолю. Після того, як ви промили квасоля, налийте в каструлю води (на один об`єм квасолі візьміть, щонайменше, два об`єму води) і замочіть боби, вибравши один з двох наведених нижче методів:- Замочування на ніч: Просто залиште квасоля у воді на 8-12 годин. Цей спосіб краще підходить для консервування, бо дає квасолі можливість розбухнути досить добре, щоб всі боби можна було відварити до готовності.
- Швидке замочування: Доведіть каструлю з водою і квасолею до кипіння, потім вимкніть вогонь і залиште на 1 годину. Так робота піде швидше, але в цьому випадку важко добитися рівномірної готовності квасолі.
- У міру того, як квасоля вбирає воду, вона буде збільшуватися в розмірі, так що переконаєтеся, що в каструлі достатньо місця.
- Пошкоджені квасолини спливуть на поверхню води. Приберіть їх.
4
Злийте воду. Вода, в якій ви замочували квасолю, стала брудною, а також в неї перейшли деякі складні полісахариди, які викликають газоутворення. Злийте воду і налийте чисту до того, як поставите квасоля на вогонь.5
Відваріть квасолю. Залийте квасолю чистою водою, доведіть до кипіння і варіть протягом 30 хвилин. Ви можете додати в каструлю приправи або відварити тільки квасоля, в цьому випадку ваші консерви будуть володіти нейтральним смаком.- Не потрібно варити квасолю до готовності, як ви робите, коли готуєте її для звичайного страви (зазвичай квасоля відварюють 60-90 хвилин). Боби квасолі дійдуть до готовності, коли ви будете стерилізувати консерви в автоклаві.
- За бажанням: Додайте чверть чайної ложки солі на кожні 425 грамів квасолі, щоб краще зберегти смак і колір бобів.
- Для того щоб зробити вашу консервовану квасолю смачніше, ви можете додати в неї часник, червоний перець, зіру, насіння коріандру або лімонграсс. НЕ варто використовувати всі ці приправи відразу!
Частина 2 з 4: Розкладаємо квасоля в банки
1
Вимийте і прогрійте банки. Гарненько промийте банки гарячою, мильною водою, прополощіть, помістіть в каструлю з водою, що кипить на повільному вогні. Якщо у вас є посудомийна машина, ви можете промити банки в режимі швидкого миття безпосередньо перед використанням.- НЕ використовуйте банки від готових продуктів, куплених в магазинах (наприклад, від майонезу). Висока ймовірність, що вони лопнуть в процесі стерилізації, або ви не зможете герметично закрити їх. Вам потрібні скляні банки з різьбленням і закручуються кришками, призначені для домашнього консервування.
- Ви повинні добре промити банки, але не потрібно їх стерилізувати. Банки простерилизуйте в автоклаві для консервування. (Якщо ви зазвичай стерилізуєте консерви на водяній бані, то в цьому випадку банки завжди стерилізують заздалегідь, але цей метод не підходить для консервування квасолі, бо не знищує токсини, які можуть розвиватися в консервах з бобових культур.)
- Покладіть кришки з окрему каструлю і залиште там до того, як вони вам знадобляться.
2
Перекладіть приготовлену квасоля в банки. Квасоля повинна бути покладена щільно, але не потрібно утрамбовувати її, тому що в банку повинно залишитися місце, тому що під час нагрівання в автоклаві квасоля збільшиться в об`ємі.- Перевірте заздалегідь, що банки для консервування чисті і герметично закриваються кришками.
3
Заповніть кожну банку окропом. Зверху кожної повинно залишитися вільний простір висотою приблизно 2,5 сантиметра.4
Проведіть ножем уздовж стінок кожної банки. Так ви зможете видалити з банки все бульбашки повітря, які можуть погіршити колір і смак консервованої квасолі.5
Протріть кришки. Візьміть шматок чистої тканини і протріть краю кожної банки. Ви ж не хочете, щоб у ваші консерви потрапило яке-небудь забруднення.6
Закрийте банки кришками. За допомогою кухонних щипців або магніту дістаньте кришки з каструлі з киплячою водою і закрийте ними банки. Одягніть кухонні рукавички і закрийте кожну кришку.
Частина 3 з 4: Консервування квасолі
1
Консервуйте квасоля в домашньому автоклаві, не використовуйте для цього водяну баню. Консервування на водяній бані небезпечно для нізкокіслотних продуктів, у тому числі, для квасолі, тому що в цих продуктах можуть розвиватися смертельно небезпечні збудники ботулізму. Обов`язково стерилізуйте консерви в автоклаві, тому що при такій обробці всі суперечки збудників ботулізму гинуть.- Завжди мийте автоклав теплою водою з милом (додаючи інші миючі засоби), потім прополощіть і висушіть перед використанням.
2
Налийте трохи гарячої води в автоклав. Рекомендований рівень води - 5-7 сантиметрів.- Поставте автоклав на плиту до того, як почнете наливати туди гарячу воду і ставити банки.
3
Встановіть в автоклав металеву решітку. До кожного автоклава додається, щонайменше, одна решітка. Поставте її на дно автоклава, так щоб вона злегка височіла над поверхнею.4
Поставте банки з квасолею на решітку. Скористайтеся кухонними щипцями, щоб помістити повні банки на решітку всередину автоклава.- Автоклави великого обсягу можуть продаватися з двома решітками, другу решітку можна поставити поверх першого рівня банок і помістити зверху другий рівень банок.
5
Закріпіть кришку автоклава. В одних моделях автоклавів досить помістити кришку зверху і повернути замикає механізм, щоб закрити кришку. В інших моделях вам доведеться затягнути спеціальні болти, щоб прикріпити кришку до корпусу автоклава.- Завжди затягуйте болти з обох сторін автоклава одночасно.
6
Нагрівайте автоклав до появи пари. Увімкніть вогонь і нагрівайте автоклав до тих пір, поки з-під кришки не почне виходити пар.- Якщо ваш автоклав має знімний регулятор клапана для виходу пари, переконайтеся, що він НЕ встановлений на кришці.
7
Дозвольте пару виходити протягом 10 хвилин. За цей час всередині автоклава утворюються необхідні для консервування умови високої температури і тиску.8
Встановіть час і тиск, потрібні для стерилізації ваших банок з квасолею. Ці параметри варіюють залежно від моделі автоклава, висоти вашого місця проживання над рівнем моря і сорти квасолі. Найкраще слідувати інструкції, що додається до вашого автоклава. Тут ми наводимо лише приблизні параметри, якщо у вас немає ніяких інших джерел необхідної інформації:- Стерилізують банки при тиску 0,7-0,09 МПа.
- Підвищіть тиск, щонайменше, до 1,1 МПа, якщо ви живете вище 300 м над рівнем моря.
- Квасоля лима повинні знаходитися в автоклаві 40 хвилин, а попередньо замочені суха квасоля - 75 хвилин.
- Якщо у вас дуже велика квасоля, залиште її в автоклаві ще на 10 хвилин.
- Збільште час консервування ще на 10 хвилин, якщо ви взяли банки об`ємом 1 літр замість 0,5 літра.
9
Нагрівайте, поки в автоклаві встановиться потрібний рівень тиску. Існують автоклави з двома типами датчиків. If our canner has both, use the weighted gauge method:- Датчик зі шкалою вимірювання просто показує тиск в автоклаві, і ви постійно повинні перевіряти показання датчика, щоб забезпечити безпечну роботу приладу.
- Клапан з автоматичним регулятором тиску підтримує необхідний рівень тиску і встановлюватись на отвір для виходу пари через 10 хвилин після того, як пара начет виходити. Коли тиск досягає потрібного значення, клапан, піднімаючись і опускаючись, автоматично регулює вихід пари, випускаючи зайвий пар кожні 15-60 секунд.
- Якщо тиск знижується нижче потрібного рівня (ви можете побачити це на шкалі датчика або по тому, що запобіжний клапан перестає випускати пар), почніть процес спочатку. Банки повинні пройти обробку в автоклаві необхідний час за умови, що тиск не знижувалося нижче покладеного рівня.
- Якщо датчик показує занадто високий тиск, або запобіжний клапан піднімається занадто часто, зменшіть вогонь під апаратом. Консервування при дуже високому тиску може бути небезпечно.
10
Вимкніть вогонь, коли минув час підтримки потрібного тиску. Залиште автоклав на плиті і дозвольте тиску знизитися до нуля, перш ніж ви продовжите. Вам доведеться трохи почекати.- Чи не знімайте датчик запобіжного клапана, поки автоклав повністю не охолоне. Навіть тоді вам краще скористатися кухонними прихватками, бо можна обпектися.
11
Відкривайте кришку автоклава в протилежному від себе напрямку. Розблокуйте кришку і відкрийте її в напрямку "від себе", так ви захистите себе від опіку гарячою парою.12
Дістаньте банки і дайте їм остудитися. За допомогою кухонних щипців дістаньте банки, поставте їх на рівну поверхню і почекайте, поки вони повністю охолонуть. Потім ви можете зберігати свої консерви в сухому, прохолодному місці, і вони залишаться їстівними протягом декількох років.- Щоб перевірити герметичність кришки, підійміть банку, тримаючи її за кришку (краще робити це над раковиною). Якщо кришка витримує вагу банки - вона закрита добре.
Частина 4 з 4: Страви з консервованою квасолею
1
Приготуйте салат з квасолею. Багато сортів консервованої квасолі будуть прекрасної добавкою в салат. Ви можете навіть приготувати салати, де квасоля буде головним інгредієнтом.2
Приготуйте пюре з квасолі. Приготуйте пюре з вашої консервованої квасолі, і ви зможете використовувати її в стравах мексиканської кухні або приготувати дип-соус.3
Приготуйте чилі з квасолею. Приготуйте квасоля з перцем чилі по одному з можливих рецептів.
Поради
- Якщо ви збираєтеся використовувати консервовані боби в різних стравах, вам краще приготувати свої консерви з мінімальною кількістю спеції або не додавати їх зовсім.
Попередження
- Температура і тиск в автоклаві для консервування можуть досягати небезпечного рівня. Будьте обережні, коли працюєте з цим апаратом і захищайте руки від опіків.
- Ніколи не їжте консервовані продукти, якщо на банці здулася кришка. Це свідчить, що продукт був оброблений неправильно, і вживання в їжу таких продуктів може викликати серйозне харчове отруєння.
Що вам знадобиться
- Квасоля будь-якого сорту
- Каструля (для сухої квасолі)
- Домашній автоклав для консервування
- Плита
- Банки для консервування з кришками
- Щипці для банок
- Кухонні прихватки
- Вода
- Сіль (за бажанням)
